Баклажани в народі лагідно називають «синенькими». Деякі люди на сезон відмовляються від м’яса, замінюючи його в своєму меню синіми овочами. У цих джерел безлічі корисних мікроелементів та вітамінів ще й досить приємний смак.

Різноманітність страв з «синеньких» не може не дивувати. З них роблять ікру, їх тушкують з м’ясом і овочами, запікають в духовці, консервують, квасять, сушать і т. д.

Пльза, користь, користь!

Цей унікальний овоч зберігає всі свої цінні речовини при термічній обробці, що надзвичайно важливо для здорового збалансованого харчування. Він постачає в організм магній, залізо, кальцій, фосфор, марганець, мідь, вітаміни С, В, РР. У шкірці «синеньких» концентрується речовина, що є потужним антиоксидантом. Завдяки вмісту фолієвої кислоти, вони є дуже корисними для жінок, що виношують малюків.

«Сині» мають свої особливості при виборі та приготуванні. При купівлі для початку потрібно визначити ступінь зрілості плодів – вони повинні бути рівномірно забарвлені в темно-синій колір.

Не варто купувати мляві плоди з вм’ятинами, оскільки в них зберігається тільки половина корисних речовин. Отже, як приготувати запечені баклажани з помідорами, сиром, часником та іншими інгредієнтами?

Секрети обробки і приготування

Для отримання дійсно смачного страви, важливо дотримати наступні правила:

• Чистити шкіру необхідно ножами з нержавіючої сталі, інакше зрізи окислюються і чорніють;
• Щоб прибрати гіркоту, слід посолити нарізані овочі, і через 20 хвилин змити сіль водою;
• Випікаючи «синенькі» в духовці, потрібно обов’язково проколоти шкіру в декількох місцях;
• Для смаження варто застосовувати сковороди з антипригарним покриттям.

Процес приготування баклажанів з помідорами в духовці досить простий, але дуже захоплюючий. А результат не зможе не порадувати вас і ваших домочадців своєю насиченим смаком і тонким ароматом.

Соте

Перше, що можна приготувати з «синеньких» – це, звичайно, соте. Рагу буде особливо смачним, якщо ви зробите так, як написано в правилах підготовки продукту. Засолите ненадовго ваші овочі – це позбавить їх гіркоти, і одночасно залишить корисну шкірку на своєму «законному» місці.

Приготуйте соте, для якого вам знадобиться:

• Баклажани – кілограм;
• Солодкий перець – 200 г;
• Томати – 200 г;
• Рослинне масло – 100 г;
• Зелень петрушки – ? пучка;
• Сіль, перець та прянощі – за смаком.

«Синенькі» очистити від шкіри, нарізати кружечками, посолити. Перець помити, очистити, нарізати великою соломкою. Нарізані овочі обсмажити на олії, скласти шарами на невеликий лист, залити соусом з обсмаженого подрібненого помідорів, посолити, поперчити і тушкувати в духовці до готовності овочів. При подачі прикрасити зеленню петрушки. Це блюдо можна подавати гарячим як гарнір, і холодним як закуску.

Страва з томатами та сиром

Якщо ви бажаєте поласувати баклажанами, запеченими в духовці з помідорами і сиром, спробуйте наступний варіант, званий вишуканими «синенькими» в готельному стилі.

Для нього вам знадобиться:

• Баклажан – 3 штуки;
• Томати без насіння і шкірки, нарізані кубиками – 2 штуки;
• Ріпчасту цибулю, нашатковану кубиками – головка;
• Оливкова олія – 60 г;
• Чебрець, базилік, майоран, білий перець мелений – по 1 г;
• Кухонна сіль – 5 г;
• 2 склянки панірувальних сухарів;
• Куряче яйце – 2 штуки;
• Тертий пармезан – 60 г;
• Розтоплене вершкове масло – 30 р.

Очистити один овоч від шкірки, нарізати кубиками, змішати з підготовленим цибулею і помідорами. Розігріти сковороду з оливковою олією і готувати овочі на сильному вогні при постійному помішуванні, поки рідина не випарується, після чого перекласти в інший посуд. До отриманої маси додати спеції, панірувальні сухарі, яйця і сир, ретельно перемішати. Очистити інші «синенькі» і нарізати товстими скибочками уздовж.

Змастити маслом і зверху викласти підготовлену суміш. Баклажани викласти на деко і запікати в духовці при 180 градусах 20-25 хвилин до золотисто-коричневої скоринки. Страва підходить для вегетаріанського харчування. Ви також можете приготувати баклажани з часником і помідорами в духовці за тим же принципом, тільки додавши свіжу пряність.

Готуємо з куркою

Щоб приготувати курку з баклажанами і помідорами в духовці, вам потрібно:

• Курка (філе) – 300 г;
• Баклажани – 400 г;
• Ріпчасту цибулю, нашатковану кубиками – 40 г;
• Рослинне масло – 400 г;
• По 50г помідорів, селери і моркви;
• Петрушка свіжа – 30 г;
• Сир твердий – 50 р.

Для соусу – 80 грамів протертих помідорів, 30 г олії, 6 грамів часнику, 5 г борошна, сіль і перець – за смаком.

М’ясо наріжте маленькими кубиками і відправте на сковороду. Потушкуйте філе в ній пару хвилин, щоб воно набуло блідість. Займіться іншими компонентами.

«Синенькі» потрібно підготувати – розрізати вздовж, вийняти частину м’якоті, зсередини посолити і дати полежати 15 хвилин. У підготовлені баклажани покласти овочевий фарш разом з курою, скласти на деко, залити соусом або вершками, посипати сиром і готувати в жаровій шафі до золотистого кольору.

1. Приготування начинки: цибуля, помідори, селеру очистити, нарізати невеликими кубиками й обсмажити на сковороді до напівготовності, посолити і поперчити. Змішати з курою.
2. Приготування соусу: помідори протерті пасерувати з рослинним маслом, додати подрібнений часник, борошно і бульйон (або воду), сіль, перець.

Запекам зі свининою

Приготуйте баклажани зі свининою і помідорами в духовці:

На 4 середніх баклажана вам потрібно 200 грамів фаршу (свинина), 4 протертих без шкіри помідори, цибулю, нарізаний кубиками – 1 шт, часник – 1 зубок, сир – 100 г, сіль, перець.

«Синенькі» підготувати для фарширування – витягнути середину і вичистити її. Інші два баклажана подрібнити, з’єднати з фаршем і цибулею, залити протертими помідорами і тушкувати на сковорідці 30-40 хвилин, в кінці посолити, поперчити, заправити часником. Нафарширувати підготовлені овочі, скласти на лист і посипати сиром. Запікати 20 хвилин в духовці до золотистої скоринки.

З картоплі з баклажанами і помідорами в духовці можна приготувати чудове рагу в горщиках.

Необхідні продукти:

• Картопля очищена, нарізана кубиками – 300 г;
• Куряче філе, нарізане невеликими шматочками – 300 г;
• Очищені баклажани, нарізані невеликими кубиками і посолені – 400 г;
• Морква, нарізана дрібними кубиками – 200 г;
• Сіль, перець, часник – за смаком;
• Сир моцарелла – 200 г;
• Майонез – 100 г;
• Масло рослинне – 100 р.

Всі овочі окремо обсмажити на великому вогні, скласти в миску і перемішати, розкласти в порційні горщики і запікати в духовці приблизно 40 хвилин із закритими кришками. Після цього вийняти деко і зняти кришки. Посипати рагу тертим сиром і нанести сіточку майонезом. Знову запекти в духовці, щоб сир розплавився.

Тарталетки

Гарячі тарталетки з баклажанами і овочами:

• Хліб тостовий нарізаний – 500 г;
• Помідори середні – 4 штуки;
• Баклажани – 3 штуки;
• Майонез – 50 г;
• Часник – 4 зубки;
• Печериці – 200 г;
• Олія для смаження – 100 г;
• Сіль.

Для тарталеток шматочки хліба необхідно намазати майонезом і посипати тертим часником. Нарізані окремими пластами «синенькі» обсмажити на олії з двох сторін, покласти зверху на кожен шматочок хліба. Поверх баклажанів викладаємо обсмажені гриби, закриваємо гриби кружальцями помідорів. Блюдо запікаємо в духовці 15 хвилин. Прикрасити можна зеленню. Подавати імпровізовані тарталетки потрібно теплими.

Зауска

Закуска з баклажанів з помідорами:

• Баклажани середні – 2 штуки;
• Помідори – 4 штуки;
• Плавлений сир – 200 г;
• Масло рослинне – 50 г;
• Сіль, перець – за смаком;
• Часник – 4 зубки;
• Цукор і оцет – по 5 р.

Баклажани наріжте по довжині тонкими скибками, не дорізуючи до ніжки півтора сантиметра. Натріть кожен зріз сіллю, щоб пішла гіркота. Помідори наріжте кружальцями, сир – смужками.

Прокладаємо натерті сіллю і часником пластини баклажанів сиром і помідорами, щоб вийшло віяло, укладаємо на лист пергаменту в деко. Заливаємо соусом з помідорів, часнику, солі, цукру та оцту (протушенных разом). Ставимо у жарову шафу на 25-30 хвилин. Страву можна використовувати як закуску в холодному вигляді, і як друге блюдо у гарячому.

«Синенькі» обов’язково повинні ставати фігурантами корисного і збалансованого раціону.

Якщо ви бажаєте поласувати ними і переконатися в тому, що овочі теж бувають неймовірно смачними – використовуйте наші рецепти. Приємного апетиту!