Буряк – дуже корисний коренеплід, який росте практично в усіх широтах нашої неосяжної країни. Зберігати цей овоч можна у свіжому вигляді, а деякі господині із задоволенням роблять заготовки на зиму з буряка. На цю тему ми сьогодні і поговоримо. Ви дізнаєтеся, як приготувати смачну заправку до борщу, а також пікантну закуску з бадилля.

Секрети домашньої консервації

Заготівля буряків на зиму в банках набуває все більшу популярність. Якщо у вас немає підсобних приміщень для зберігання овочів, тоді ви можете зробити з них консервацію. Баночки з ароматною консервованої буряком чудово помістяться в шафці на кухні або в холодильній камері.

Буряк, як правило, перед консервуванням тушкують, додаючи моркву і цибулю. Саме таке поєднання овочів дозволяє створити унікальну заправку для бурячників і борщів. Якщо у вашій родині в пошані перші страви, тоді спробуйте зробити заготовки з буряків на зиму. Золоті рецепти, наведені в нашій статті, поповнять вашу колекцію в куховарській книзі.

Перш ніж ми розповімо вам популярні рецепти консервації бурякової заготовки, давайте з’ясуємо кілька її секретів у досвідчених господинь:

• Буряк обов’язково потрібно очистити від шкірки і ретельно промити, особливо якщо ви раніше зберігали її в піску.
• Для консервування коренеплоди можна подрібнювати кубиками.
• Найкраще буряк натерти на тертці або змолоти в блендері.
• Заготівля на зиму для борщу із буряка робиться з стандартного набору овочів для приготування цієї страви. Не забудьте додати солодкий болгарський перець, а також запашні прянощі і приправи.

• Всі овочі шинкують, а потім тушкують спочатку на помірному вогні. Після виділення соку вогонь потрібно збільшити до максимальної межі і в такому режимі готувати заправку ще 20-25 хвилин.
• Банки для консервування слід обов’язково піддавати стерилізації.
• Для закупорювання підійдуть бляшані кришки.
• Протягом 2-3 діб після консервації бурякову заготівлю потрібно зберігати в теплому приміщенні, обгорнувши баночки ковдрою або покривалом.
• Після закінчення цього часу банки переміщають для зберігання в підвальне приміщення або льох.
• Дуже смачною, пікантною і ароматною виходить заготівля листя буряків на зиму.
• З бадилля готують дуже смачний салат. Тільки для цих цілей підійдуть молоді та соковиті пагони.
• Листя шаткують, а потім поміщають в маринад, який готується за класичним рецептом.
• Вживати в їжу мариновану бурякову гичку можна через 2 місяці після консервування.
• Заправці також дайте час настоятися протягом 2-3 тижнів. За цей час буряк вбере в себе смак і аромат доданих приправ і прянощів.

Заготівля для борщу: господині на замітку

Кожна господиня знає, що приготування борщу забирає багато часу. Спочатку потрібно відварити бульйон, потім підготувати овочі, пасерувати їх. Якщо у вас не вистачає часу для обсмажування буряка та інших овочів, ви можете використовувати консервовану заправку. Аналогічні продукти продаються в магазині, але тільки за смаком і якістю вони будуть явно поступатися домашньої заготовки. Озброїтеся ручкою і запишіть рецепт в свою кулінарну книгу. Повірте, ваші домочадці будуть підкорені смаком і ароматом борщу з додаванням такий бурякової заправки.

Склад:

• 3 кг буряків;
• 1 кг болгарського перчика;
• морква — 1 кг;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 ст. цукру;
• 1 кг свіжих томатів;
• 3 ст. л. солі;
• 125 мл столового оцту;
• 1 ст. рослинного очищеного масла.

Приготування:

• Всі овочі ретельно очищаємо, промиваємо. З перцю видаляємо плодоніжки і насіння.
• Цибулю шаткуємо у формі невеликих кубиків або півкілець.

• Буряк натираємо на крупній тертці. Якщо ви любите однорідну масу, подрібніть буряк в блендері або кухонному комбайні.

• Морква також подрібнюємо на тертці.

• Солодкий болгарський перець нарізаємо стружкою. Також його можна подрібнити рівноцінними кубиками.

• Свіжі томати обдаємо окропом і акуратно чистимо шкірку.
• Подрібнюємо помідори невеликими кубиками або часточками.

• Викладаємо всі нашатковані овочі в глибоку піалу.
• Додаємо сіль і все добре перемішуємо.

• Тепер додаємо цукровий пісок і знову все перемішуємо.

• Потім вливаємо столовий оцет, бажано з 9% концентрацією.

• Додаємо в овочеву суміш масло.

• Все ще раз ретельно перемішуємо і викладаємо в жаростійкий посуд.
• Спочатку на повільному вогні тушкуємо все до виділення соку, а потім на максимальному рівні конфорки продовжуємо пасерувати ще протягом 25 хвилин.

• Не будемо втрачати часу даром і підготуємо банки.
• Стерилізуємо їх і гарненько просушуємо.
• Гарячу суміш розкладаємо по банках.
• Використовуючи закаточну машинку, закриваємо ємності кришками.
• Протягом 2-3 днів наполягаємо заправку в теплі, а потім переміщуємо для зберігання в підвальне приміщення.

Пікантна закуска з бурякової гички

Великою популярністю в кулінарії користується бадилля буряка. Заготівля на зиму цього продукту робиться дуже легко. Вам потрібно ретельно промити бурякові листя, нашаткувати їх, а потім залити гарячим маринадом. Рецептів приготування маринаду існує величезна кількість. Розглянемо один з них.

Склад:

• бурякова гичка;
• 4 ст. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. солі дрібнозернистою;
• оцет 9% концентрацією – 50 г;
• 40 мл соняшникової олії;
• 1500 мл відфільтрованої води;
• листочки лавра і перець-горошок – за смаком.

Приготування:

• Бурякові листя ретельно промиваємо, просушуємо і шаткуємо.
• Відфільтровану воду наливаємо в жароміцний посуд і доводимо до стану кипіння.
• Потім додаємо згідно з рецептом всі прянощі і спеції, вливаємо оцет 9% концентрацією і масло.
• В стерильній ємності розкладаємо нашатковану бадилля і заливаємо її приготовленим маринадом.
• Закатуємо кришки.
• Протягом декількох днів наполягаємо закуску з бадилля в затишному місці, а потім зберігаємо в підвалі або льосі.

Буряк – дуже корисний і неймовірно смачний коренеплід. З неї можна приготувати безліч різних салатів, закусок і перших страв. До речі, в консервованому вигляді буряк не втрачає своїх смакових якостей. Приємного апетиту!