Куряче м’ясо, особливо філе, настільки ніжне і соковите, що його справді важко зіпсувати. Але все ж і його можна приготувати не дуже смачно, наприклад, якщо пересмажити відбивні на маслі, або неправильно дотримати пропорції інгредієнтів в масі для обвалки.

Приготувати куряче філе досить просто – треба лише знати, скільки воно може нудитися на вогні, та як його «обваляти».

Навіщо потрібні кляры?

Існує чимало рецептів кляров і намазок для цього продукту. Одні розраховані на приготування в сковороді, інші – в духовці. У будь-якому випадку, якщо ви візьмете собі на озброєння правильні технології приготування ніжного м’яса, ваші рідні і гості прийдуть в захват від дегустації плодів ваших кулінарних вмінь!

Самий «старий», пострадянський рецепт курки – її запікання під «шубкою» з тертого часнику і майонезу.

Його використовували наші мами і бабусі, тому кожній з нас знайоме це блюдо. Кляр раніше робили тільки з яйця, іноді додаючи в нього трохи молока або будь-якого іншого молочного кисломолочного продукту. Благо, сьогодні нам доступна будь-яка інформація в будь-яких обсягах, а значить, ми можемо тестувати всі види соусів, заправок, начинок і мас для обжарювання. Як вже згадувалося, курку важко зіпсувати.

Але чому б не зробити її ще смачніше?

Щоб досягти поліпшення смакових властивостей продукту, рекомендуємо вам відбити і попередньо замаринувати м’ясо на 1-2 години.

Перед приготуванням за рецептами курки в клярі, відбийте рівномірні пласти філе, поперчіть його (солити на даному етапі не можна!), трохи промажте гірчицею і соєвим соусом, після чого складете отримані відбивні один на одного, накрийте ємність кришкою і поставте в холодильник на 1-2 години.

А поки ваше філе просочується, ми розповімо вам, як зробити смачну курку в клярі на сковороді або в духовій шафі.

«Шубка» для обжарювання № 1: «класика жанру»

Чому смачніше всього філе курки виходить в клярі?

Обволікаючи м’ясо, він не дає його соків вийти назовні і випарується, а значить, продукт не стане сухим і жорстким. Та й сам кляр володіє власним смаком, що подобається майже всім дорослим та дітям. Традиційно його приготування передбачає змішування яєць, розріджує речовини (наприклад, молока або води), а також борошна. Тим, хто дотримує фігуру, від борошна в рецепті краще відмовитися.

Щоб приготувати класичний кляр для курки, вам знадобляться такі компоненти:

1. Курячі яйця – 2 штуки;
2. Молоко – 75-100 мл;
3. Борошно пшеничне вищого сорту – 2 столових ложки;
4. Сіль – за смаком;
5. Перець – за смаком.

Інструкція до приготування:

• Дістаньте попередньо відбите і злегка замариноване м’ясо з холодильника;
• Збийте яйця виделкою або вінчиком;
• Введіть в них борошно і змішайте рідину так, щоб в ній не залишилося грудочок;
• Трохи посоліть отриману суміш (при цьому краще використовувати дрібну морську сіль);
• Поперчіть за смаком (якщо ви додавали перець в маринад, цього робити не потрібно);
• Додайте молока, якщо маса вийшла занадто густий і неподатливой;
• Тепер починайте обвалювати м’ясо в отриманій масі. Попередньо кожен шматочок краще присипати борошном, щоб тісто добре склеился з філе і не розпадався при смаженні;
• Влийте в сковороду трохи олії;
• Обвалені шматочки покладіть на неї і смажте на середньому вогні протягом 5-7 хвилин з кожного боку;
• Приберіть м’ясо зі сковороди і обваляйте наступну партію (якщо відбивних багато);
• Після того, як все буде готове філе, знову покладіть його в сковороду (всі разом), влийте трохи води для припускання, накрийте сковороду кришкою і варіть на слабкому вогні, щоб трохи протушкувати курку.

Порада: при відправленні «нової партії» м’яса на сковороду, міняйте рослинне масло, щоб у готового страви не було неприємного запаху або присмаку.

Традиційний рецепт №2

Цей базовий рецепт є класикою, і з нього готують практично всі наші співвітчизниці. Але якщо у вас є фантазія і пізнання в макромолекулярної хімії, необхідні кожному кулінару, ви можете урізноманітнити даний рецепт на свій власний розсуд.

Ще один смачний варіант традиційного кляру:

1. Збийте яйця, як у класичному методі;
2. Додайте до них трохи вершків (буквально 50 мл);
3. Введіть 1 ст. л. борошна;
4. Покладіть в масу 1,5-2 ст. л. гірчиці;
5. Смажте зазначеним вище способом.

Цей кляр особливо актуальне в тому випадку, якщо ви не маринували філе перед смаженням. Гірчиця дуже добре розм’якшує птицю, роблячи її надзвичайно приємною на смак і соковитою.

Як приготувати кляр для курки?

Спробуйте зробити це на основі пива! Тоді ваше гаряче блюдо придбає по-справжньому вишукані смакові відтінки.

Для цього:

• Змішайте 2 яйця з 3 столовими ложками пшеничного борошна вищого сорту;
• Посоліть, поперчіть і приправте отриману масу (краще брати спеціальні приправи для кури, або традиційну каррі);
• Додайте пива на око (стільки, щоб маса була відносно густий, і одночасно пластичною, приблизно як сметана).

При смаженні м’яса в клярі на сковороді нерідко використовується паніровка.

Зазвичай господині використовують класичні панірувальні сухарі, і таке блюдо виходить неймовірно смачним. Але не можна не відзначити, що воно стає практично марним і дуже калорійним.

Тому ми пропонуємо вам альтернативний варіант панірування – перед відправленням на розпечену сковорідку, обваляйте ваші відбивні… вівсяних пластівцях! Можливо, вас здивує такий рецепт, але ми настійно рекомендуємо вам спробувати його, щоб переконатися у вишуканому смаку та оригінальності готового страви. Крім того, воно буде куди більш корисним для вашого організму.

Кляры для смаження в духовці

Оскільки сковорода в деякій мірі «зобов’язує» до відмови від деяких улюблених інгредієнтів, на допомогу приходить духовка. Курку в духовці можна готувати в будь-якому клярі – класичному, пивному, вершковому маслі, сирному, майонезному… і головне, все це вийде акуратно і дуже смачно!

Ніжки птиці, запечені з майонезом – ще одна своєрідна «традиція» серед російських хазяєчок. Але існують більш складні рецепти кляру для курки з майонезом, які також можна використовувати при приготуванні м’яса в духовій шафі.

Варіант 1: з майонезом

Як готувати майонезний кляр:

1. Перетріть 1 куряче яйце з 2 столовими ложками майонезу «Провансаль» (72%);
2. Посоліть, поперчіть, здобріть натуральними сухими травами;
3. Додайте трохи борошна (не більше 2 столових ложок);
4. При потребі, розведіть кляр рідиною до більш податливого стану;
5. Також можна ввести в суміш трохи роздавленого або подрібненого часнику.

Змастіть деко розм’якшеним вершковим маслом (оптимально злегка розтопити). Обваляйте шматочки філе в отриманій масі, складіть на поверхню. Додатково можна посипати зеленню або іншими приправами на ваше персональне перевагу. Відправте в духовку, розігріту на 160-180 градусів за Цельсієм. Тушкуйте до готовності (на це може піти до години, але зазвичай буває достатньо 35-45 хвилин).

Варіант 2: з сиром

Але все-таки, що може бути смачніше курки в сирному клярі?

І цей варіант «соусу» можна приготувати тільки для духовки, адже на сковороді сир не розплавиться рівномірно, а почне текти і пригорати. В принципі, досвідчений кулінар може впоратися і з цим завданням, але якщо раніше ви не мали можливості готувати щось подібне, краще не ризикуйте і зверніться до печі.

Отже, як зробити сирний кляр?

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

• Яйце куряче – 1-2 штуки, в залежності від кількості м’яса;
• Сир твердий (краще брати російський або голландський) – 100 г;
• Борошно пшеничне вищого сорту – 2 столові ложки;
• Сметана або майонез – 2-3 столові ложки;
• Сіль, перець та інші спеції – за смаком.

Відбивні обваляйте в отриманій масі і обов’язково обсмажте на сковороді протягом 20-30 секунд з кожної сторони. Далі відправте їх в духовку до формування щільної, золотистої, хрусткої скоринки. Для цього духовку слід розігріти до температури 200 градусів за Цельсієм, а томити в ньому м’ясо приблизно 10-15 хвилин. Цей варіант кляру примітний тим, що він самодостатній в своєму смаку, не вимагає додаткових приправ і спецій, є соковитим і пікантним.

Рецепти для приготування курячого м’яса різноманітні, і тут багато чого залежить від вашої власної фантазії. Важливо також почуття пропорцій компонентів, щоб кляр вийшов не надто густим і не дуже рідким. Приємного апетиту вам і вашим домочадцям