З покоління в покоління практично в кожній родині передаються улюблені рецепти приготування випічки. Улюбленим ласощами багатьох і донині залишаються капустяні пироги. Начинка для пиріжків з капустою дуже смачна готується досить просто. Головними інгредієнтами вважаються шматочок щастя, щіпка любові і часточка доброти.

Слово надається шеф-кухарю

Для приготування дуже смачної начинки для пирога з капустою краще вибирати тільки якісні та свіжі продукти. Для цих цілей господині використовують в основному білокачанну капусту, хоча деякі примудряються готувати пироги з кольоровою, брюссельської та навіть брокколі.

Білокачанна капуста вважається джерелом вітамінів і мінеральних речовин. До того ж вона відрізняється своєю низькою калорійністю. А якщо її поєднати з прісним тістом, ви зможете не тільки поласувати улюбленою випічкою, але й не набрати при цьому зайвих кілограмів.

Кілька простих порад допоможуть вам перетворити звичний капустяний пиріг в справжній кулінарний шедевр:

• Капуста повинна бути свіжою і мати злегка зеленуватий відтінок.
• Звертайте увагу на нижній зріз: якщо ви бачите, що на ньому не вистачає листя, значить, капуста вже піддавалася очищенню для надання їй товарного вигляду.
• Кисла капуста – комора аскорбінової кислоти. Випічка з такою начинкою не тільки виходить смачною і ароматною, але і збагачує організм добовою потребою у вітаміні С.
• Квашену капусту перед використанням потрібно ретельно віджати, щоб позбутися від зайвого соку.
• Свіжу капусту можна шаткувати ножем або подрібнити в кухонному комбайні.
• В основному для начинки використовують тушковану капусту в томатному соусі.
• Для надання золотистого відтінку начинці під час термічної обробки капусти додайте щіпку куркуми.
• Моркву і ріпчасту цибулю – незмінні союзники капусти, тому сміливо поєднуйте ці пасеровані овочі з основним інгредієнтом.
• Для різноманітності смаку капусту можна змішувати з яйцем, рисом, маринованими або обсмаженими грибами, м’ясних філе, ковбасними продуктами, сиром, чорносливом і т. п.

Капустяна начинка для домашньої випічки

Багато господинь, які тільки починають свій кулінарний шлях, цікавляться, як приготувати начинку для пиріжків з капустою. Основні аспекти вибору інгредієнтів ви вже знаєте. Тепер залишилося освоїти майстерність приготування начинки. Ми будемо готувати сьогодні наповнювач для випічки з білокачанної капусти за класичним рецептом. Така начинка відмінно гармонує з листковим, дріжджовим, здобним, заливних і прісним тістом.

Склад:

• 0,5 кг капусти белокочанного сорту;
• перець мелений;
• 0,1 л відфільтрованої води;
• ? Ч. л. дрібнозернистою солі;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• ? Ч. л. куркуми;
• 1 шт. моркви;
• вершкове розм’якшене масло – 50-60 г;
• 3-4 ст. л. соняшникової рафінованої олії.

Приготування:

1. Почнемо з лука. Очищаємо його від лушпиння і подрібнюємо ножем на рівноцінні кубики.
2. Моркву очищаємо від шкірки, добре промиваємо і натираємо на дрібній або середній тертці.
3. У сковороду наливаємо рослинне рафіноване масло і викладаємо подрібнені овочі.
4. Додаємо трохи солі і пасеруємо моркву з цибулею протягом 2-3 хвилин.
5. Капусту нарізаємо кубиками і відправляємо в ємність кухонного комбайна. Подрібнюємо її до утворення маси однорідної консистенції.
6. При відсутності комбайна капусту можна нашаткувати ножем і ретельно пом’яти руками, щоб виділився сік.
7. У сковороду додаємо ще трохи рослинної олії, викладаємо подрібнену капусту, додаємо сіль, суміш перців і тушкуємо.
8. Через 3-5 хвилин додаємо відфільтровану воду, накриваємо кришкою і тушкуємо протягом півгодини.
9. Потім додаємо трохи подрібненої куркуми, перемішуємо і остуджуємо.
10. Цю начинку можна використовувати для приготування випічки з будь-якого тесту.

Гастрономічне задоволення: насолода для гурмана

Багато господинь вважають за краще вибирати начинку для пиріжків з капустою і яйцем, рецепт приготування якої дуже проста. Для наповнення пирогів підходить бланшована, тушкована, квашена або обсмажена капуста. Ви можете доповнити смак яєчно-капустяної начинки м’ясним фаршем або смаженими грибами. Повірте, готове блюдо вийде дуже смачним і ароматним.

Склад:

• яйця курячі – 2 шт.;
• 0,5 кг капусти белокочанного сорту;
• суміш перців сіль;
• вершкове розтоплене масло – 50-60 р.

Приготування:

1. Верхні листки капусти очищаємо.
2. Шаткуємо капусту ножем або в кухонному комбайні.
3. Курячі яйця відварюємо круто.
4. Подрібнену капусту викладаємо в сито або друшляк.
5. У каструлю наливаємо воду і доводимо її до стану кипіння.
6. Після закипання опускаємо у воду друшляк з капустою на кілька хвилин.
7. Як тільки вода знову закипить, витягаємо капусту з каструлі і відставляємо в сторону.
8. Чекаємо, поки з капустяної маси стече зайва рідина.
9. Варені яйця очистити від шкаралупи і подрібнюємо.
10. В окрему піалу викладаємо бланшировану капустяну масу, додаємо подрібнені яйця.
11. Заливаємо начинку розтопленим вершковим маслом і все добре перемішуємо.
12. Приправляємо за смаком начинку сумішшю перців і сіллю.

Вишукана начинка для ароматною домашньої випічки

Якщо ви хочете, щоб ваші домочадці були приємно здивовані, спробуйте приготувати пироги з капустяно-грибною начинкою. Ви можете використовувати будь-які свіжі гриби, тільки попередньо їх потрібно ретельно промити і розібрати, відокремивши шапку від ніжки.

Склад:

• капуста – 1 качан;
• 0,3 кг свіжих грибів;
• рослинна рафінована олія для обсмажування;
• часникові зубчики – 2-3 шт.;
• суміш перців;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль.

Приготування:

1. Капусту дрібно шаткуємо.
2. Гриби добре промиваємо, очищаємо і нарізаємо рівноцінними кубиками. Маленькі гриби можна обсмажувати цілком.
3. Часникові зубчики та цибулю очищаємо від лушпиння, а потім подрібнюємо ножем.
4. У сковороді на рослинному маслі спочатку обсмажуємо подрібнений часник з цибулею.
5. Пасеровані овочі перекладаємо в піалу, в цьому ж маслі обсмажуємо гриби до повної готовності.
6. Потім викладаємо в сковороду нашатковану капусту і додаємо пасеровані овочі.
7. Приправляємо начинку сумішшю перців, сіллю і улюбленими спеціями.
8. Тушкуємо начинку до готовності капусти.

Капустяні пироги завжди славилися на Русі. Практично у кожної господині є свій улюблений рецепт приготування тіста. Для різноманітності в капустяну начинку можна додавати інші овочі, відварні крупи, яйця, гриби, ковбасу і навіть шматочки чорносливу. Якщо ви любите експерименти, то такі варіанти приготування начинки для пирогів саме для вас. Приємного апетиту!