Борщ – одна з найбільш смачних страв української кухні, чимось нагадує італійський суп Мінестроне своєї наваристостью і ароматом. До речі, саме завдяки такому приголомшливому поєднанню різноманітних овочевих інгредієнтів цей суп дуже смачний, навіть якщо ви не додасте в нього м’яса. І ще одна особливість: варити цей суп потрібно у великих каструлях, оскільки після ночі в холодильнику це блюдо стає ще більш смачним.

Способів приготування борщу досить багато. Що найцікавіше, якщо ви робите за тим самим рецептом, що й ваша мама, то смак все одно буде інший. Ось і виходить, що кожна господиня вкладає в цей вид супу частинку своєї індивідуальності, роблячи його неповторним.

Тепер давайте поговоримо про деякі секрети приготування. Почнемо з того, що всі продукти повинні бути свіжими, якісними і приготованими заздалегідь, щоб ви в паніці не металися по кухні в пошуках картоплі або буряків.

До речі, про буряках: якщо ви хочете додати червоний колір свого супу тільки за рахунок буряків, то потрібно вибирати більш темні столові сорти. А от якщо ви вирішили включити в список інгредієнтів ще й помідори, то зупинити свій вибір можна на рожевій суповий буряках. Те ж саме стосується і консистенції, якщо ви вибрали разваривающийся сорт, то суп буде густим.

Що стосується м’яса, то воно повинно бути свіжим і чистим без яких-небудь прожилок. Якщо ви любите наваристий борщ, то бажано, щоб у м’ясі було невелику кількість жиру. Але це виключно за бажанням.

Якщо ви вирішили робити суп на курячому бульйоні, то краще зупиніть свій вибір на домашній птиці. Вона не така жирна. Для того щоб бульйон вийшов міцним м’ясо потрібно варити не менше двох годин.

І ще один маленький рада: для того щоб бульйон вийшов прозорим варіть його на маленькому вогні, не даючи кипіти. Оскільки, в іншому випадку буде утворюватися піна, і бульйон вийде каламутним.

Кілька особливостей приготування борщу

Приступаючи до готування цього блюда потрібно знати, що кислі продукти, такі як томат або подкисленная буряк уповільнюють процес приготування капусти або картоплі. Тому вам варто додавати ці інгредієнти в самому кінці, щоб всі інші продукти вже встигли зваритися.

Таке ж уповільнення відбувається, якщо занадто рано посолити блюдо. Тому намагайтеся додавати спеції хвилин за п’ять до повної готовності. І ще одне щодо спецій: при готуванні борщу не варто додавати занадто багато прянощів.

Оптимальним вибором буде лавровий лист (не забудьте його потім викинути), чорний перець, зелень і часник. Звичайно, ви можете додати ще якісь спеції, але стежте за тим, щоб вони не зіпсували смак і запах страви.

Що стосується густоти, то різати всі інгредієнти потрібно великими шматками, оскільки, в іншому випадку ваше блюдо з супу загрожує перетворитися на кашу. Та й у великих шматках зберігається більше вітамінів, так що такий суп навіть буде набагато корисніше.

Як правильно подавати червоний борщ

Краще всього подавати борщ гарячим, оскільки, таким чином, ви можете передати всі тонкощі смаку, приготованого вами страви. Крім того, для поліпшення смаку можна додати свіжу зелень, дрібно порізане варене яйце.

Замість хліба можна подати несолодке випічку таку як булочки, несолодкі ватрушки, пампушки з часником.

Особливу увагу потрібно звернути на посуд, вона повинна добре тримати температуру, щоб суп швидко не остигав і ваші домочадці або гості могли розтягнути задоволення як можна довше. Адже такий кулінарний шедевр треба їсти не поспішаючи, насолоджуючись його неповторним смаком. А тепер ми з вами поговоримо про декілька рецепти приготування борщу.

Червоний сибірський борщ з буряком

Для приготування цього виду нам знадобиться 800 грамів яловичого бульйону, 80 грамів капусти, 50 г цибулі, одна столова ложка оцту, 20 г топленого масла, 40 грамів квасолі, два невеликих зубчики часнику, 150 грамів яловичого фаршу, дві-три картоплини, одна морква, дві буряків, 30 грамів томатного пюре, невеликий пучок кропу, одне яйце.

Тепер приступаємо безпосередньо до приготування:

• Квасоля замочіть у холодній воді приблизно на вісім годин. Після закінчення цього терміну промийте її під проточною водою, залийте гарячою водою і варіть до готовності, не додаючи при цьому солі;
• Наріжте дрібно цибулю і моркву. Спочатку обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, потім додаємо на сковорідку моркву. Загальний час обсмажування має становити приблизно п’ять хвилин. Після того як цибулю з морквою вже готові додаємо на сковороду томатне пюре і прогріваємо отриману заправку на повільному вогні ще три-чотири хвилини;
• Саме час зайнятися буряком. Нарежете її соломкою, викладіть на сковорідку з невеликою кількістю топленого масла і злегка обсмажте на повільному вогні. Потім додайте декілька столових ложок бульйону, чайну ложку цукру, третину норми оцту. Гасити буряк потрібно практично до повного розм’якшення.

Поки наші заправки тушкуються, ставимо на вогонь велику каструлю з бульйоном і додаємо в нього капусту. Після того як бульйон закипів додаємо ще й картопля. Знову бульйон доводимо до кипіння. Через десять хвилин додаємо приготовані заправки, квасоля, часник і спеції і варимо суп ще десять хвилин.

А тепер найцікавіше: робимо фрикадельки. Для цього вам потрібно пропустити фарш з цибулею через м’ясорубку, а потім перемішати з сирим яйцем, водою, сіллю і перцем. З отриманої суміші формуємо фрикадельки і варимо їх протягом п’ятнадцяти хвилин в злегка підсоленій воді. Фрикадельки в борщ кладуть тоді, коли він вже налитий в тарілку.

Для посилення смаку зверху посипаємо дрібно порізаною зеленню і додаємо ложечку сметани. Ось і готовий наш сибірський борщ!

Рецепт червоного борщу з чорносливом і буряком

Цей рецепт кардинально відрізняється від попереднього і припаде до смаку справжнім гурманам. Для його приготування вам знадобиться чотири столові ложки волоських горіхів, 300 г картоплі, один болгарський перець, 200 г буряка, одна столова ложка томатного пюре, кілька гілочок петрушки, 200 грамів капусти, одна цибулина, трохи рослинного масла, 200 г чорносливу, сметана, сіль, перець.

Починаємо приготування з чорносливу. Вам потрібно його ретельно помити, витягнути кісточки, залити холодною водою і відварити. Поки наш чорнослив вариться, ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо воду до кипіння.

Кидаємо дрібно нарізану картоплю. Через десять хвилин у киплячу воду з напівзвареним картоплею додайте натерту на крупній тертці капусту.

Паралельно готуємо заправку з лука, моркви і томатної пасти. За п’ять хвилин до повної готовності, додаємо в каструлю приготовану заправку, воду з-під чорносливу і дрібно нарізаний перець. Варимо ще хвилин п’ять, потім солимо і перчимо за смаком.

Подача червоного борщу в даному випадку виглядає наступним чином: наливаємо трохи супу в тарілки, додаємо одну столову ложку подрібнених волоських горіхів, кілька черносливинок і трохи зелені петрушки. Ось і готовий наш борщ з чорносливом!

Як бачимо, приготувати червоний борщ з буряком за рецептом зовсім нескладно. Потрібно тільки час, сили і бажання. А все інше буде виходити краще з практикою. Удачі у всіх ваших кулінарних вишукуваннях!