Місо-суп – це азіатська страва, склад місо-супу включає бульйон даси і ферментовану соєву пасту з тією ж назвою. Не кожен його любить, це справа смаку. Традиційно, цей суп популярний, перш за все, в Японії, але завдяки роботі Джорджа Охавы, став відомий і цінується у багатьох країнах.

Що таке місо-паста

Місо-паста – це продукт з ферментованих соєвих бобів. Частина паст містить клейковину, так як виготовляється з ферментованої пшениці або ячменю і соєвих бобів.

Рисова паста не містить клейковини. Є кілька типів пасти, які хоч і схожі один на одного, але мають дещо різний смак і властивості.

Традиційна паста готується з суміші подрібненої вареної сої з відварною рисовим пюре, або з відварною ячмінним пюре – це друга версія.

Ця суміш присаливается і до неї додається спеціальний штам бактерій, який використовується при приготуванні саке. Ці бактерії в Японії цінуються так само, як наші бактерій для йогурту. Їх користь для людського тіла в тому, що вони сприяють підвищенню імунітету і боротьбі з хвороботворними бактеріями, які приносять шкоду організму.

Після додавання спеціальних бактерій суміш витримують протягом приблизно шести місяців. У промисловому виробництві створюють і підтримують невеликий тиск, завдяки чому час дозрівання скорочується до трьох місяців. Готовий продукт може мати різний склад, містити рис або ячмінь. Можливі різні пропорції компонентів і деталі технологічного процесу, в залежності від чого колір пасти може варіюватися від темно-коричневого до світло-коричневого, майже білого.

Паста біологічно дуже активна і має характерний смак і специфічні властивості. Вона солона, в деякі страви з нею можна не додавати сіль. Як правило, рецепт страви наводиться у розрахунку на 1-2 чоловік і включає в середньому на порцію 1 столову ложку пасти.

Для збереження смаку і корисних якостей у відповідності з японськими традиціями пасту додають після кипіння, вже тоді, коли ви вимкніть вогонь. Таким чином, вона зберігає свою біологічну активність, приготування не вбиває бактерії, а також смак страви в цьому випадку буде краще.

Цей суп можна готувати на основі м’яса або овочевий версії. Він любить добавки та спеції, вони змінюють його смак на краще.

Найпростіший варіант рецепту місо-супу в домашніх умовах складається з овочевого відвару. Для цього треба відварити разом моркву кубиками, корінь петрушки, корінь селери, корінь цибулі-порею, нарізану цибулю або часник, можна додати трохи приготовленої раніше квасолі, переважно червоної або чорної.

Не слід безпосередньо на початку готування додавати сіль, але відразу можна додати трохи спецій, які нам подобаються:

• майоран;
• чебрець;
• кмин;
• естрагон;
• чабер;
• трохи імбиру;
• трохи куркуми.

В це перше блюдо традиційно не додають соус, його можна відбілити сметаною.

В якості жиру можна використовувати кунжутне масло, яке продається в магазинах здорового харчування, воно додасть йому східний колорит, а також можна додати масло з виноградних кісточок або з ріпаку.

Коли овочі вже зварені і м’які, знімаємо каструлю з вогню і додаємо до цієї страви одну або кілька столових ложок пасти, перемішуємо суп, щоб вона повністю розчинилася. Ми можемо змішати все в склянці окремо. Для цього треба відлити з каструлі половину чашки бульйону, додати до нього відповідну кількість пасти і перемішати до повного розчинення, а потім залити розчин у каструлю з супом. Цей спосіб технічно простіше. Залишаємо все після змішування на 1-2 хвилини, після цього блюдо готове до вживання.

Більш традиційний спосіб приготування місо

Це традиційне японське блюдо зазвичай включає до складу гриби. В нашому випадку ми можемо використовувати кілька печериць або глив, шиітаке або відварні гриби мун. Як правило, у нього традиційно додають водорості вакаме і комбу.

Водорості додають в каструлю разом з овочами. Під час приготування вони стають м’якими, а їх смак передається в блюдо. Наприкінці варіння можна додати нарізану кубиками тофу, соєвий сир. Потім після вимкнення вогню слід додати пасту.

Додатково можна посипати готову страву дрібно покришеними водоростями норі. Подібна прикраса може служити в якості заміни нарізаної зелені петрушки. В Японії іноді в це блюдо додають морепродукти, хоча більш часто використовують саме гриби.

Рецепт супу місо

Інгредієнти для приготування:

• 3 літри бульйону дасі;
• 2 столові ложки пасти місо, за смаком можна додати 3 або навіть 4 ложки;
• гриби шиітаке;
• жменька грибів мун;
• 1 пакет тофу;
• цибуля ріпчаста;
• макаронні вироби або гречана локшина;
• соєвий соус за смаком.

Місо-суп – рецепт приготування

Спочатку треба приготувати відвар дасі.

Як зробити дасі в домашніх умовах:

Класичний дасі-бульйон готують з кацуобуси, скумбрії або сушених і злегка підв’ялених скибочок тунця. Можна приготувати і вегетаріанський бульйон.

Інгредієнти для вегетаріанського дасі:

• 40 р грибів шиїтаке;
• 1 великий аркуш комбу – японські водорості;
• 1/2 чашки соєвого соусу;
• 1/2 чашки міріна – рисове вино;
• 3 л води.

Приготування бульйону дасі:

1. Закип’ятіть воду в каструлі, додайте гриби і доведіть до кипіння, накрийте кришкою і залиште на 3-4 години, щоб вони дали аромат і розпарилися;
2. Додайте шматочок комбу;
3. Поставте бульйон на плиту і підтримуйте високу температуру, але відвар не повинен кипіти. Тримайте при цій температурі протягом 40 хвилин;
4. Дістаньте комбу, додайте соєвий соус і мірін, потримайте на плиті ще 10 хвилин. Вимкніть, вегетаріанської дасі вже готовий.

Як приготувати суп місо:

1. Бульйон даси треба вилити в каструлю, закип’ятити і додати нарізані шиітаке, гливи і мун, рибу. Варити від моменту закипання 3-5 хвилин. Потім вимкнути. Гриби і дістаньте рибу на тарілку. Каструлю залишаємо відкритими, щоб температура впала до 80 градусів;
2. Нарізаємо на кубики тофу і цибулю, відварюємо макарони чи локшину відповідно до інструкції на упаковці;
3. Додайте злегка охолоджений суп пасту місо і енергійно перемішайте. Відрегулюйте її кількістю смак супу;
4. У тарілки додайте макарони (локшину), гриби, тофу, бульйон і посипте зеленою цибулею. Відразу подавайте. До страви подається також соєвий соус.

Такий рецепт приготування місо-супу в домашніх умовах.

При наявності всіх необхідних продуктів його приготувати дуже нескладно. Це перша страва має як своїх палких прихильників, так і людей, які його просто «не переварюють» і вважають неїстівним.

Корисні властивості і шкоду місо-супу, його калорійність

Це блюдо робить благотворний вплив на травну систему, добре впливає на кров і імунітет. Було встановлено, що його вживання в Японії знизив наслідки променевої хвороби після бомбардувань Хіросіми і Нагасакі.

Воно корисно для підтримки гарної мікрофлори шлунково-кишкового тракту, сприяє активному травленню. Містить корисні мікроелементи: кальцій, мідь, залізо, вітаміни В12, Тобто Не рекомендується це страва для людей з шлунково-кишковими захворюваннями, або при наявності алергічних реакцій на його окремі компоненти.

Це основне блюдо, яке кожен день їдять багато японці. Калорійність місо-супу становить приблизно 30 ккал на 100 мл.