Якщо тихе полювання була успішною, і вдалося назбирати багато опеньків, тоді їх потрібно швидко приготувати. Маючи вдома кілька баночок ароматних і смачних грибочків, можна не боятися, що не буде чим почастувати гостей. Готувати можна, використовуючи різні види маринадів, про що й поговоримо далі.

Рецепт приготування маринованих опеньків на зиму з корицею

Цей сорт грибочків має ряд переваг. Наприклад, їх рідко вражає черв’як, вони не потребують тривалому вимочуванні. Варто зауважити, що ніжки досить жорсткуваті, тому їх краще наполовину обрізати. До речі, ніжки можна висушити і подрібнити до стану порошку, який можна використовувати в якості приправи.

Необхідно взяти такі продукти: 750 г опеньків, літр води, по 55 г оцтової есенції 70% і цукрового піску, 4 ч. ложок солі, 3 лаврових листа, 6 горошин перцю, 4 гвоздики і 0,5 ч. ложки меленої кориці.

Схема приготування:

• спочатку займіться підготовкою грибків, які слід перебрати і промити, щоб видалити пісок і сміття. Залийте їх водою, відправте на плиту і варіть протягом 20 хв. Важливо видаляти піну, що утворилася, а після перекиньте на друшляк;
• візьміть чисту каструлю, налийте туди 1 л гарячої води, покладіть сіль, цукровий пісок і підготовлені спеції. Поставте на плиту, доведіть рідину до кипіння, а потім покладіть гриби. Після повторного закипання влийте есенцію і проваріть ще 5 хв.;
• залишилося тільки розкласти грибочки по стерилізованим банкам і закатати. Охолоджувати ємності рекомендується в перевернутому стані, накривши ковдрою. Зберігайте в прохолодному місці.

Рецепт пряних маринованих опеньків з горчичными насінням

У такий закуски оригінальний смак, який, ми впевнені, припаде до смаку багатьом. Подавати її можна окремо, а також використовувати в приготуванні інших страв, наприклад, салатів.

Мариновані опеньки на зиму готуються з таких інгредієнтів: 1 кг опеньків, літри води, 45 г солі, пари лаврових листочків, 5 горошин перцю, стебла кропу, 2 ч. ложки гірчичного насіння, 18 г оцту 9% і зубчики часнику.

Готувати потрібно так:

• для початку необхідно гриби перебрати, видалити великий сміття, а потім промити в проточній воді. Краще всього мити їх спочатку у звичайній мисці, а потім використовуючи друшляк. Наступний крок – облийте окропом;
• покладіть гриби в каструлю і налийте туди води, щоб її рівень покривав їх лише трохи. Поставте на плиту на невеликий вогонь, покладіть сіль і добре перемішайте. Коли все закипить, варити все протягом 1,5 ч. Важливо періодично видаляти піну, оскільки вона може зіпсувати зовнішній вигляд і підсумковий смак;
• після закінчення часу покладіть спеції, закрийте каструлю кришкою і залиште на ніч у прохолодному місці. Часник нарізати великими шматочками і додайте в ємність разом з оцтом. Залишилося викласти в підготовлену баночку, закрити кришкою і тримати в холодильнику, але не більше кількох місяців.

Як маринувати опеньки в банках на зиму без оцту?

Багато людей вважають оцет шкідливим продуктом, тому і шукають альтернативні варіанти. В принципі, його можна замінити будь-яким консервантом, наприклад, лимонною кислотою. Рекомендується використовувати маленькі однакові грибочки, які будуть доречними в закусці.

Стерилізацію варто проводити в тому випадку якщо планується зберігати баночки, а якщо грибки будуть з’їдені найближчим часом, то від цього процесу можна відмовитися. Кількість підготовлених інгредієнтів розрахована на одну літрову банку.

Візьміть такий набір продуктів: гриби опеньки, пару лаврових листочків, 7 горошин перцю, 12 г лимонної кислоти, 15 г солі, 12 г цукру і 400 г води. При бажанні можна використовувати додаткові спеції, але тільки не переборщіть, щоб не втратити натуральний аромат грибів.

Готувати будемо так:

• щоб очистити гриби, їх рекомендується замочити на півгодини в холодній воді з додаванням солі. Після закінчення часу промийте їх у проточній воді. Це дозволить отримати в результаті чисті грибочки. Видаліть щільні ніжки і пошкоджені місця;
• викладіть капелюшки у воду, відправте на вогонь і після закипання проваріть протягом 5-ти хв. Після цього перекиньте на друшляк, а потім знову перекладіть в чисту холодну воду і варіть після закипання протягом 20 хв. Знову перекиньте на друшляк і після того, як зайва вода стече, викладіть грибочки в стерилізовану банку;
• пропонуємо готувати маринад для опеньків окремо, що дозволить зберегти його прозорість. У кип’ячену воду покладіть інгредієнти, призначені для маринаду, і проваріть їх протягом декількох хвилин. Вилийте його в баночку, не доходячи 1,5 см до верху. Накрийте кришкою, поставте в каструлю з гарячою водою і стерилізують протягом 35 хв. Залишилося лише закатати, і залишити остуджуватися ємність, перевернувши її догори дном.

Є грибочки можна вже через місяць. У тому разі, якщо під час зберігання утворилася всередині цвіль, тоді маринад злийте, а опеньки опустіть на пару хвилин в окріп і проваріть протягом 10 хв. Приготуйте новий маринад, по розглянутому рецептом. Якщо кришка здулася, то вміст викиньте, оскільки така їжа небезпечна для здоров’я.

Як маринувати опеньки з часником?

Завдяки використанню часнику закуска набуває оригінальний смак і аромат. Якщо хочете порадувати своїх гостей смачною стравою, тоді зупиніться цьому варіанті закуски.

У цей рецепт входять такі продукти: 1 кг грибів, 1 л води, 5 часточок часнику, 2 ст. ложок цукрового піску, 45 г солі, 5 г оцту 70%, пару лаврових листочків, 10 горошин перцю і 6 гвоздик.

Схема приготування:

• гриби переберіть, а потім промийте в проточній воді, щоб видалити сміття. Викладіть їх в каструлю, влийте воду і залиште на 1,5 год. Після закінчення часу рідину злийте і промийте все ще раз. Перекладіть їх у каструлю, налийте нову воду і поставте на плиту. Після закипання варіть протягом 1,5 ч. Важливо прибирати виниклу піну. Після закінчення часу перекиньте все на друшляк і залиште, щоб стекла рідина;
• для приготування маринаду необхідно влити в каструлю літр води, додати оцет, сіль, спеції і цукровий пісок. Поставте ємність на плиту і доведіть вміст до кипіння. Після цього викладіть опеньки і варіть разом ще 20 хв. За кілька хвилин до готовності покладіть нарізаний шматочками часник. Настав час розкласти все по банкам, прикрити кришками і простерилізувати протягом 20 хв. Загорніть і остудіть все.

Мариновані опеньки з кропом

Ще один варіант приготування смачної закуски з додаванням кропу, який робить грибочки смачними і ароматними.

Щоб в банках закрити грибочки, візьміть такі продукти: пару кілограмів опеньків, літр води, 0,5 скл. оцту 5%, по 100 г солі і цукрового піску, 6 горошин перцю, а ще 3 парасольки кропу.

Готувати потрібно так:

• спочатку підготуйте опеньки, як і в попередньому рецепті. Після очищення залийте їх водою з додаванням солі, враховуючи, що на 1 кг грибів повинно припадати 30 г солі. Поставте все на плиту, проваріть протягом 17 хв., а потім перекиньте вміст на друшляк. Промийте грибочки гарячою водою;
• щоб зробити маринад, необхідно взяти літр води і розчинити в ньому цукор-пісок і 50 г солі. Туди ж відправте перець та кріп. Поставте все на плиту, доведіть до кипіння і проваріть все на протязі 5 хв. Наступний крок – процідіть, щоб отримати в результаті чисту рідину, в яку варто влити оцет;
• підготовлені грибочки відправте в гарячий маринад і варіть, поки вони повністю не опустяться на дно. Залишилося тільки розкласти все по банкам, простерилізувати і закатати.

Всі розглянуті рецепти схожі один з одним, тому можете підібрати для себе найбільш підходящий за смаком варіант. При бажанні ви можете поекспериментувати зі складом інгредієнтів, але тільки не переборщіть.