Заливний пиріг від класичного зазвичай відрізняється лише простотою приготування і тим, що начинка частково змішується з тестом, внаслідок чого всередині не створюється пустот. Компоненти оригінального рецепту настільки нейтральні, що подібна випічка може містити в собі абсолютно будь наповнювач: від м’ясного до фруктового.

Ситний заливний пиріг з куркою та картоплею в духовці: рецепт з фото

На думку професіоналів, це одне з тих небагатьох страв, у якого достатньо лише знати обсяг кожного інгредієнта для тесту, а також кількість начинки: тут немає чітких рекомендацій по температурі продуктів, порядку їх з’єднання і т. д. З заливним пирогом впорається навіть починаюча господиня, і єдине, що дійсно може стати проблемою – щільність тіста. Якщо вона виявиться високою, пиріг не пропечеться в середині, де стикається зі своїм наповнювачем. Втім, тут нерідко підводить і сам наповнювач: він повинен бути не занадто вологим.

Склад:

• Борошно пшеничне – 160 г
• Яйце куряче – 2 шт.
• Майонез – 140 г
• Сметана – 160 г
• Сода або розпушувач – 1 ч. л.
• Сіль – щіпка
• Куряча грудка – 250 г
• Картопля – 200 г
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Масло рослинне – 1 ст. л.

Приготування:

• Спочатку рекомендовано зайнятися начинкою: замочити в холодній воді курячу грудку, вимити і очистити картоплю, нашаткувати цибулину. Останню можна не додавати, вона тут грає роль лише смакового компонента. Але якщо Ви вирішили, що вона необхідна, обсмажте її в рослинному маслі 2-3 хв. до прозорості.
• Картопля поріжте тонкими дрібними кубиками, додайте до капусти. Курячу грудку подрібніть таким же чином, перекладіть на сковороду, залийте холодною водою так, щоб вийшов шар товщиною 4-5 см, і доведіть до кипіння. Після цього потужність конфорки під сковородою потрібно зменшити до середнього, курку підсолити і томити під кришкою 30 хвилин, періодично перевертаючи.

• Розбийте в миску курячі яйця, додайте майонез і сметану, збийте вінчиком. Потроху підсипати борошно, перемішуючи тісто. Приблизно на половині обсягу (80 г) введіть соду/розпушувач. Кількість борошна, зазначене у рецепті, умовна: в дійсності може знадобитися трохи більше або трохи менше. Слідкуйте за консистенцією – вона повинна нагадувати рідку масу, як на оладки: м’яко і неквапливо скочуватися з ложки, не стікати струменем.

• Картоплю, цибулю і курку змішайте, додайте приправи, якщо це необхідно. У форму розмірами 20*20 см вилийте половину тіста, розкладіть начинку і закрийте залишилися тестом. Поставте її в розігріту до 190 градусів духовку, через 10 хв. зменшіть температуру до 175 градусів. Випікайте на середньому рівні протягом 35 хв.

Готовність пирога необхідно перевірити дерев’яною паличкою: вона буде трохи вологою, але не повинна набрати на себе тісто. Гарячу випічку потрібно перекласти на решітку і накрити рушником, розрізати тільки після повного остигання. Подають такий пиріг, як в теплом, так і в холодному вигляді.

Заливний пиріг з куркою і грибами на кефірі

Основний рецепт цього тесту настільки простий, що майже не має модифікацій. Однак, можна зустріти розбіжності по молочному компоненту: деякі господині вважають за краще готувати тільки на майонезі або в суміші зі сметаною, а хтось любить пиріг на кефірі. Начинка при цьому ролі не грає: і м’ясо, і овочі, і навіть фрукти можна використовувати під будь-який рецепт тіста. А от з точки зору засвоєння, кефірний тісто значно легше того, що замішувати на майонезі.

Склад:

• Борошно пшеничне – 350 г
• Кефір 3,2% – 450 мл
• Яйце куряче – 2 шт.
• Сіль – щіпка
• Сода або розпушувач – 1 ч. л.
• Куряча грудка – 200 г
• Гриби білі – 100 г
• Масло рослинне – 1 ч. л.
• Приправи – за смаком

Приготування:

• Подрібніть курячу грудку і пропустіть її через м’ясорубку. Альтернативним способом може бути прокрутка м’яса в кухонному комбайні на максимальній швидкості протягом 1-2 хв. Воно повинно отримати однорідну ніжну консистенцію. Присипте курку приправами і сіллю, залиште просочуватися ними.
• Гриби помийте, подрібніть, смажте на олії до напівготовності. Додайте до них курячий фарш і обсмажуйте ще 5-7 хв.
• Збийте яйця з кефіром, всипте соду, столовими ложками введіть борошно, регулюючи щільність тіста. Воно повинно бути таким же, як і в попередньому рецепті: середньої густоти, скатывающимся з ложки, а не ллється.
• Перенесіть частину тіста у форму, розподіліть по ньому начинку, залийте залишками тіста. Випікайте протягом 15 хв. у духовці, розігрітій до 200 градусів, а потім, знизивши температуру до 170 градусів, доводите до готовності ще 20-25 хв.

Щоб заливний пиріг з куркою вийшов максимально легким, не обсмажуйте м’ясо: обварите його або потушкуйте на сковороді з водою. А ось сирим цей компонент начинки закладати в форму не можна – він може не пропектися за вказаний проміжок часу. І, звичайно ж, тісто на кефірі буде більш дієтичним, ніж на майонезі.