Яловичина по-французьки в духовці: рецепти приготування

Традиційно м’ясо по-французьки готують із свинини. Однак не менш смачним це блюдо виходить і з яловичини. Головне – творчо підійти до процесу приготування і вибрати хороший рецепт. А в цьому ми вам допоможемо. Отже, сьогодні у нас в меню – яловичина по-французьки в духовці.

Секрети російського страви з французькими коренями

Прародителем сучасного страви з вишуканим найменуванням «М’ясо по-французьки» вважається телятина по-орловскі, яку давним-давно приготували для російського графа в Парижі. Насправді це м’ясне блюдо не має ніякого відношення до французької кухні, а наші господині весь час удосконалюють його рецепт, додаючи нові інгредієнти.

Перш ніж ми перейдемо до практичної частини нашого кулінарного експерименту, давайте послухаємо поради досвідчених кухарів, які нам, безсумнівно, стануть в нагоді:

  • Перший секрет смачної страви – вибір свіжої яловичини. Для м’яса по-французьки краще не брати заморожену яловичину.
  • Традиційно яловичина по-французьки запікається під сирною скоринкою. Для цього потрібно використовувати сир твердих сортів.
  • При додаванні картоплі його потрібно змастити рослинним рафінованим маслом, щоб він не почорнів.
  • М’ясо обов’язково слід попередньо гарненько відбити. А щоб м’ясні шматочки не розліталися по всій кухні, оберніть їх в харчову плівку.
  • Відбита яловичина і всі інші інгредієнти додаються повинні бути приблизно однакової товщини.

Вишукана яловичина під соусом «Бешамель»

Мабуть, цей рецепт м’яса по-французьки з яловичиною можна вважати класичним. Скориставшись ним, ви напевно залишитеся задоволені результатом. Можна трохи поекспериментувати і попередньо замаринувати яловичину в соєвому соусі. Тоді м’ясо буде більш соковитим і м’яким.

Склад:

  • 0,5 кг яловичини;
  • 30 р розм’якшеного вершкового масла;
  • 3-4 томати;
  • 5 ст. л. просіяного борошна;
  • 2-3 зубчики часнику;
  • 0,2 кг сиру;
  • 0,5 л молока;
  • кухонна сіль;
  • мелений перчик чорний;
  • олія соняшникова;
  • гілочки зелені;
  • мускатний горіх мелений.

Приготування:

  • Спочатку зробимо соус «Бешамель». У глибокому сотейнику розтоплюємо масло вершкове, приправляємо його сіллю і видавлюємо часникові зубчики. Кількість часнику можна змінювати в залежності від того, наскільки гострим ви бажаєте отримати блюдо.
  • Як тільки масло розтопиться, додаємо просіяне борошно і мелений мускат, швидко все розмішуємо.
  • Потім вливаємо молоко, не перестаючи перемішувати соус.
  • Чекаємо, поки наш соус загусне, і знімаємо каструлю з плити.

  • Яловичину потрібно промити і обсушити. Нарізаємо її нетовстими стейками.

  • Обертаємо м’ясні шматочки харчовою плівкою і відбиваємо з допомогою кухонного молотка. Ось так має виглядати правильно підготовлене до запіканню м’ясо.

  • Кожен шматочок приправляємо сіллю і перцем.
  • Дно форми змащуємо рослинним маслом і викладаємо яловичі шматочки на деякій відстані один від одного.

  • Тепер поверх кожного шматочка яловичини розподіляємо «Бешамель», злегка посипаємо мускатом і подрібненою зеленню.

  • Помідори нарізаємо кружечками і викладаємо на м’ясо.
  • Сир натираємо на середній тертці і посипаємо їм нашу страву.

  • Накриваємо харчовою фольгою деко і відправляємо в уже розігрітий духову шафу. Випікаємо яловичину по-французьки при температурному порозі в 190-200 градусів протягом години.
  • Потім знімаємо фольгу і продовжуємо готувати ще 10-15 хвилин.

М’ясо по-французьки з картоплею з яловичини

Багато господині при приготуванні яловичини по-французьки додають картоплю. Не будемо і ми відставати від них і розглянемо ще один рецепт смачного м’ясного блюда.

Склад:

  • 0,7 кг яловичини;
  • 1 кг картоплі;
  • 2 цибулини;
  • 250 г сиру;
  • 200 г майонезу;
  • 3-4 зубчики часнику;
  • сіль;
  • олія соняшникова;
  • чорний перчик мелений.

Приготування:

  • Яловичину готуємо так, як описано в попередньому рецепті.
  • Цибулини чистимо і шаткуємо тоненькими кільцями.
  • Картоплю чистимо, промиваємо та нарізаємо кружальцями. Трохи солимо коренеплоди і змішуємо з 1 ст. л. майонезу.

  • Сир натираємо на середній тертці.
  • Дно форми змащуємо олією соняшниковою і розподіляємо першим шаром частину картоплі.
  • Потім робимо шари з лука і тертого сиру. Увага: використовуємо тільки четверту частину цих інгредієнтів.

  • Повторюємо ці шари ще один раз.
  • Зверху розподіляємо яловичі шматочки.

  • Поверх м’яса розподіляємо цибульні кільця.

  • Заливаємо блюдо майонезом, а зверху щедро посипаємо тертим сиром.
  • Накриваємо харчовою фольгою деко і запікаємо страву в духовій шафі при температурі 180 градусів годину-півтора. За 10 хвилин до закінчення процесу приготування знімаємо фольгу.
  • Готову страву посипаємо подрібненою зеленню.

Знайоме блюдо з грибними нотками

А тепер розглянемо, як приготувати м’ясо по-французьки з яловичини з грибними нотками. Грибочки нам потрібні свіжі, краще всього підійдуть печериці.

Склад:

  • 0,5 кг яловичини;
  • 250 г свіжих печериць;
  • 2-3 помідора;
  • цибулина;
  • 200 г твердого сиру;
  • 150 г майонезу;
  • сік половини лимона;
  • масло оливи;
  • сіль;
  • перчик чорний мелений.

Приготування:

  • Яловичину готуємо вже відомим нам способом.
  • У воду додаємо сік половини лимона і промиваємо в ній печериці.
  • Потім обсушуємо грибочки і нарізаємо тонкими пластинками.
  • Сир натираємо, а помідори нарізаємо кружечками.
  • У відфільтровану воду додаємо перчик мелений і сіль, перемішуємо і вмочаємо в цій суміші яловичі шматочки.
  • Викладаємо м’ясо на деко, попередньо змащений маслом оливи.
  • Зверху м’яса розкладаємо печериці.

  • Тепер змащуємо кожен шматочок м’яса майонезом і викладаємо помідори.

  • Останнім шаром традиційно йде тертий сир.
  • Запікаємо страву в духовій шафі при температурному порозі до 190 градусів протягом 35-40 хвилин.

Яловичина по-французьки виходить дуже соковитою і смачною. Додавайте улюблені спеції і не бійтеся експериментувати. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Залишити коментар