Артишоки: користь і шкода
Сьогодні в магазинах нескладно знайти самі рідкісні та вишукані продукти, про які ще кілька десятиліть тому багато хто навіть не чули. Однією з цих знахідок для кулінарних експериментів є артишоки.
Які користь і шкоду цього продукту і як його правильно готувати, щоб було не лише корисно, але й смачно?
Що таке артишок?
Артишок являє собою сложноцветное рослина, що належить до сімейства айстрових. Батьківщиною цієї культури вважаються Південна Європа і Північна Африка. Саме в цих регіонах дивовижний овоч вирощують вже більше 5 тисяч років.
Є відомості, що артишок вважався делікатесом і активно використовувався в кулінарії стародавніх єгиптян і був присутній на багатих столах Римської імперії. Пізніше страви з нього почали готувати французи — саме тоді й стало відомо про незвичайних смакових і цілющих властивостях артишоку. В Росії цю культуру привіз Петро I, але вирощували її виключно у лікувальних і декоративних цілях.
Сьогодні ж незвичайні зелені шишки з м’ясистими лусками і горіховим смаком неважко знайти в магазинах, а в кулінарних книгах і журналах з’являється все більше рецептів з їх участю. Екзотична рослина являє собою нераспустившуюся круглу нирку, смакові якості якої в стані здивувати навіть найвибагливіших гурманів.
Корисні властивості артишоку
Цілющі властивості овочевої культури зумовлені багатим складом плодів. Зелені шишки можуть похвалитися значним вмістом вітамінів групи В, А, С, Р та Е, органічних кислот, солей, мікро — і макроелементів. Крім того, овоч має дуже низькою калорійністю – не більше 47 ккал на 100 г продукту.
Важливо! Активне гальмування росту злоякісних клітин – ось чим найбільше відомий в медицині артишок. Велика користь і незначний шкоду для здоров’я, враховуючи цей факт, не викликають сумнівів. Дивовижний овоч здатний зупинити розвиток і прогресування більшості форм раку.
Благотворний вплив овочевої культури на організм дійсно вражає:
- нормалізація мозкового кровообігу;
- регуляція роботи печінки і нирок;
- зниження рівня цукру в крові;
- поліпшення травлення;
- усунення таких шкірних захворювань, як псоріаз, екзема та алергічні дерматити;
- нормалізація роботи жовчного міхура;
- зниження ваги;
- звільнення вагітних від нападів токсикозу.
Крім того, артишок добре чистить кров від холестерину, виводить з організму шлаки, нітрати, гепатотоксичність речовини і алкалоїди. Вживання в їжу цього продукту допомагає швидко відновити сили навіть при сильній інтоксикації.
Як правильно вживати овоч?
Рецепти різних страв з участю дивовижного овоча говорять про те, що використовувати можна не тільки молоді недозрілі нирки, але і м’ясисту частину шишок, які вже дозріли. Щоб отримати максимум користі для організму, потрібно знати, як правильно вживати артишоки. Користь і шкода продукту не викликатимуть сумнівів, якщо готувати його наступним чином:
- тушкувати і смажити з овочами та крупами;
- додавати у свіжому виді в салати;
- варити і бланшувати;
- запікати з нежирним м’ясом, овочами і спеціями.
Овоч можна зберігати в холодильнику протягом 5 днів, але максимальну користь приносять свіжі, щойно зрізані плоди. Саме в них зберігається весь букет вітамінів і мікроелементів.
Можливу шкоду
Незважаючи на безліч корисних властивостей і високий вміст життєво важливих вітамінів і елементів, деяким людям артишок може заподіяти шкоду.
Не слід вживати овоч при наявності таких проблем зі здоров’ям, як:
- знижена кислотність шлунка;
- гастрит;
- гіпотонія;
- надмірна емоційна збудливість.
Протипоказаннями також вважаються дитячий вік до 3 років і період лактації. У годуючих мам артишок гальмує виділення грудного молока, а малюкам загрожує порушенням травлення.
Як вибрати артишоки?
Враховуючи, що для багатьох кулінарів овоч залишається дивовижним, часто виникають труднощі з його правильним вибором. Якщо ви вирішили приготувати страву з артишоку, перевагу потрібно віддати плодам оливково-зеленого кольору з щільно стиснутими лусочками. Розмір овоча не має принципового значення, головне, щоб забарвлення його була рівномірною, а на поверхні не було крапок, плям і млявих лусочок. Якщо лусочки шишки почали темніти або жовтіти, купувати такий плід не слід.
Важливо! Перевірити, чи свіжий овоч, можна, стиснувши його в долоні. Якщо артишок «скрипить», значить, він свіжий, і його сміливо можна вживати в їжу.
Зберігати артишок, як вже згадувалося вище, можна протягом 4-5 днів. Якщо необхідно зберегти свіжий овоч довше, його треба упакувати в поліетилен і прибрати в морозильну камеру.
Артишок – дивовижний овоч, який володіє не тільки незвичайною «зовнішністю», але і прекрасними смаковими якостями. Живильні і ароматні страви, приготовані з його використанням, здивують навіть самих вибагливих гостей. Але головна причина, по якій цей овоч потрібно ввести в щоденний раціон, – це його унікальні цілющі властивості.