Сир тофу сьогодні добре відомий усім вегетаріанцям, і не тільки їм. Його можна додавати в салати, готувати з нього пудинги, морозиво, робити соуси, макарони, додати в перші, другі страви і навіть торти! В домашніх умовах можна отримати і сам тофу – є кілька рецептів його приготування.

Сир тофу часто називають соєвим сиром, оскільки основний інгредієнт його складу — соєві боби, що піддаються ферментації. Готовий продукт має нейтральним, прісним смаком, тому багато хто вважає його занадто «безликим», «ніяким». Але це ж якість стає перевагою при використанні в кулінарії, оскільки відкриває воістину безмежні простори для гастрономічних фантазій.

Втім, цей дієтичний продукт цінується, головним чином, не за свої смакові властивості, а за поживність і багатий вітамінний склад. Тофу дуже популярний серед вегетаріанців і любителів здорової їжі, оскільки збагачений високоякісним білком, клітковиною і кальцієм і при цьому є низькокалорійним. Соєвий сир являє собою прекрасну, повноцінну альтернативу м’ясних страв та іншим тваринним продуктам.

До його переваг можна віднести і те обставина, що при наявності відповідних продуктів і бажання тофу можна зробити самим. Якщо ви освоїте рецепти його приготування, вам не доведеться «полювати» за делікатесом, який доступний не завжди і не скрізь.

Соєвий сир тофу: базовий рецепт приготування

Приготування домашнього соєвого сиру «з нуля» — процес досить трудомісткий, вимагає терпіння і багато часу. Якщо у вас є і те, і інше, приступимо!

Інгредієнти:

• 1 кг бобів сої;
• 1 ч. л. соди без гірки;
• 2 ст. л. лимонного соку (можна замінити 1 ч. л. лимонної кислоти);
• 2,5 л чистої води.

Приготування:

1. У холодній воді розчиніть соду і всипте в неї соєві боби. Сода «витягне» з них специфічний трав’яний смак.
2. Боби залиште у воді на 24 години. При цьому кожні 6 годин рідина бажано зливати і заливати свіжу.
3. Через 24 години сою промийте в холодній воді і пропустіть боби через м’ясорубку.
4. В отриману масу влийте 2,5 л холодної води і залиште так ще на 4 години.
5. Через певний час настоявшуюся рідина профільтруйте через 3-4 шари марлі. В результаті у вас вийде даний соєве молоко, яке і є основою для подальшого приготування сиру тофу.
6. Далі вилийте в каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні при постійному помішуванні.
7. Як тільки молоко буде готове закипіти, вогонь відразу ж вимкніть. Кип’ятити його не можна! Накрийте посуд кришкою і потримайте так 10 хвилин. Це необхідно, щоб рідина трохи охолола, приблизно до 800С.
8. В молоко влийте лимонний сік і повільно перемішувати до тих пір, поки воно не згорнеться.
9. Отриману масу залиште настоюватися ще 10 хвилин, накривши посуд кришкою.
10. Через 10 хвилин викладіть масу на марлю, щоб вся зайва рідина скла.
11. На поверхні залишиться сирна маса. Її слід перекласти в посуд, а зверху притиснути кришкою або тарілкою і встановити на неї прес. Причому чим важче буде вантаж, тим щільніше вийде сир.
12. Під пресом тофу слід витримати не менше 8 годин (у холодильнику).

Тофу на основі соєвого молока

Досить клопіткий процес приготування сиру можна дещо спростити, якщо використовувати замість бобів вже готове соєве молоко.

Інгредієнти:

• 1 л соєвого молока;
• 2 ст. л. яблучного оцту.

Приготування:

1. Молоко на середньому вогні доведіть до кипіння, але не кип’ятіть. Як тільки рідина почне закипати, зніміть її з вогню і залиште остигати (для 1 л це приблизно 20-30 хвилин). Необхідно, щоб температура молока знизилася до 800С.
2. Як тільки потрібна температура буде досягнута, влийте в неї яблучний оцет і починайте перемішувати.
3. Молоко повинно почати згортатися, утворюючи білі пластівці, а потім згустки. Зазвичай 1 л згортається повністю за 20-30 хвилин.
4. Далі застеліть дно сита марлею (у 3-4 шари) і злийте зайву рідину. При необхідності відіжміть — тоді структура сиру буде більш щільною. Якщо не віджимати, соєвий продукт вийде ніжним, повітряним, кремоподібної консистенції.
5. Якщо ви хочете зробити дуже щільний сир, який можна потім порізати на шматочки, то після віджимання помістіть масу під прес і потримайте в холодильнику 8 годин.
6. Якщо ви боїтеся, що у приготованого таким чином тофу залишиться присмак оцту, масу можна злегка промити під холодною водою.

Готовий тофу зберігають у герметично закритому пластиковому контейнері (продукт дуже добре вбирає в себе сторонні запахи), заливши холодною водою, до 5 днів. Для більш тривалого зберігання домашній делікатес можна заморозити на строк до 5 місяців, попередньо порізавши на шматочки. У такому вигляді сир актуально використовувати для приготування різних страв. Слід мати на увазі, що після розморожування він стає більш щільним.

Цей продукт протягом багатьох століть готують в Китаї. За цей час у різних куточках світу з ним придумано величезну кількість різноманітних рецептів. Ви теж можете подружитися з тофу – дієтичним рослинним продуктом, який постачає в організм білок та інші цінні поживні речовини, замінюючи джерела тваринного походження. Це досить клопіткий в приготуванні делікатес, але зусилля, як кажуть його прихильники, того варті.