Якщо ви бували у Франції, то неодмінно пробували місцеву класичну випічку з неймовірним смаком і хрусткою скоринкою. Зробити справжні французькі круасани з готового листкового тіста можна і вдома без особливих зусиль, тим більше що воно продається в будь-якому найближчому магазині.

Секрети кондитерської майстерності

Листкове тісто готується з додаванням дріжджів або без них. У будь-якому випадку випічка виходить ніжною, смачною, ароматною і дуже пористої. Не кожна господиня має вдосталь вільним часом, тому часто ми купуємо вже готове тісто і просто випікаємо його.

Круасани з такого тіста готуються за 20-30 хвилин, а їх універсальність полягає в тому, що ви можете використовувати абсолютно будь-яку начинку, зокрема:

• сирну;
• шоколадну;
• ягідну;
• фруктову;
• сирну;
• м’ясну;
• карамельну;
• ковбасну;
• рибну і т. п.

Кілька кондитерських порад допоможуть приготувати круасани, які своїм смаком занурять вас в атмосферу вузьких вуличок Парижа і аромату свіжоспечених булочок в найближчому кафе:

• Перед використанням листкове тісто ми розморожуємо природним способом.
• З тіста розкочуються не занадто товсті шари, які потім розрізаються на рівноцінні трикутники.
• Начинку викладаємо на широкий край, а потім щільно защепляем вільні кінці, щоб вона не витекла в процесі термічної обробки.
• Оптимальна кількість начинки для круасана – 1 десертна ложка.
• Щоб круасани вийшли з характерною золотистою скоринкою, їх поверхню можна змастити сумішшю з яєчного жовтка з цукром або білковою масою.
• Для запікання тесту всередині оптимальний температурний поріг становить 180°, а для отримання золотистої хрусткої скоринки — 210°.
• Круасани можна начиняти карамеллю після випічки, використовуючи кондитерський шприц або мішок.
• Зверху круасани прикрашають кунжутним насінням, ядрами горіхів, шматочками цукатів, глазур’ю, карамеллю, шоколадом, а також маком.
• Перед випіканням тісто має злегка піднятися, тому даємо ранкових круасанів настоятися в теплому місці протягом півгодини.

Французька випічка на домашній лад

Отже, як ви вже зрозуміли, сьогодні ми готуємо круасани. Рецепт з готового листкового тіста досить простий і вам не буде потрібно багато часу.

Попередньо розморозьте тісто і підготуйте будь-яку на свій смак начинку. Можете взагалі не начиняти круасани, а просто полити їх зверху ароматним фруктовим сиропом або шоколадом.

Склад:

• 0,5 кг листкового тіста без додавання дріжджів;
• 1 шт. яєчного жовтка;
• 2 ст. л. цукрового піску.

Приготування:

1. Листкове тісто розкачуємо листом товщиною не більше 0,5 див.
2. Розрізаємо ножем листове тісто на окремі трикутники.
3. З боку широкого краю робимо поздовжній надріз і загортаємо кінці в протилежні сторони.
4. Якщо ви використовуєте начинку відразу, то викладіть її на широкий край трикутника. Надрізати його не потрібно.
5. Загортаємо трикутник, плавно рухаючись до вузького краю. За формою круасани нагадують рогалики.
6. Дно дека устеляємо пекарської папером і викладаємо на нього круасани.
7. Краї круасанів злегка загортаємо по формі дуги.
8. В окремій піалі збиваємо яєчний жовток з цукровим піском і змащуємо цією сумішшю поверхню кожного круасана.
9. Відправляємо круасани в духовку на 15-20 хвилин.
10. Остиглу випічку начиняємо або прикрашаємо зверху сиропом.

Ароматні круасани – ідеальний сніданок

Круасани з готового листкового дріжджового тіста обов’язково перед випіканням повинні постояти в теплому місці, щоб трохи підвестися. Дріжджове тісто тоді буде пишним і пористим.

В якості начинки для такої випічки візьмемо будь-який джем. Занадто рідке варення не підходить, оскільки в процесі випікання воно буде витікати на дно дека і, відповідно, пригорати.

Склад:

• 0,5 кг листкового тіста;
• яйце;
• 150-200 мл будь-якого джему;
• за смаком цукрова пудра.

Приготування:

1. Тісто розморожуємо і тоненько розкачуємо його.
2. Ділимо тісто на рівноцінні трикутники.
3. На широкий край кожного трикутника викладаємо трохи джему або повидла.
4. Загортаємо круасан у формі дуги. Не забувайте, що ми рухаємося від широкого до вузького краю.
5. Викладаємо круасани на дно дека, вистелене попередньо пекарської папером.
6. Зверху змащуємо круасани збитим яєчним жовтком.
7. Випікаємо в духовці при температурної позначки 200° приблизно 20-25 хвилин.
8. Після охолодження круасани можна присипати цукровою пудрою.

Шоколадна насолода

Мабуть, круасани з шоколадом з готового листкового тіста – це одне з найулюбленіших ласощів діток.

Для начинки ви можете використовувати готову шоколадну масу або подрібнений шоколад. Деякі господині готують його самостійно з молока і порошку какао.

Склад:

• 0,4 кг готового листкового тіста;
• 0,2 кг шоколаду;
• 1 яєчний жовток.

Приготування:

1. Готуємо тісто так, як описано в попередніх рецептах.
2. Розкачуємо листи і розрізаємо на рівноцінні трикутники.
3. Подрібнюємо плитку шоколаду на дрібні шматочки.
4. Викладаємо на кожен трикутник трохи подрібненого шоколаду.
5. Загортаємо круасани, злегка загинаючи краї всередину.
6. Збиваємо яєчний жовток.
7. Використовуючи пензлик, змащуємо кожен круасан жовтковою сумішшю.
8. Викладаємо круасани на деко, вистелений пекарської папером або присипаний просіяним борошном, і відправляємо в духовку.
9. Випікаємо круасани приблизно 5 хвилин при температурному порозі в 220°, а потім ще 15 хвилин при температурі 180°.

Багато сучасні жінки просто не встигають балувати своїх домочадців вишуканою домашньою випічкою. З появою у продажу готового листкового тіста все змінилося. Вам потрібно лише підготувати начинку, зробити круасани і відправити в духовку. Завдяки універсальному і практично нейтрального смаку тесту ви можете використовувати будь-які начинки на свій смак. Круасан з м’ясом стане повноцінним сніданком, а з шоколадом або фруктами – смачним десертом. Приємного апетиту!