Лангустини хороші як в якості самостійного блюда, так і в ролі інгредієнта салатів, супів, закусок. З ними дуже просто і швидко мати справу, але, як і у випадку будь-яких морепродуктів, слід дотримуватися деяких правил, щоб ніжне м’ясо не перетворилося у щось тверде і несмачне. Пропонуємо перевірені рецепти приготування лангустінов.

Лангустини – найближчі родичі лангустів, що мають менші розміри (15-25 см), а зовні більше схожі на омарів. Це справжній морський делікатес, причому цінне – ніжне, з тонким смаком, малокалорийное — м’ясо знаходиться тільки в хвості.

Цей вид ракоподібних подають цілком у відварному вигляді, на основі їх м’яса можна приготувати суп, салат, паелью, різотто або посмажити його в клярі. У багатьох ресторанах лангустінов сервірують у відвареному вигляді на листках зеленого салату з оливками або маслинами і шматочками лимона.

Лангустини на грилі

Дивовижно смачними виходять лангустини, запечені на грилі. Пропонуємо рецепт приготування, що дасть змогу розкрити тонкий аромат і смак м’яса цих ракоподібних в повному обсязі.

Інгредієнти:

• 1-1,5 кг лангустінов;
• половинка лайма або невеликого лимона;
• 0,5 ч. л. чорного меленого перцю;
• 50 мл оливкової олії (можна замінити 50 г розм’якшеного вершкового масла);
• 0,5 ч. л. солі;
• базилік за смаком;
• 10 листочків м’яти.

Приготування:

1. Якщо лангустини були заморожені, розморозьте їх при кімнатній температурі.
2. Після повної розморожування почистіть тушки: видаліть голову, панцир, залишивши трохи на нижній частині хвоста.
3. Хвіст надріжте рівно посередині по всій довжині. Всередині ви побачите тонку жилку чорного кольору — це кишечник, який обов’язково слід видалити.
4. Натріть підготовлене м’ясо базиліком і м’ятою.
5. В масло додайте сіль, перець, сік лимона або лайма і все добре перемішайте. Намажте цією сумішшю лангустінов або замаринуйте їх в ній хвилин на 30, не більше. Ніжне м’ясо, яке складається з білка, швидко вбере в себе маринад.
6. Тепер викладайте на гриль і обсмажуйте з двох сторін.
7. М’ясо цих ракоподібних готується дуже швидко. Досить обсмажувати по 1-2 хвилини з кожного боку. Готові лангустини повинні згорнутися в півкільце і стати матовими, непрозорими.
8. Подавайте їх до столу відразу ж, прикрасивши страву скибочками лимона і свіжим салатом.

Лангустини смажені

Блюдо виходить дуже смачним і ароматним, а приготувати його можна буквально на швидку руку.

Інгредієнти:

• 12 шт. лангустінов;
• 2-4 зубчики часнику (можна і більше, якщо любите гострі страви);
• 1 перчик чилі (якщо не любите пряне, його можна не додавати);
• оливкову або іншу рослинну олію;
• 1 ст. л. соку лимона;
• петрушка;
• сіль за смаком.

Приготування:

1. Почистіть тушки ракоподібних і видаліть кишечник, промийте і обсушіть.
2. Приготуйте соус: пропущений через часникодавку часник, дрібно нарізані перець і петрушку, посоліть, додайте лимонний сік і масло. Всі інгредієнти ретельно перемішайте.
3. В отриманій масі обваляйте лангустінов і залиште їх у неї на 30 хвилин, щоб м’ясо добре добре просочилося.
4. Сковороду розжарте, масло не додавайте.
5. Викладайте тушки на розпечену поверхню і обсмажуйте протягом 1 хвилини з кожного боку.
6. Будьте уважні, не передержите їх на вогні, інакше м’ясо стане жорстким і несмачним.
7. Подавайте до столу гарячими. Смак морепродукта можна доповнити легким салатом з авокадо, помідори, очищених від шкірки, нарізаних дрібними кубиками і заправлених соком лимона.

Салат з м’яса лангустінов

Смак у цього дуже просто і швидко підготовлюваного блюда виходить дуже ефектний, здатний здивувати навіть гурманів.

Інгредієнти:

• 30 г пастернаку;
• 50 г кучерявого листя салату (можна замінити звичайними салатними листям);
• 100 г очищених від шкірки помідорів;
• 100 г солодкого перцю (якщо є можливість, використовуйте овочі різних кольорів — тоді салат вийде дуже яскравим і барвистим);
• 100 г м’яса лангустінов.

Інгредієнти для маринаду:

• 50 г рослинної олії;
• 50 г апельсинового соку;
• розмарин;
• сіль, перець за смаком.

Інгредієнти для салатної заправки:

• 50 г рослинної олії;
• 50 г бальзамічного оцту (можна замінити винним в тій же кількості);
• 30 г звичайної гірчиці.

Приготування:

1. Зробіть маринад: додайте в сік олія, сіль, перець і розмарин, ретельно збийте масу виделкою до однорідної консистенції. Опустіть в суміш попередньо очищені від панцира тушки. Для того щоб м’ясо добре добре просочилося, достатньо 5 хвилин.
2. Пастернак, перець і помідори наріжте дрібними шматочками або соломкою. Великі листя салату порвіть руками на шматочки середнього розміру і змішайте з іншими овочами.
3. Додати до овочевої маси масло, гірчицю, оцет і все дуже ретельно перемішайте.
4. Викладіть на тарілку овочеву масу, змішану з гірчичним соусом, а зверху — замариноване м’ясо ракоподібних. Для більшого ефекту можна прикрасити готову страву панцирами лангустінов.

Суп з лангустінов

З м’яса ракоподібних виходить легка, але дуже живильне і ситне перше блюдо.

Інгредієнти:

• 0,5 шт. фенхелю;
• 1 середня морква;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. рослинної олії;
• 2 зубчики часнику;
• 10 шт. лангустінов;
• 2 л води;
• куркума для «строкатості»;
• 2 помідори;
• 200 г білого вина (можна замінити винним оцтом в кількості 70 мл);
• пучок петрушки;
• при бажанні можна додати чебрець, лавровий лист.

Приготування:

1. Фенхель з морквою і цибулею нашаткуйте середньої товщини соломкою.
2. Обсмажте все разом на сильному вогні протягом 5 хвилин до золотистого кольору.
3. За хвилину до кінця смаження додайте до овочів пропущений через прес часник.
4. Очищену і вимиту м’ясо лангустінов крупно поріжте і додайте до овочів. Вогонь збавте до середнього значення і протушкувати всі інгредієнти ще 2 хвилини.
5. У каструлі доведіть до кипіння воду, всипте куркуму і проваріть хвилин 5 на середньому вогні.
6. Додайте у воду порізані кубиками томати, попередньо очистивши їх від шкірки.
7. Через пару хвилин додати до томатів дрібно порізану петрушку, чебрець, лавровий лист і біле вино або оцет. Проваріть все ще 10 хвилин.
8. Тепер додайте обсмажені овочі і м’ясо, сіль і перець, проварити все ще буквально 1 хвилину і вимкніть вогонь.
9. Далі залишається перемолоти всі інгредієнти блендером в однорідну масу і подавати до столу, прикрасивши зеленню петрушки.

Відварені лангустини

Відварених ракоподібних добре подавати до столу цілком, без всяких затій.

Інгредієнти:

• лангустини;
• листя салату;
• сік лимона;
• оливки;
• часник, чебрець, сіль, перець за смаком.

Приготування:

1. Заморожені тушки розморозьте при кімнатній температурі, обмийте і обсушіть.
2. Звичайну воду в каструлі доведіть до кипіння, кинувши в неї чебрець, часник, сіль і перець.
3. Як тільки вода закипить, опускайте в неї лангустінов і контролюйте час. Вони повинні знаходитися в окропі не довше 30 секунд.
4. Готові тушки викладіть на листя салату, збризніть лимонним соком, декоруйте оливками і часточками лимона.

Лангустини — справжній делікатес, але рецепти приготування їх прості. Це знахідка для тих господинь, у яких зовсім немає часу на створення кулінарних шедеврів. Враховуючи корисні властивості м’яса цих ракоподібних, їх бажано включати в меню не тільки у свята, але й будні, хоча б раз на тиждень.