М’ясна підлива до макаронів, рису – рецепт, інструкція з приготування

Кулінарне мистецтво вражає достатком рецептів, здатних закрутити голову як гурманам, так і звичайному обивателю. Важливу роль у приготуванні смачної їжі грає соус, або як у нас прийнято говорити, підлива. В принципі, між цими двома поняттями немає різниці, тому що підлива теж є різновидом рідкого соусу, приготованого на основі бульйону або соку, що виділяється при смаженні або маринування інгредієнтів.

Види підлив і способи їх приготування

Основа для підливи – це завжди рідина: сметана, кефір, вино, молоко, оцет, рослинне і вершкове масло, бульйони. Від них і залежить кінцевий забарвлення продукту. Люди, які дотримуються особливого харчування, а також спортсмени теж можуть побалувати себе соусом. В даному випадку їм підійде дієтичний рецепт з додаванням овочевих відварів, круп або просто води.

В залежності від основного блюда, м’ясна підлива з яловичини, овочів або свинини подається гарячою або холодною. Врахуйте, що холодна – це сприятливе місце для розмноження бактерій, з-за чого її рекомендується зберігати у фарфоровій соусниці, або в ємності з нержавіючої сталі при низьких температурах. Крім цього, підливка може бути рідкої консистенції, щоб поливати або тушкувати, густою і щільною, придатної для запікання. Коли соус довго стоїть, на його поверхні може утворитися плівка.

Щоб уникнути цього кладуть зверху трохи вершкового масла, яке, растаивая своєрідну герметичну «кришечку». Щоб не подавати на стіл в такому вигляді, зніміть шкірку і процідіть продукт. Для збереження смакових якостей скористайтеся таким секретом: не тримайте його гарячим. Навпаки, швидко охолодіть, а потім, коли буде потрібно, розігрійте.

Культура подачі підливи

Крім знань того, як приготувати підливу, треба грамотно подати на стіл. Якщо до вечері очікується багато гостей, не забувайте прикрасити стіл соусницей. У кожній культурі сервірують по-різному. У мусульманських країнах зазвичай подають одну велику посудину. В азіатських – кожному гостеві пропонують окрему пиалку, або навіть кілька, але маленьких розмірів. Якщо коло людей досить вузький, і всі один одного добре знають, можна поставити одну посудину на кожних 5-6 чоловік.

За правилами етикету підливу не наливають до країв посуду. Якщо ваш стіл обслуговується офіціантом, прослідкуйте його манеру поведінки під час подачі. У такому разі до столу повинна бути винесена одна велика соусник на підносі. З неї ложкою собі зачерпують вміст, і поливають не більше двох третин основного страви за один раз. Якщо підлива дуже густої консистенції, то її подають в кількості 2-3 ложок, і відразу з лівої сторони тарілки.

Особливості приготування

Найпоширенішою добавкою до страви споконвіку була м’ясна підлива. Це універсальний спосіб розбавити свій щоденний раціон, адже її можна подати до картоплі, макаронів і рису. Тим більше що зробити такі ласощі дуже просто, і воно не вимагає особливих кулінарних навичок.

Без згущувача приготувати м’ясну основу досить складно. Для цього додають борошно або крохмаль, які попередньо обсмажують або пассеруются в тій же ємності, де готувалися овочі або м’ясо.

Ви можете знайти найпростіший або ж вишуканий рецепт для приготування м’ясної підливи. У будь-якому випадку потрібно строго дотримуватися пропорцій, щоб вийшла потрібна консистенція, і не зіпсувався смак зайвими спеціями. Щоб швидко приготувати будь-яку страву, не докладаючи особливих зусиль, потрібно звернутися за допомогою до мультиварці. Використовуємо її для приготування і в нашому випадку.

Підлива з м’яса в мультиварці

Цей простий рецепт можна використовувати щодня до повсякденних страв. М’ясна підлива з молодої свинини легко готується в мультиварці, при цьому вам не треба постійно стежити за приготуванням. Досить правильно виставити таймер, режим.

Нашими інгредієнтами будуть:

  • м’ясо;
  • перець чорний і червоний;
  • морква, цибуля, часник;
  • соняшникова олія;
  • томатна паста;
  • борошно, сіль.

Приготування:

  1. Промиту і висушену свинину чи яловичину нарізаємо соломкою. Кидаємо пару ложок олії
    чашу мультиварки, і висипаємо туди нарізку. Включаємо режим смаження на 10 хвилин;
  2. Тремо моркву і нарізаємо півкільцями цибулю. Закидаємо це до філе;
  3. Через 2-3 хвилини додаємо ложку томатної пасти. Якщо вона не сильно концентрована, тоді додайте її більше;
  4. Насипаємо ложку борошна для більш густої консистенції;
  5. Наливаємо дві склянки води. Перемикаємо на режим гасіння, і ставимо таймер на 1 годину. Чекаємо, поки приготується.

Перевагою мультиварки є те, що ви готуєте, як кажуть, «без шуму і пилу». За процесом стежить апарат, а кухню не пробираються запахи від готування.

Підлива на основі білого вина

Біле вино часто використовується в приготуванні різних соусів. Така м’ясна підлива добре підійде до макаронів, спагеті, равіолі. Тобто, основною стравою повинні бути борошняні вироби.

Щоб приготувати вишукану смакоту, потрібно знайти на кухні:

  • філе курки;
  • курячий бульйон;
  • цибуля;
  • сухе біле вино;
  • винний оцет;
  • вершкове масло.

Спосіб приготування:

  1. Поріжте філе на шматочки. Замаринуйте в білому вині або в винному оцті. Поставте в
    холодильник на 4 години;
  2. Дрібно нарізану цибулю киньте в чашу мультиварки і смажте на вершковому маслі;
  3. Додайте шматочки м’яса і обсмажте 10 хв;
  4. Налийте 2 склянки бульйону і 2-3 ложки вина. Перемішайте вміст і поставте тушкуватися на 1 годину.

Час приготування залежить від того, як швидко википатиме бульйон.

Підлива з грибами

Є дуже смачна м’ясна підлива, у складі якої присутній бульйон з свинини.

Вона вимагає присутності інгредієнтів, таких як:

  • гриби сушені;
  • м’ясо;
  • бульйон із свинини;
  • томатна паста;
  • морква, цибуля, солодкий перець;
  • соняшникова олія;
  • борошно.

Приготування:

  1. Варимо порізане м’ясо в заздалегідь підготовленому бульйоні;
  2. Потрібно добре помити гриби, які були попередньо замочені у воді. Ріжемо їх на дрібні шматочки;
  3. Дрібно нарізаємо овочі. Морква краще не терти, щоб вона не вбирала в себе масло;
  4. Кидаємо гриби і столову ложку в чашу мультиварки. Включаємо режим смаження 3-5 хвилин. За цей час вони повинні пустити сік, а їх кількість зменшиться;
  5. Після цього додаємо ще рослинного масла і овочі. Підсмажуємо 5-7 хвилин;
  6. Насипаємо ложку борошна, ретельно перемішуємо. Через дві хвилини додаем томатну пасту;
  7. Тепер вливаємо склянку бульйону і все сумісний ставимо на режим варіння 10 хвилин.

Така м’ясна підлива, за рахунок насиченого смаку грибів, більше підійде до рису, який, по суті, більш нейтральний.

Всі рецепти схожі між собою. Родзинкою кожного приготування можуть стати спеції, поєднання яких дають незабутній присмак. Вибір приправ залежить від того на яку кухню ви робите натяк. Наприклад, в Європі дуже люблять запашні трави. Іноді їх навіть вирощують на балкончиках, щоб завжди мати свіжу зелень під рукою.

Італійські рецепти підлив використовують цілі композиції трав. Це можуть бути лаврушка, базилік, кріп, майоран, каперси, цибуля-шалот, меліса, шавлія і т. д.

Індія, навпаки, віддає перевагу каррі, кардамон, мускатний горіх, куркума і коріандр.

Жителів не бентежить рясне використання таких спецій. Тому вони їх додають в рецепт гарячої м’ясної підливи стільки, скільки і в основне блюдо.

А ось для азіатських країн більш характерним є імбир, аніс, кріп і гвоздика.

Приготування соусу не вимагає високих кулінарних вмінь, а ось фантазії – дуже навіть. В такому випадку подумайте над тим, як можна зробити неповторною за смаком вашу м’ясну підливу, рецепт якої був взяти з нашої публікації.

Залишити коментар