Існує небагато видів риб, м’ясо яких цінується в кулінарії не тільки за відмінний смак, але і за корисні властивості. Представником такого виду риб родини камбалових є різні різновиди палтуса.

На ринок риба надходить у свіжому, замороженому або консервованому вигляді. Є багато рецептів приготування палтуса, серед яких ви знайдете холодні і гарячі страви, закуски, запіканки, рибу з овочами або ж в паніровці. Ікра палтуса теж дуже смачна, тому з нею можна робити бутерброди, різні салати та інші цікаві страви.

Чим корисний продукт?

Користь від вживання цього виду риби дійсно велика, адже в 100 г дієтичного продукту міститься чимало вітамінів і необхідних організму мікроелементів:

• вітаміни груп в, а, е і d;
• 19 г білка;
• 2,5 г жиру;
• 1 г золи;
• калій;
• магній;
• фосфор;
• кальцій.

Вживаючи час від часу морепродукти, ви будете насичувати свій організм всіма цими корисними мікроелементами. У порівнянні з м’ясом тваринного походження, філе палтуса дуже легко засвоюється організмом.

У білку морепродуктів містяться практичні всі необхідні для нас амінокислоти, брак яких нерідко може приводити до розвитку таких хвороб:

• анемія;
• безсоння;
• швидке старіння шкірних покривів;
• неврози;
• атеросклерози;
• та інші.

Любителів риби такі страшні хвороби навряд чи наздоженуть. Взагалі кажучи, страви з морепродуктів можуть попередити розвиток таких хвороб, тому періодично їх все-таки варто вживати.

Як правильно вибрати продукт?

Перед тим як приготувати палтус, кожній господині варто ознайомитися з основними правилами вибору морепродуктів. Тільки свіжий і смачний продукт буде корисний, а от відверто лежалі тушки можуть навіть завдати шкоди організму.

Правила вибору досить прості:

• Краще придбати цілу тушку риби, а не очищене філе. Під час розморожування м’ясо втрачає надто багато вологи і тому стає несмачним;
• Якщо на продукті занадто багато льоду, значить, її кілька разів розморожували, а це говорить про те, що риба може бути зіпсованою;
• При купівлі свіжої тушки, натисніть на неї пальцем. Якщо вм’ятина не випросталася протягом декількох секунд, продукція несвіжа;
• Не купуйте рибу, якщо на її лусочках утворилася слиз;
• Очі свіжої рибки повинні бути блискучими, але не червоними.

Перш ніж почати обробляти тушку, обов’язково видаліть плавці. Вони мають досить різким і неприємним запахом. Якщо ви хочете отримати смачну страву, то не нехтуйте правилами вибору продукту. Від цього буде залежати не тільки якість страви, але і здоров’я тих, хто його споживає.

А ось тепер варто з’ясувати, які рецепти з палтуса є найбільш вдалими. Для цього розглянемо кілька актуальних рецептів, які, на думку багатьох господинь, є дійсно смачними.

Запікаємо палтуса

Палтус запечений в духовці ? неймовірно смачне і просте блюдо, яке виходить не тільки ситним, але і дуже ароматним. Філе змащують вершковим маслом, а також часником і спеціями. Зверху на м’ясо укладаються овочі, після чого філе потрібно загорнути у фольгу і запекти в духовці.

Даний набір інгредієнтів розрахований на приготування чотирьох порцій.

Для того щоб зробити таку красу, потрібно:

• 4 рибних філе;
• петрушка і зелений лук;
• 1 морквина;
• селера;
• півсклянки масла;
• чайна ложка тархуна;
• 1 зубчик часнику;
• перець і сіль за смаком.

Процес досить простий, тому з рецептом повинні впоратися навіть початківці кулінари:

• Моркву, селеру і цибулю потрібно подрібнити. Для цього овочі нарізають тоненькими кружечками;
• В окремій посудині змішують вершкове масло, тархун, подрібнений зубчик часнику, петрушку, а також сіль з перцем;
• Коли тушка буде разделана, розкладіть філе на заздалегідь підготовленою і змащеній маслом фользі. М’ясо потрібно ретельно промазати сумішшю з вершковим маслом, а потім викласти зверху овочі;
• Потім загорніть палтуса в конвертик з фольги. Бажано складати фольгу в кілька шарів, щоб під час готування вона не прорвалася, інакше з м’яса витече весь сік;
• Чотири конверти з шматочками м’яса викладають на деко і відправляють в духовку приблизно на 15-20 хвилин. При цьому пічка повинна бути розігріта до 200 градусів;
• Після закінчення 20 хвилин дістаньте блюдо і насолоджуйтеся його незабутнім смаком!

Страву на сковорідці

Практично всі рецепти з палтусом досить прості, але смакові якості страв від цього вчиненого не страждають. Оскільки рибка досить велика і не костистая, філе виходить дуже ніжним, при цьому кожен шматочок буквально тане в роті.

Щоб приготувати філе на сковороді, виберіть два нежирних шматка м’яса. Бажано заздалегідь подрібнити цибулю-шалот і підготувати спеції. Пікантності страві додадуть насіння фенхелю, але якщо у вас немає можливості їх дістати, не турбуйтеся. Використовуйте спеції, які вам доступні.

З інгредієнтів вам знадобляться:

• 3 помідорчика середніх розмірів;
• чайна ложка фенхелю;
• 2 філе риби;
• 2 столові ложки подрібненої цибулі-шалот;
• 2 зубчики часнику;
• столова ложка оцту;
• вершкове масло;
• сіль і перець;
• петрушка.

Процес приготування:

• Спочатку потрібно порізати томати і подрібнити зелень з часником і цибулю-шалот;
• Подрібнені овочі заправляти оливковою олією з додаванням солі і перцю;
• Філе потрібно гарненько промити і порізати на однакові шматочки. М’ясо підсоліть і додайте в нього фенхель для аромату;
• Потім обсмажте філе на сковороді, але тільки з додаванням оливкової олії. З кожної сторони смажити приблизно 5 хвилин;
• Далі максимально зменшіть вогонь і смажте м’ясо ще 2-3 хвилини. В цей час можете змастити шматочки філе вершковим маслом;
• Викладайте на блюдо тарілки і поливайте зверху заправленими овочами. Також можна посипати готову страву зеленню. Приємного апетиту!

Рецепти приготування з палтуса дійсно елементарні, як правило, на приготування йде не більше півгодини. Тому смачні страви можна приготувати в дуже стислі терміни. Любителів м’яса на відкритому вогні обов’язково порадує наступний дуже простий рецепт.

Рибний шашлик

Що може бути краще пікніка на відкритому повітрі з шашликами? Але щоб трохи урізноманітнити меню, можна приготувати не звичайний шашлик, а рибний. Цей варіант буде безпрограшним, якщо ви все зробите правильно.

Для приготування страви потрібно:

• 0,6 кг філе риби;
• 200 г цибулі;
• 300 г томатів та печериць;
• спеції;
• 50 г рослинної олії;
• перець;
• сіль;
• зелень (петрушка, кріп);
• 100 болгарського перцю.

Процес приготування:

• Спочатку потрібно приготувати маринад. Використовуйте для цього сік лимона, рослинне масло і спеції;
• М’ясо риби промити і нарізати середніми за розмірами шматочками;
• Викладіть м’ясо в окрему посудину і залийте готуємо маринадом;
• Шматочки риби повинні гарненько просочитися, тому залиште м’ясо в маринаді приблизно на 15-20 хвилин;
• За цей час перець наріжте кубиками, помідори ? на чотири частини, а цибулю ? кільцями;
• Підготовлені гриби, шматочки філе і овочі потрібно нанизати на дерев’яні шпажки і укласти на металеві грати;
• Обсмажуйте м’ясо на вугіллі до повної готовності. Як правило, на це йде не більше 5-7 хвилин;
• Прикрасьте шашлик гілочками зелені і приступайте до дегустації!

Страви з морепродуктів завжди виходять дуже смачними, але в цій справі потрібна і обережність. Адже ви можете отримати не тільки користь, але і шкоду від палтуса, якщо будете готувати несвіжу рибу.

Від правильності вибору філе та якості теплової обробки продуктів залежить ваше особисте здоров’я, тому завжди будьте дуже пильні. Віддавайте перевагу тій продукції, в якості якої ви можете бути впевнені.