Капусняк український з квашеною капустою – чудове гаряче і наваристое перше блюдо. Ви обов’язково повинні спробувати приготувати його на обід! До складу капусняку входять дуже прості інгредієнти, а готувати його можна по-різному для пісного і звичайного столу. Якщо ви любите ситно і смачно пообідати, ці рецепти для вас.

Капусняк (капусняк) вважається національною українською стравою, основа якого – квашена капуста з розсолом. Саме вона надає йому специфічний, неповторний смак. На відміну від традиційних російських щей, до складу капусняку може входити не тільки м’ясо, але і сало зі шкварками, риба. А картоплю обов’язково доповнюють крупами: пшоном, рисом, перловкою і т. д. Це блюдо сьогодні міцно увійшло в меню польських і словацьких господинь і все частіше стало з’являтися в меню росіян.

Класичний український капусняк з квашеною капустою

Цю відмінну альтернативу борщу або кислим щам краще всього готувати його на салі з м’ясним прошарком.

Інгредієнти:

• 300 г квашеної капусти;
• 300 г свіжої (білокачанної);
• 5-7 дрібних картоплин;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 ст. л. пшона;
• 1 л бульйону від будь-якого м’яса;
• 100 г сала;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Спочатку обсмажте сало. Коли з’являться золотисті шкварки, а зайвий жир розтопиться, в сковороду додайте нарізану тонкими півкільцями цибулю і натерту моркву. Всі інгредієнти смажте на помірному вогні 5 хвилин. Періодично помішуйте.
2. Викладіть зажарку в каструлю, влийте бульйон, додайте квашену заготівлю, дочекайтеся, поки все закипить, зробіть невеликий вогонь, прикрийте посуд і варіть 20 хвилин.
3. Через це час покладіть цілі картоплини, дрібненько нарізану капусту і крупу і варіть ще 10 хвилин.
4. Потім картоплини вийміть, трохи розімніть і покладіть назад в бульйон.
5. Проваріть капусняк ще 5 хвилин, всипте сіль, перець, дрібно посічену зелень, потримайте на вогні ще пару хвилин і вимкніть вогонь.
6. Перед подачею дайте страві постояти 10-15 хвилин — воно стане більш ароматним.

Простий і смачний рецепт: капусняк з пшоном, квашеною капустою і копченостями

Блюдо виходить особливо смачною завдяки поєднанню копчених кісточок і кислої капусти. Таке перше – ідеальне рішення для повноцінного обіду.

Інгредієнти:

• 500 г копчених реберець;
• 500 квашеної капусти;
• 1 л бульйону;
• 4 середні картоплини;
• 100 г пшона;
• 1 цибулина;
• 50 г свинячого жиру (за бажанням, для наваристості);
• 100 г копченого сала;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Відваріть реберця. Залийте їх холодною водою, доведіть її до кипіння і на вогні помірної інтенсивності варіть 40 хвилин.
2. Картопля, сало, цибулю порізати середніми шматочками.
3. На сковороду викладіть сало і, коли воно розтопиться, відправте до нього цибулю, обсмажуйте до появи золотистої скоринки.
4. До цибулі додайте свинячий жир і викладіть капусту. Якщо вам здається, що вона дуже кисла, промийте її холодною водою і відіжміть сік.
5. В інгредієнти влийте 1 ст. бульйону, в якому варяться реберця, дочекайтеся, поки маса закипить, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте все на маленькому вогні півгодини.
6. Коли реберця зваряться, зчистите з них м’ясо, але перш, ніж повернути його в бульйон, покладіть туди пшоно і проваріть 5 хвилин.
7. Тепер викладайте м’ясо і картоплю, готуйте 20 хвилин на помірному вогні.
8. Через це час покладіть в майбутній суп капусту, дочекайтеся, поки закипить, посоліть і поперчіть, проваріть 5 хвилин і вимкніть вогонь.
9. Потримайте наваристий бульйон трохи під кришкою і подавайте до столу з зеленню.

Як приготувати капусняк з грибами?

Квашена капуста чудово поєднується з маринованими опеньками. Перше виходить дуже ароматним і ще більш наваристим.

Інгредієнти:

• 500 г свинячих реберець;
• 500 мл маринованих опеньків;
• 500 г квашеної капусти;
• 3 картоплини;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 100 г вершкового масла, маргарину або свинячого жиру;
• сіль, перець, зелень.

Приготування:

1. Закип’ятіть 2,5 л води і варіть до готовності (приблизно 1 година) ребра, періодично знімаючи піну.
2. Кислу капусту відіжміть, при необхідності поріжте ще дрібніші і обсмажуйте ? рекомендованого об’єму масла (жиру) 5 хвилин. Влийте що залишився сік і тушкуйте, періодично помішуючи, 10 хвилин на малому вогні.
3. На жирі, що залишився, обсмажте моркву з цибулею. Як тільки вони стануть м’якими, додайте гриби (рідина з них обов’язково злийте) і тушкуйте 20 хвилин.
4. Тепер займіться бульйоном. Готове м’ясо можна залишити на реберцях, а можна зчистити і повернути назад в каструлю. Далі викласти картоплю і проварити 10 хвилин.
5. Тепер відправте в капусняк капусту і овочі з опеньками, приправте сіллю і перцем і проварити все разом 5 хвилин.
6. Майже на фініші додайте дрібно посічену зелень, можна трохи часнику. Дайте капустняку настоятися і подавайте.

Капусняк із пшоном і квашеною капустою – чудове блюдо, яке навіть у пісному варіанті являє собою дуже ситний обід. Простота складу надає фантазії господинь повну свободу, дозволяючи додавати в рецептуру і свої улюблені інгредієнти, які зроблять цей суп особливим.