Карпаччо з курячої грудки – делікатес з італійськими коренями, рецепт якого з часом зазнав багато змін.

Сьогодні готують це блюдо не тільки з сирого м’яса, але й риби і навіть овочів. Ми ж зупинимося на карпаччо з курки.

3 головних секрету карпаччо:

• Для приготування карпаччо підходить тільки свіжа або охолоджена грудка курки.
• Щоб карпаччо вийшло ароматним і пікантним, курячу грудку потрібно наситити спеціями – перцем чорним і червоним, сумішшю сушених трав, імбиром, гвоздикою і коріандром.
• Для додання курячої грудки насиченого червоного відтінку в маринадних суміш додають паприку.

Котрі худнуть на замітку: калорійність карпаччо з курячої грудки коливається від 140 до 160 Ккал на 100 г готового продукту. Точні цифри залежать від додаються інгредієнтів.

Легка і ароматна закуска з м’яса курки

На приготування карпаччо піде кілька днів, адже потрібно, щоб м’ясо добре просушилось і завялилось. Вибираємо свіжу і якісну курячу грудку і вивчаємо рецепт.

Склад:

• 3 шт. грудок курки;
• 4-5 часникових зубчиків;
• 5 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. суміші сушених трав;
• 1,5 ст. л. коріандру;
• 2 ст. л. свіжомелених перців – червоного і чорного;
• 2 ст. л. паприки.

Приготування:

• Почнемо з приготування маринадних суміші. У глибоку тарілку насипаємо сіль. Це основа нашого карпаччо.
• Змішаємо сіль з перцями (червоним і чорним), коріандром і сушеними травами. Можете сміливо додати і свої улюблені приправи.
• Часникові зубчики подрібнюємо і додаємо до решти інгредієнтів. Туди ж відправляємо паприку.

• Перемішуємо отриману масу до однорідності. Головне, щоб її вистачило, тому сміливо можете приготувати більше спецій, збільшивши їх кількість у відповідних пропорціях.

• Курячі грудки промиваємо і висушуємо, краще паперовими кухонними рушниками. Карпаччо можна приготувати і з цілих грудок, однак цей процес займе набагато більше часу, тому ми наріжемо м’ясо.
• Отже, курячі грудки нарізаємо вздовж товстими шматками.

• Кожен м’ясної шматочок щедро обвалюємо в суміші приправ так, щоб не було просвітів.

• Викладаємо курячі грудки в каструлю.

• Встановлюємо гніт і залишаємо м’ясо на чотири години. Цього часу достатньо, щоб воно пустило сік і добре добре просочилося.

• Тепер виймаємо по черзі шматочки курки і викладаємо на паперовий кухонне рушник. Наша мета – дочекатися, поки м’ясо обсохне.

• Беремо шампур або міцну нитку і обережно нанизуємо куряче м’ясо. Підвісимо майбутнє карпаччо в зручному прохолодному місці, щоб м’ясо не заважало. Можна накрити грудки марлею, щоб на них не сідали мухи, якщо такі є.

• Для того щоб м’ясо добре підсохло, знадобиться близько трьох діб. Потім перевіримо його: філе повинно бути сухуватим, але не надмірно жорстким.

• Нарізаємо карпаччо і подаємо до столу.

Готуємо карпаччо з курячої грудки в домашніх умовах

Розглянемо ще один спосіб приготування карпаччо з курки. Якщо ви досі з острахом ставилися до сирого м’яса, це блюдо переверне вашу кулінарну свідомість. Готові?

Склад:

• 2 шт. курячих грудок;
• 2 ст. л. кухонної солі;
• 3-4 часникового зубчики;
• 1 ч. л. паприки;
• за смаком суміш перців – чорного і червоного.

Приготування:

• Курячі грудки промиємо і обсушим.
• Сіль змішати з перцем і паприкою, додаємо подрібнені часникові зубчики. Перемішуємо і викладаємо до спецій м’ясо, рівномірно розподіляючи їх по ньому.

• Укладаємо куряче м’ясо щільно в ємність накриваємо. Поміщаємо в холодильник і чекаємо дві доби. Оскільки м’ясо буде давати сік, його періодично потрібно перевертати за цей час.
• Після закінчення двох діб виймаємо куряче м’ясо і ретельно промиваємо його проточною водою. Викладаємо філе на паперовий кухонне рушник, щоб вони обсохнули.
• Загортаємо сухе м’ясо в марлю і знову поміщаємо в холодильник. Через добу карпаччо буде готово. Щоб м’ясо вийшло більш гострим, можна натерти його часничком.

• Нарізаємо карпаччо тонкими слайсами і подаємо до столу.

Рецепт для коптильні

Карпаччо з курячого м’яса можна приготувати і в коптильні. Якщо у вас є така установка, тоді швидше вивчайте рецепт. М’ясо буде ароматним і просто неймовірним на смак!

Склад:

• 1 куряча грудка;
• 3 ст. л. кухонної солі крупного помелу;
• 30 мл коньяку.

Приготування:

• Грудку курки промиємо і обсушим. Взбрызнем м’ясо коньяком (можна і горілкою) і натремо з усіх сторін сіллю. Накриваємо ємність з грудкою і залишаємо на два дні при кімнатному температурному порозі.
• Потім м’ясо потрібно обов’язково промити від солі проточною водою і обсушити. Підвішуємо грудку в добре провітрюваному приміщенні на 24 години. Увага: у холодну пору року не накриваємо грудку, нам потрібно, щоб вона з усіх боків обвітрилася і покрилася маленької скоринкою. Влітку можна накрити м’ясо марлею, щоб захистити його від комах.
• Загортаємо у грудку тканина з льону або марлю і поміщаємо в холодильник. Чекаємо ще добу.
• Тепер настав час підготувати коптильню. У ємність для обвуглювання додамо тріску і встановимо її в чашу коптильні. Викладемо м’ясо і закриємо кришку.

• Виставляємо режим «Холодне копчення» на двадцять хвилин.
• Можна нарізати карпаччо і подавати до столу.

Карпаччо з цитрусовими нотками

Пропонуємо ще один варіант приготування смачного карпаччо. Для додання страві аромату додамо цитрусові – лайм і лимон.

Склад:

• грудка куряча;
• ? Лимона;
• половина лайма;
• 5 ст. л. кухонної солі;
• 2 ст. л. паприки;
• 2 ч. л. чорного меленого перцю;
• 2 ст. л. олії оливи.

Приготування:

1. Підготуємо грудку, як зазвичай. Обернем її плівкою для харчових продуктів і помістимо в морозильну камеру на півгодинки. Завдяки цьому нехитрому дії нам буде легше різати грудку.
2. Потім нарізаємо м’ясо пластинками.
3. Сіль з’єднуємо зі свіжовіджатим соком лимона і лайма. Додамо перчик і паприку. Перемішаємо.
4. Тепер введемо в спеції масло оливи і знову перемішати.
5. Куряче м’ясо викладемо в глибоку ємність і заллємо приготовленої маринадних сумішшю. Вона повинна повністю покрити курячу грудку.
6. Накриємо ємність плівкою для харчових продуктів і помістимо курку на пару-трійку годин в холодильник.
7. Потім підвішуємо куряче м’ясо на міцну нитку і залишаємо на добу, щоб воно просушилось. Карпаччо готово!

Салатик з карпаччо на швидку руку

І наостанок хотілося б поділитися цікавим рецептом салату з карпаччо з курячої грудки. Готується він швидко і виходить досить легким.

Склад:

• 200 г курячого карпаччо;
• 2-3 салатних листочка;
• 6-7 перепелиних яєць;
• 6-7 помідорів черрі;
• 3 ст. л. олії оливи;
• 2 ст. л. свіжовіджатого лимонного соку;
• сіль;
• перчик мелений чорний.

Приготування:

• Яйця відварюємо і чистимо.

• Карпаччо нарізаємо тоненькими слайсами.
• Яйця і помідори разрежем на дві частини.
• Салатні листя рвемо руками і викладаємо на блюдо.
• Зверху розподіляємо інші продукти.
• Масло оливи з’єднаємо з лимонним соком і приправимо перцем і сіллю, перемішати.
• Отриманою сумішшю заправляємо салат.

Вовків боятися – в ліс не ходити. Так говорить народна мудрість. Дійсно, таке складне на перший погляд страву, як карпаччо, насправді досить легко зробити в домашніх умовах. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!