Квасоля стручкова: користь і шкода

Бобові культури вважаються повноправною заміною тваринного білка: вони популярні у вегетаріанців, в лікувальних столах для зниження навантаження на травний тракт, в дієтичному меню для схуднення. Стручкова зелена квасоля – один з представників даної групи, доступний і смачний. В чому криються користь і шкода стручкової квасолі? Чи розрізняються її якості в залежності від стану продукту?

Чим корисна стручкова квасоля?

Як і всі овочеві культури, вона приховує в собі масу цінних вітамінів і мінералів, харчових волокон, рослинного білка і складних вуглеводів. Якщо треба насититися, але не відчувати важкості в шлунку, варто приготувати порцію стручкової квасолі. Її рекомендують для загальної нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, поліпшення функціонування печінки, прискорення метаболізму.

Свіжий продукт може похвалитися цілим списком позитивних якостей:

  • Високий відсоток заліза і сірки захищає організм від виникнення і розвитку кишкових інфекцій та інших вірусних захворювань. Сприяє синтезу червоних кров’яних тілець.
  • Багатий вітамінний коктейль зміцнює імунітет, допомагає боротися з сезонним авітамінозом і протистояти епідемій ГРВІ та ГРЗ, не дає розвинутися бронхіту.
  • Присутність в стручкової квасолі аргініну дає можливість м’яко регулювати рівень інсуліну в крові, що необхідно діабетикам.
  • Цинк і мідь впливають на рівень гемоглобіну і вуглеводний обмін.
  • Фолієва кислота позитивно впливає на стан судин і нервову систему, як «підкріплення» виступає і група вітамінів Ст. З цієї причини цю овочеву культуру називають природним антидепресантом.
  • Магній і калій зміцнюють серцевий м’яз, покращують роботу мозку і кровообіг.
  • Стручкова квасоля – м’який діуретик, який рекомендований до частого вживання у осіб, які страждають відкладенням солей.
  • До того ж цей продукт сприяє стабілізації гормонального фону, профілактики гіпертонії і зниження ризику виникнення інфаркту. Це один з найважливіших продуктів при туберкульозі, онкологічних захворюваннях, порушеннях роботи серця, підвищеному холестерин.

Стручкова квасоля – один з найбільш дієтичних продуктів у всіх сенсах: цьому сприяє не тільки її низька калорійність – всього 25 кКал на 100 г свіжої овочевої культури, але і мінімальний вміст клітковини, яке не дає навантаження навіть найчутливішому травному тракту. Якщо робити вибір між усіма бобовими культурами в цілому, то при захворюваннях ШКТ найбезпечнішою виявиться саме стручкова квасоля.

* Примітно, що в порівнянні з іншими овочами, стручкова квасоля не схильна вбирати в себе токсичні речовини з навколишнього середовища. Тому, якщо в процесі росту не підгодовували хімією, Ви отримуєте абсолютно екологічно чистий продукт.

Що стосується замороженої стручкової квасолі – користь від її вживання знижується з кожним циклом заморожування та розморожування. Якщо Ви зібрали овочеву культуру на дачній ділянці, розфасували і прибрали в морозильну камеру, а після дістаєте порціями для разового приготування, ефект від такої страви буде тим же, що і від свіжого продукту. Проте, якщо кілька разів кардинально змінювати умови зберігання, то даючи квасолі відтанути, то знову поміщаючи її в морозилку, через 4-5 циклів Ви отримаєте несмачну і абсолютно непотрібну «тряпочку».

На жаль, в магазині дізнатися, скільки разів квасоля була заморожена, неможливо: деякі виробники поміщають на упаковку спеціальний індикатор, що реагує на частий перепад температур, але таку відповідальність проявляє не кожна компанія в харчовій промисловості. Тому користь і шкоду заморожених овочів, взятих з прилавка, знаходяться під великим питанням.

Кому не рекомендоване вживання зеленої квасолі?

Що стосується шкоди від стручкової квасолі, випробувати його можна лише при наявності ряду захворювань травного тракту, як і з більшістю бобових. Групу ризику складають особи, які мають:

  • холецистит;
  • коліт;
  • порушення стільця;
  • нефрит;
  • гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку;
  • виразкову хворобу;
  • подагру.

Можливі індивідуальні реакції, якщо організм не сприймає бобову групу в цілому, а також при частому розладі кишечника з-за активного вживання клітковини. Крім того, зерна стручкової квасолі містять у собі токсичний елемент, який вимагає обов’язкової варіння або гасіння – у свіжому вигляді квасоля краще не їсти.

Як правильно приготувати продукт?

Головна причина, по якій зелена квасоля користується більшою популярністю, ніж червона або біла – швидкість її приготування. Не потрібно замочувати, довго варити, придумувати якісь хитрощі для придушення газоутворення. Досить скинути свіжі стручки на сковороду або в каструлю, потомити в киплячій воді 5-10 хв. до м’якості і подавати до столу з будь-якими добавками. До того ж, смак у цієї овочевої культури не такий насичений, як у червоної або білої квасолі, легко підлаштовується під більш яскраві смаки інших інгредієнтів.

Але для того, щоб отримати з квасолі всі корисні вітаміни та мікроелементи, особливо коли мова йде про дієтичному харчуванні, її потрібно правильно приготувати.

  • По-перше, при будь-яких проблемах з кишечником рекомендовано зливати першу воду, в якій обваривалась стручкова квасоля, і подавати тільки з другої або взагалі без неї.
  • По-друге, мінімальна замочування теж бажано здійснити: 10-15 хв у холодній воді буде досить, якщо у Вас немає серйозних порушень в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
  • По-третє, проблему метеоризму вирішить додавання кропу, петрушки або насіння анісу до готового блюда. Або їх можна пожувати вже після їжі.
  • По-четверте, занадто довго варити або тушкувати квасоля не потрібно, щоб занадто активної термообробкою не вбити половину корисних мікроелементів. Молоді зелені стручки доходять до готовності за 10-12 хв., старі і жорсткі можуть зажадати 15 хв.

Як заміна білка стручкова квасоля може бути подана абсолютно з будь-якими овочами або злаками, а також з макаронними виробами. При цьому вона сама добре грає роль гарнір до м’яса, риби і птиці. У салатах її часто комбінують з вареними яйцями. Поживні дієтичні супи на основі стручкової квасолі – перше страву лежачих хворих, які повертаються до звичного раціону після довгого голодування. Однак важливо не упустити перші 2 пункти про замочуванні і варінні.

Варто акцентувати увагу на тому, що користь і шкоду продукту найчастіше зумовлюються принципами його приготування: тривала смаження у великій кількості олії, неправильне комбінування в загальному блюді, порушення технології варіння здатні зробити абсолютно будь-яку їжу непридатної для вживання. Тому, щоб отримати з стручкової квасолі тільки користь, уважно підійдіть до питання вибору та приготування овочевої культури.

Залишити коментар