Французька кухня славиться своєю вишуканістю. Прованські трави, витримані вина, шампанське, овочі — чого тільки не додають в страви, щоб зробити їх смачніше і пікантніше!

Сьогодні ми будемо готувати рататуй. Його рецепт класичний з моменту винаходу зазнав змін, але ми постараємося передати первозданність страви.

Французька кухня в деталях

Рецепт рататуя в духовці – класика французької кухні. Прославилося це блюдо не так давно. Своєю популярністю в усьому світі воно зобов’язане мультфільму з однойменною назвою «Рататуй». Забавна і мила щур вміла готувати страви цієї вишуканої кухні, а рататуй був головним і коронним страв.

Спочатку рататуй готували бідняки, які не могли собі дозволити ласувати м’ясом або вишуканим сиром. В основу цього овочевого страви входили кабачки, свіжі томати, солодкі болгарські перці, часник і ріпчасту цибулю. По набору продуктів ви бачите, що це звичне рагу, яке ми готуємо мало не щодня.

Але приготування рататуя має свої секрети і особливості, зокрема:

• всі овочі повинні бути нарізані однаковими шматочками;
• з томатів обов’язково знімається шкірка;
• щоб помідори не розпадалися при нарізці, потрібно віддати перевагу щільним сортів;
• обов’язковий компонент рататуя – сушені прованські трави;
• заморожені овочеві суміші для приготування споконвічно французької страви не підходять;
• заздалегідь готувати страву не можна, оскільки томатна кислота відніме смак інших овочів;

• з томатів готується соус, яким потім заливаються овочі і відправляються для гасіння у жарову шафу;
• час приготування рататуя становить приблизно 1-1,5 години.

Веселка на блюді: готуємо рататуй

Якщо ви хоч раз дивилися телевізійний серіал «Кухня», то помітили, що при звучанні найменувань страв французької кухні відразу ж текли слинки. Телятина по-бургундськи, медальйони з трюфелями, фрикасе. Всі ці страви вважаються основою французької кухні. Ми ж будемо готувати рататуй. Рецепт класичний з фото покроково допоможе вам з точністю відтворити технологію приготування цієї страви, колись придуманого поблизу Ніцци в Провансі.

Як вже говорилося, класичний рецепт рататуя на сковороді не передбачає наявності баклажанів. Але це заморське блюдо зазнало змін, тому сьогодні баклажани – цілком законний компонент рататуя.

Склад:

• 2 баклажана;
• 2-3 шт. зубчиків часнику;
• 2 цибулини;
• 2 кабачка;
• 4 шт. свіжих томатів;
• за смаком лист лавра;
• 2 шт. солодких болгарських перців;
• сіль і прованські трави – за смаком;
• рафінована рослинна олія;
• свіжа зелень;
• 0,1 л води.

Приготування:

• У нас під ковпаком пацюк, як у мультику, не сидить, і підказувати правильний рецепт нікому. Уважно вивчаємо набір необхідних інгредієнтів і починаємо покроково створювати кулінарний шедевр французької кухні.
• Ретельно промиваємо і подрібнюємо баклажани кільцями.
• Додаємо сіль і залишаємо овочі в такому вигляді на півгодини. За цей час гіркота зникне. Виділилася воду потрібно злити.

• Кабачки при необхідності очищаємо від шкірки і нарізаємо кружечками.

• Беремо три помідора. Ще один нам знадобиться для приготування соусу.
• Промиваємо їх, просушуємо і подрібнюємо у формі кілець.

• Беремо жароміцний посуд і викладаємо наші овочі рядками в такій черговості: кабачки, свіжі томати, баклажани.

• Додамо два-три листки лавра.

• Тепер займемося приготуванням родзинки рататуя – соусу.
• Очищаємо від лушпиння ріпчасту цибулю шаткуємо його кубиками.
• На рафінованій рослинній олії пасеруємо цибулю.

• Промиємо, очистимо від плодоніжки і насіння солодкі болгарські перці. Подрібнимо барвисті овочі кубиками і додати в сковороду з цибулею.

• Обсмажуємо овочі до золотистого кольору.

• У нас залишився один помідор.
• З нього знімаємо шкірку. Щоб це зробити було легко, ошпарим томат окропом.
• Подрібнимо помідор кубиками і викладемо на сковороду.

• Додамо в овочеву суміш воду, все ретельно перемішати і будемо гасити протягом 5-10 хвилин.

• За смаком додамо в соус сіль, сушені прованські трави і суміш перців.

• На завершення В соус додамо подрібнений під пресом часник.

• Приготовленим соусом заллємо овочі в жароміцної посуді.

• Посиплемо зверху зеленню і відправимо рататуй в духовку на 1 годину. Запікати французьке страва будемо при температурної позначки 180°.

Рататуй на російський лад

Отже, ми вже дізналися, як готується традиційний рататуй. Рецепт класичний в духовці з сиром – це теж жанр французької кухні. От тільки наші господині його трохи удосконалили і зробили овочеве страву більш поживним і ситним. Родзинкою рататуя стане вершково-сирний соус. Овочі після термообробки придбають соковитість, будуть м’якими і ніжними. Сир розплавиться і перетворюється в ласу скоринку.

Склад:

• 1-2 шт. баклажанів;
• 1-2 шт. кабачків;
• 1-2 цибулини;
• 2 шт. солодких болгарських перців;
• 150-200 г твердого сиру сорту;
• 0,2 л сметани;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 3 шт. свіжих помідорів;
• пучок зелені;
• сіль і прованські трави – за смаком.

Приготування:

1. Почнемо приготування рататуя з шинкування овочів. Ретельно їх промиваємо та нарізаємо однаковими кружечками.
2. Викладаємо овочі в жаростійку форму рядами, як описано в попередньому рецепті.
3. Тепер займемося соусом. В окрему піалу викладемо сметану і додамо в неї томатну пасту.
4. Приправляємо за смаком соус прованськими травами, сумішшю перців і сіллю. Всі активно перемішуємо.
5. Сир твердого сорту подрібнюємо на маленькій тертці.
6. Додаємо сирну масу в соус і ще раз все добре перемішуємо.
7. Приготовленим соусом заливаємо овочі і відправляємо рататуй на одну годину у жарову шафу.
8. Подавати до столу рататуй можна в гарячому або охолодженому вигляді.

Консервований рататуй – це неймовірно смачно!

Багато господині називають такий консервований продукт лечо, ікрою або овочевим салатом. Якщо дотримуватися певну технологію приготування продуктів, то можна зробити консервований рататуй. Таке блюдо зможе в холодну зиму прикрасити ваш стіл.

Склад:

• баклажани – 3 кг;
• кабачки молоді – 2 кг;
• свіжі томати – 2 кг;
• цибуля ріпчаста – 500 г;
• солодкий болгарський перець – 1,5 кг;
• перець чилі – 5 стручків;
• 1 ст. томатної пасти;
• за смаком прованські трави і сіль;
• 500 мл рафінованої оливкової або соняшникової олії;
• 0,5 л майонезу;
• 2 шт. часникових головок;
• 5 ст. л. оцту до 9% концентрацією;
• цукровий пісок – 4 ст. л.;
• сіль – 3 ст. л.

Приготування:

1. Порада: таку заготовку краще робити влітку, коли овочі ще не перезріли і не містять багато води.
2. Ємності для консервації і кришки для закочування обов’язково підлягають стерилізації. Якщо ви все зробите правильно, то в затишному прохолодному місці рататуй збереже свій смак на два роки.
3. Баклажани подрібнюємо кубиками і солимо.
4. Через кілька хвилин зливаємо виділилася воду. Разом з нею піде й гіркота.
5. Протягом 10 хвилин запікаємо баклажани в жаровій шафі.
6. Кабачки очистити від шкірки, шаткуємо рівноцінними кубиками.
7. В слабосоленої воді проварюємо кабачки.
8. З томатів знімаємо шкірку, а потім шаткуємо їх часточками.
9. Солодкі перці промиємо, очистимо від плодоніжки, видалити насіння.
10. Нашинкуем цибулю.
11. Цибулю пасеруємо на рафінованій рослинній олії до готовності.
12. Відварені кабачки подрібнити до консистенції пюре ступкою або блендером.
13. Тепер змішаємо всі інгредієнти в глибокій чаші.
14. Додамо прянощі, сіль, цукровий пісок, томатну пасту, столовий оцет, часник і подрібнений стружкою перець чилі.
15. Ставимо рататуй на повільний вогонь і тушкуємо протягом двох годин.
16. У гарячому вигляді розкладаємо рататуй в банки, закатуємо кришки.
17. До повного охолодження тримаємо банки в теплі догори дном.

Рататуй – це овочеве рагу. Родзинка такої страви — прованські сушені трави. До їх складу входить майоран, лавандові квітки, чебрець, м’ята, чабер, розмарин, шавлія і материнка. Ви можете використовувати всі прянощі окремо. Рататуй можна приготувати за день до подачі до столу. А краще подавати його у свіжому вигляді, щоб всі овочі зберегли свій колір, текстуру та первозданний смак. Приємного апетиту!