Еклери з заварним кремом
Еклери – це порожнисті пиріжки з еластичного тіста з начинкою. Вітчизняні кулінари часто називають це солодке ласощі заварними тістечками. Один з найпопулярніших десертів у світі можна знайти в меню найвишуканіших кав’ярень, де над ним трудяться майстри-кондитери. Але, приклавши деякі зусилля, еклери з заварним кремом можна приготувати і вдома.
«Довгий Джон», «Заяча лапа» і «Еклер»
Тістечка «Еклер» з заварним кремом вперше з’явилося у Франції на початку XIX століття. Автором ласощі вважається Марі-Антуан Карем – видатний кондитер свого часу. Однак рецепт випічки з тіста, замішаного на гарячих інгредієнтах, і кремової начинки став таким популярним, що тут же в інших країнах знайшлися охочі приписати авторство собі. А щоб збити ласунів з пантелику, придумали свої назви цього тістечок. Так в Америці з’явився «Довгий Джон», а в Німеччині – «Заяча лапа». І все тому, що еклери:
- володіють ніжним смаком;
- чудово поєднуються з будь-якими гарячими напоями (чай, кава, какао, шоколадом);
- виходять навіть у недосвідчених кулінарів;
- славляться досить простою рецептурою.
Саме завдяки останній обставині заварні тістечка можна приготувати в домашніх умовах, вибравши найбільш підходящий для себе рецепт. До речі, порожні заварні пиріжки мають одну дуже корисну властивість: герметично запаковані, вони можуть зберігатися в морозилці до 3 місяців!
Правильне тісто – 80% успіху
У заварних тістечок, як правило, повинно бути багато крему. Ця особливість ще більше привертає увагу до тесту, яка повинна, з одного боку, відтіняти начинку, а з іншого — бути самостійним смаковими акцентом десерту. Тому обов’язково приділіть увагу вивчення всіх нюансів покрокового рецепти тесту для еклерів з заварним кремом.
Інгредієнти:
- 1 ст. відфільтрованої води;
- 100 г домашнього вершкового масла;
- 200 р пшеничного борошна;
- 4 середнього розміру яйця;
- сіль (за вашим смаком).
Приготування:
- За 3-4 години до замішування дістаємо яйця з холодильника, так як будь-який холодний компонент – ворог для тіста.
- На водяну баню ставимо воду і порізане кубиками масло. Підсолюємо суміш.
- Після того як масло розтопиться, висипаємо просіяне борошно. Добре перемішуємо, щоб не було згустків. Для цього можна використовувати занурювальний блендер або міксер.
- Знімаємо заготовку з парової лазні і вимішуємо до тих пір, поки тісто не стане еластичним і злегка остигнув.
- У мисці змішуємо білок з жовтком і вводимо суміш в тісто.
- Вимішуємо до стану, коли маса тягнеться за ложкою і злегка розпливається.
- На деко викладаємо промаслений пергаментний папір.
- Викладаємо тісто в кондитерський мішок або поліетиленовий пакет з отвором.
- Видавлюємо з мішка на поверхню для випічки палички, залишаючи між заготівками простір в 5-7 см, щоб тісто було куди підніматися.
- Відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів, на 35-40 хвилин. Ні в якому разі не можна відкривати духовку в процесі приготування, інакше еклери осядуть.
- Перевіряємо готовність тістечок: вони повинні бути золотистого кольору і при постукуванні видавати глухий звук.
- В охолоджені заготовки закладаємо крем. Для цього використовуємо кондитерський шприц або робимо надріз уздовж пиріжка.
- На завершення за бажанням поливаємо заварні тістечка глазур’ю.
До речі, тісто можна готувати і на цільнозерновий борошна, якщо ви прихильниця здорового харчування, і на житній. Смак такої основи буде більш стриманим і щільним.
4 рецепти крему
Еклери досить часто плутають з профітролями. Однак між ними є істотна різниця: останні наповнюються несолодкими начинками, а заварні тістечка – різноманітними кремами. Традиційним «вмістом» цих солодких пустотілих пиріжків є заварний крем.
Класика жанру
Інгредієнти:
- 1,5 ст. не дуже жирного молока;
- 150 г домашнього масла вершкового;
- 2 ст. л. білого цукру;
- 1,5 ст. л. пшеничного борошна;
- 3 яєчних жовтка;
- 2 яєчних білка; 1 ст. л. цукрової пудри;
- ? Ч. л. порошку ваніліну.
Приготування:
- У просіяне борошно вливаємо жовтки і білки, додаємо цукрову пудру.
- Молоко виливаємо в каструлю, на середньому вогні доводимо до кипіння, додаємо цукор, варимо до його розчинення.
- Даємо суміші охолонути і змішати з яєчною заготівлею.
- Знову ставимо на вогонь, робимо його мінімальним і варимо до тих пір, поки крем не стане густим.
- Охолоджуємо, додаємо розтоплене масло і збиваємо блендером до пишноти.
- Готовий смачний заварний крем для еклерів відправляємо в заготовки.
Якщо ви любите шоколадну начинку, то додайте разом з пудрою в борошно 1-2 ст. л. какао — порошку.
Крем на цукровій пудрі
Масляні креми теж складають відмінну компанію тесту для еклерів.
Інгредієнти:
- 250 г домашнього масла вершкового;
- 9 ст. л. пудри.
Приготування:
- На водяній бані подтапливаем масло.
- Засипаємо пудру.
- Збиваємо блендером або віночком до піни. Крем готовий.
Начинка на сиропі
Любителям більш щільного крему сподобається рецепт на сиропі.
Інгредієнти:
- 250 г домашнього масла вершкового;
- 7 ст. л. білого цукру;
- 9 ст. л. відфільтрованої води.
Приготування:
- В емальовану каструлю наливаємо воду, засипаємо цукор і варимо до моменту, коли рідина почне загусати.
- Знімаємо з вогню й даємо охолонути.
- Масло подтапливаем в мікрохвильовці або на паровій бані, збиваємо.
- Вливаємо сироп, не припиняючи працювати віночком. Начинка готова після того, як крем злегка збільшиться в об’ємі.
Сирно-вершковий крем
Якщо ви любите смак сиру, злегка прісне тісто в поєднанні з такою насиченою начинкою напевно вам сподобається.
Інгредієнти:
- 200 г домашнього сиру;
- ? Ст. жирних 33% вершків;
- 2/3 ст. цукрової пудри.
Приготування:
- Блендером робимо з вершків і частини пудри тугу пінку.
- Через дрібне сито перетираємо сир, змішуємо з залишилася пудрою і добре збиваємо.
- Змішуємо компоненти. Начинка готова.
Готуємо глазур
Додати эклерам ще більш апетитний вигляд можна за допомогою глазурі.
Інгредієнти:
- 200 г білого цукру;
- 4 ст. л. порошку какао;
- 4 ст. л. жирного молока;
- 150 г домашнього масла вершкового.
Приготування:
- В емальовану каструльку наливаємо молоко, додаємо всі інгредієнти, крім олії.
- Після того як суміш провариться 4-5 хвилин, викладаємо масло і даємо увариться до консистенції домашньої густої сметани.
- Готові тістечка покриваємо ще теплою глазур’ю.
Не позбавляйте себе задоволення насолодитися поєднанням смачного чаю чи кави з заварним тістечком. Вам навіть з дому виходити не доведеться, тому що ласощі можна зробити своїми руками. Більш того, приготувати еклери з заварним кремом можна за традиційним рецептом, а можна поекспериментувати з начинкою – результат все одно вийде дуже апетитним і смачним.
