Чи можна уявити собі обідню ритуал без супу? Без першої страви трапеза не буде такою ситною, смачною і апетитною, а сам процес поглинання їжі здасться неповноцінним.

Ніхто особливо не задавався питанням про те, наскільки корисно їсти супи.

Крім однієї американської фірми, яка зібралася випускати готові страви в пакетах. Виробників зацікавила користь гарячого рідкого страви для здоров’я споживачів.

Вони провели об’єктивний опитування і з’ясували, що ті випробовувані, які їдять суп на обід, фізично міцніше і здоровіше, мають менше проблем з травною системою. Потім дослідження провели вчені університету штату Небраска, і довели, що легкий курячий бульйон допомагає видужати при застуді.

Чи корисна вуха для здоров’я людини?

Не менш корисним супом є юшка з судака. Подібні рибні супи корисно вживати при схудненні, оскільки вони містять мінімальну кількість солі і максимальна кількість Омега-3.

Вуха запобігає зневодненню, відмінно притуплює відчуття голоду, швидко насичує, легко перетравлюється і засвоюється, містить масу корисних речовин, не обтяжує травну систему.

Рецепти різноманітні юшки, і варити її можна з судака, щуки, сьомги і інших сортів риби. Сьогодні ми розповімо вам рецепти приготування смачної юшки з судака та інших продуктів. Урізноманітнити такі супи можна пшоном, а як варити бульйон з голови, так і з тушки риби.

Як приготувати юшку з судака по класичному рецепту?

Судак – риба прісноводна, і дуже вимоглива до чистоти води. Вона не водиться в тіні, як карасі і соми і т. д. Можливо, саме з цієї причини вона не має характерного «болотистого» запаху і присмаку. В м’ясі цієї риби містяться такі мінерали, як магній, сірка, хлор та йод. Тому воно дуже чисте і корисне, чудово підходить для приготування юшки. На смак вареної судак трохи сладковат.

Купити його можна в основному по сезону вилову, тому суп з нього не є щоденною їжею, і не може швидко набриднути. Існують рецепти юшки з голови і тушки судака, і ви маєте право вибирати для себе найбільш прийнятний.

У приготуванні цієї риби існують певні тонкощі. З рецепту ви дізнаєтеся технологію приготування страви, навчитеся правильно подавати його до столу.

Класичний суп з судака:

1. Судак – 700 грамів;
2. Картопля – 400 грамів;
3. Морква – 200 грамів;
4. Ріпчаста цибуля – дві головки;
5. Чорний перець – 5-6 горошин;
6. Лавр – 3 аркуша;
7. Кріп, петрушка;
8. Корінь петрушки – 50 грамів;
9. Корінь селери – 50 грамів;
10. Сіль;
11. Масло вершкове – 50 грамів;
12. Горілка – 50 грамів.

Риба має луску, і ви повинні очистити її спеціальним ножем. Далі – вийняти зябра і відрізати голову, хвіст і великі плавці. Поставити варити бульйон з цих частин. Відразу покладіть в нього перець, лавровий лист і очищену цибулину (цілу). Тушку розрізати на порції і відкладіть.

Овочі помийте, очистіть і наріжте кубиками різних розмірів. Першими додайте в проціджений від обрізків бульйон моркву і коріння. Хвилин через десять додайте туди картоплю і варіть, регулярно знімаючи пінку. Щоб юшка була прозорою і смачною, завжди готуйте її на маленькому вогні.

З картоплею тримайте на вогні двадцять хвилин, потім опустіть в юшку порційні шматки судака, готуйте ще п’ятнадцять хвилин, регулярно знімати пінку. Після цього додайте вершкове масло, горілку і половину рубаною свіжої зелені, потримайте на вогні п’ять хвилин.

Дайте супу настоятися під кришкою не менше півгодини. Тарілку з юшкою прикрасьте свіжою зеленню і сметаною.

Юшка з додаванням сьомги

Рецепт юшки з судака і сьомгою нескладний, а його результат порадує навіть найзапекліших гурманів. Про користь і смак сьомги довго говорити не варто. Зараз сьомга придбала неймовірну популярність завдяки вмісту в ній Омега-3. На думку фахівців, чим більше видів риби використовують для приготування юшки, тим вона наваристее і смачніше.

Але вигідне поєднання сортів в супі – це справжнє кухарське мистецтво. Не всі види риби добре поєднуються один з одним. А ось судак з сьомгою – це справді прекрасна знахідка, оскільки ці два смаку дуже вдало гармоніюють один з одним у страві.

Юшка з судака і сьомгою:

1. 2 літри води;
2. Філе сьомги – 300 грамів;
3. Судак – 300 грамів;
4. Картопля – 400 грамів;
5. Морква – 150 грамів;
6. Зелень свіжа рублена;
7. Чорний перець – 5 горошин;
8. Ріпчаста цибуля – головка;
9. Корінь селери і моркви – по 50 грамів;
10. Сіль за смаком.

Судак очистити. Філе сьомги можна замінити обрізками, хвостами, головами і хребтами. У такому разі обрізки добре промийте і разом з обрізками судака поставте варити бульйон. Не забудьте ввести в нього цибулю і коріння. Бульйон варити 35-40 хвилин, потім процідіть і покладіть в нього моркву, натерту на крупній тертці, а також картопля, подрібнений кубиками.

Готуйте суп на маленькому вогні і регулярно знімати пінку протягом 25 хвилин. Філе судака підготуйте, поріжте на порції і покладіть в бульйон, після цього варіть ще 15 хвилин. В кінці приготування посоліть на свій смак і відставте для настоювання. Подавайте з зеленню або сметаною, на стіл окремо в тарілку покладіть нарізаний лимон.

Юшка з судака і щуки

Юшка з судака і щуки виходить низькокалорійної, тому що обидва види риби містять дуже маленький відсоток жиру.

Таку страву можна вживати при будь-якій дієті (виключаючи лікувальні, в яких не допускається риба).

1. Вода – 2 літри;
2. Щука і судак – по одній тушці;
3. Морква – 200 грамів;
4. Картопля – 300 грамів;
5. Лимон – одна штука;
6. Цибуля ріпчаста — головка;
7. Сіль, перець, лавр, зелень.

Рибу очистіть від луски і нутрощів. Відріжте голови, видаліть зябра і очі. З тушок наріжте порції для юшки і замаринуйте шматки лимоном і сіллю на 40 хвилин.

За цей час ви повинні зварити бульйон з голів, хвостів і плавників. Для чистоти і прозорості бульйону знімайте пінку і варіть бульйон на малому вогні.

Зварений бульйон процідіть, відберіть рибну м’якоть і поставте на вогонь. Покладіть в рідину кубики картоплі, соломку або гуртки моркви, нашатковану цибулю і варіть п’ятнадцять хвилин.

Слідом покладіть в бульйон замариновані шматки судака і щуки (попередньо видаліть надлишки солі – м’ясо не візьме її більше, ніж потрібно) і варіть ще п’ятнадцять хвилин. Наприкінці посоліть за смаком (з урахуванням того, що риба вже подсолена). Дайте вусі «відпочити» і настоятися, а потім можете подавати. Прикрасьте блюдо свіжою зеленню.

Додавання пшона в суп

Будь-яка крупа надає першим стравам більше ситності і апетитності. З цієї причини наші мами і бабусі часто урізноманітнили класичні супи крупяно-злаковими продуктами. Це не тільки смачно, але й винятково корисне, і напевно, про це знає навіть школяр. Крупи є невід’ємним джерелом енергії для нашого організму. А крім цього, несуть в собі масу вітамінів, амінокислот, мікроелементів і інших важливих і цінних мікронутрієнтів.

В рецепті юшки із судака з пшоном немає нічого складного. Не варто боятися, що ви зіпсуєте суп, додавши в нього крупу. Щоб приготувати таке корисне і смачне блюдо, візьміть за основу класичний рецепт приготування юшки з судаком. Додайте в процесі закладки продуктів в бульйон разом з картоплею добре промите пшоно в невеликій кількості, приблизно половину склянки. Вуха вийде поживна, смачна, навариста і ситна, що важливо для раціону чоловіків і працюють фізично жінок. При цьому вона буде низькокалорійної.

При подачі дотримуйтесь традиційні технології. У тарілку кладіть посічену свіжу зелень і ложку сметани. Лимон додайте за бажанням і власним розсудом.

І звичайно, тут ні в якому разі не забороняється ваша особиста фантазія. Ви можете додавати в суп будь-які продукти за своїм особистим бажанням. Це стосується і круп.

Наприклад, ті, хто не любить пшоно, можуть замінити його гречкою, або навіть рисом. Головне – не переборщити з кількістю даного компонента, щоб ваше перше блюдо не перетворилося на відверту кашу.

Варіювати сорти риби потрібно методом проб, але в цій справі краще орієнтуватися на рецепти та відгуки досвідчених господинь і фахівців в області кулінарії.

Врахуйте, що не всі комбінації сортів однаково вдалі, і при невмілому поєднанні ви цілком можете зіпсувати всю страву.

Юшку треба їсти тільки гарячої – так вона краще сприймається. Любителі стверджують, що чим більше вона настоюється, тим стає смачніше і ароматні.

Приємного апетиту!