М’ясо бобра: користь і шкода

Коли чоловік у сім’ї — головний годувальник, пристрасно любить полювання, в будинку завжди з’являється різноманітна дичина. Але що робити, якщо з черговою «прогулянки» він приніс м’ясо бобра? Користь чи шкода від цього продукту? Давайте розбиратися разом.

Їстівне або неїстівне?

Перше, що цікавить господиню, заполучившую такий подарунок, як м’ясо бобра, — їстівне воно чи ні. Насправді така дичина не просто їстівна, а ще і неймовірно смачна. Справжні цінителі стверджують, що це м’ясо практично нічим не поступається свинини або яловичини, крім того, є неймовірно ніжним і соковитим делікатесом.

Особливість життя бобрів така, що жир не накопичується під шкірою, а рівномірними прожилками розподіляється по всім м’язам. У процесі приготування це грає важливу роль. Коли ви смажите, тушкуйте або запікаєте м’ясо бобра, воно вже само по собі нудиться у власному соку.

Дуже цінується в тушці бобра і печінку. По своїй цінності вона прирівнюється до гусячої печінки. А хвостики тварин в католицьких країнах прирівнюються до рибних делікатесів, і їх дозволяють є навіть у піст.

Даний свіже боброве м’ясо повинно бути темно-червоного, практично бордового кольору. У кулінарії особливо цінуються тушки молодих тварин, але вже досягли трирічного віку. Крім того, важливий вагу тварини. В ідеалі для приготування їжі підійде бобер, маса тіла якого не буде перевищувати 15 кілограм.

Затребуваний делікатес

Якщо відкрити поварені книги, написані ще кілька століть назад, можна знайти чимало страв з м’яса бобра. Його подавали в якості делікатесу до імператорського столу, на звані вечері і на балах. Готувалося з м’яса бобра практично все: печеню, супи, пудинг, холодець, а іноді навіть і десерти.

Сьогодні в країнах пострадянського простору популярність продукту трохи стихла, і знайти пристойну тушку на ринку вкрай складно. А ось в західноєвропейських країнах м’ясо бобра донині коштує нечуваних грошей і вважається найціннішим делікатесом.

Що особливо цінного в цьому продукті, і можна їсти м’ясо бобра? Дієтологи стверджують, що не тільки можна, але дуже навіть потрібно. А цінується воно за свій щедрий біохімічний склад і низьку калорійність. Так, у 100 грамах продукту міститься:

  • білків – 24 м;
  • жирів – 5 м;
  • вуглеводів – 0 р.

Загальна цінність продукту складає всього лише 140 кілокалорій.

А ось як працює поєднання корисних речовин:

  • Вітамін В, якого в складі м’яса бобра перебуває з лишком, зміцнює будова м’язової тканини, сприяє підтримці роботи імунітету на належному рівні, особливо в період загострення хронічних і сезонних захворювань.
  • Спортсмени і люди, які дотримуються дієти, можуть заповнити необхідну норму білка, вживши трохи тушкованого або запеченого м’яса бобра. До речі, таке харчування не зашкодить фігурі, так як всі корисні речовини будуть засвоюватися м’язовою тканиною.
  • Поліненасичені жири і кислоти омега-3 позитивно впливають на рівень «поганого» холестерину в крові, що стає перевагою для діабетиків і сердечників.
  • За регенерацію клітин і внутрішнє омолодження організму відповідають амінокислоти, які входять в склад м’яса бобра. До речі, за деякими даними саме завдяки їм воно цінується як ефективний засіб у боротьбі з онкологічними захворюваннями.

Вже згадувалося про те, що свеженина повинна бути насиченого червоного кольору. Такий відтінок м’яса виходить не просто так. Вся справа в безлічі кров’яних тілець, призначених насичувати тіло тварини киснем, коли бобри пірнають під воду. Отримати користь навіть з цього. Свіже м’ясо бобра не просто насичене еритроцитами, але і багате залізом.

Як стати шеф-кухарем екзотичного ресторану?

Якщо на вашій кухні раптом виявився шматочок цього делікатесу, повірте, вам невимовно пощастило. Навіть якщо ви ніколи раніше не готували м’ясо бобра, при правильній техніці прожарювання і оброблення зіпсувати страву буде вкрай складно.

Звичайно, в першу чергу варто звернути свій погляд на правильне оброблення тушки. Цей процес є чи не основним. Особливу складність у недосвідчених господинь викликають підшкірні мішечки – струмінь бобра. Це вкрай корисний продукт в народній медицині. Його повсюдно застосовують для лікування подагри, гострих респіраторних і вірусних інфекцій, для післяопераційного одужання і багато чого іншого. Але зараз мова йде не про це.

Струмінь бобра — що це таке і чому її так важливо правильно видалити? Бобровий мускус або струмінь – це залоза внутрішньої секреції, завдяки якій тварина виробляє сильний специфічний запах і мітить територію. У приготуванні їжі цей компонент тушки непридатний, а якщо його не видалити, то і саме м’ясо отримає нудотно-огидний солодкуватий присмак. Тому, перш за все, акуратно зрізаємо все підшкірні видимі мішечки і викидаємо або залишаємо для приготування лікувальних настоянок.

Потім дістаємо інші внутрішні потрухи і розбираємо тушку на частини. Тут вже як вам буде зручно. Після цього замочуємо м’якоть на кілька годин в оцтовому маринаді і тільки тепер приступаємо до приготування їжі. З чим смажити, варити або парити м’ясо бобра, теж не має великого значення. Підійдуть будь-які приправи та добавки, які ви використовуєте для приготування свинини, яловичини або кролятини. В якості гарніру ідеальні такі страви, як товчена картопля, відварений рис або запечені овочі.

Таким чином, ми з вами з’ясували, що м’ясо бобра – це цінний і дуже корисний делікатес. І якщо ваш чоловік приніс з полювання тушку саме цієї тварини, він заслуговує особливої похвали і подяки. Порадуйте свого благовірного і приготуйте йому смачний і корисний обід.

Залишити коментар