Думаєте, що філе червоної риби слабкого засолу – це розкіш? Аж ніяк, особливо якщо відшукати в своєму місті оптово-роздрібну базу щодо реалізації свіжої або мороженої рибної продукції, і раз в місяць купувати там всього півкіло продукту.

Його буде цілком достатньо, щоб щоранку балувати себе бутербродом з делікатесом, який описували ще в давньоруських казках. Вирішили внести подібні витрати в свій місячний бюджет? Тоді залишилося лише визначитися з тим, як вперше в житті смачно засолити філе лосося.

Вибір головного інгредієнта і головні рекомендації

Щоб кінцевий результат порадував не тільки смаком, але і гарним зовнішнім виглядом, потрібно використовувати весь досвід, накопичений бувалими домогосподарками.

Наприклад:

• Для засолювання купуйте скибочку, має інтенсивний, блискучий і рівний колір, ні в якому разі не рихлою і не складається з шматочків;
• Запам’ятайте, що з сіллю практично неможливо переборщити, оскільки філе візьме її рівно стільки, скільки необхідно, і ні грамом більше. З цукром трохи інша історія, і його кількість на кілограм вихідного продукту не може перевищувати 2 ст. л;
• Намагайтеся засипати морську рибу сіллю теж морського походження. Незрозуміло, чим це обгрунтовано, але такий тандем сприяє приготування ніжного, не позбавленого своїх соків, пряного і слабосоленого філе;
• Не повірите, але ідеальний рецепт засолки м’якоті лосося в домашніх умовах передбачає використання тільки солі і цукру. Якщо ж шлунок вимагає гастрономічних надмірностей, тару для маринування допустимо закладати лимон, сухі пряні трави, білий перець, лаврушку і т. д;
• Трохи горілки, налитої в ємність для засолювання, допомагає заготівлі залишатися щільною і не втрачати первинний забарвлення;
• Засолити червону рибу можна в контейнерах із заліза, скла та пластику;
• У тому випадку, коли готову страву точно не знищиться в найближчі три дні, його потрібно позбавити від маринаду, змішати з невеликою кількістю олії без запаху і зберігати далі в сухій тарі і під щільно прилягає до неї кришкою.

Сама елементарна рецептура

Суха засолювання лосося вимагає наявності таких продуктів:

• 1,5 кг риби;
• 150 г солі дрібного помелу;
• 120 г цукру;
• ч. л. сухого естрагону і розмарину (за бажанням).

Кількість вихідних інгредієнтів можете змінювати на свій розсуд, орієнтуючись на обсяг купленого дару моря. З останнього потрібно витягнути хребет, утворені половинки добре вимити і обсушити серветкою. Дно глибокої плоскодонної мисці вистеліть 1/3 цукрово-сольової суміші та травами, розкладіть філе, і засипте його залишилися спеціями. На продукт встановіть тарілку, зверху примостите трилітрову банку з водою, і всю конструкцію надішліть на добу в холод.

Лосось в розсолі

«Мокрий» варіант того, як засолити свіже філе лосося в домашніх умовах, передбачає наступний набір продуктів:

• 1,2-1,5 кг риби;
• літр води;
• 120 г мелкомолотой солі;
• половинка лимона;
• пара висушених гвоздичок;
• чорний і запашний перець в кількості 3-4 горошин;
• пара листків лавра.

Далі рецепт передбачає підготовку самого розсолу, для чого воду довести до кипіння, покласти в неї перцевий горошинки, сіль і гвоздику з лавром. Коли рідина выстудится, з неї потрібно витягнути всі спеції.

Потім з тушок видаляються хребти, обрізають хвости і плавники, витягуються всі великі кістки. Залишився філе нарізати тонкими і акуратними скибочками, останні щільно складаються в ємність, заливаються соком половинки лимона і остившім розсолом. В домашніх умовах процес мокрого маринування триває добу, після чого м’якоть позбавляють від заливки, обсушують і просочують невеликою кількістю рослинного масла без запаху.

«Норвезькі» вишукування

Де, як не в Норвегії знають, як найкраще засолити рибу?

Якщо хочете спробувати солоного лосося в не зовсім звичайному виконанні, запасіться:

• парою кг вихідного продукту;
• 100 г крупнокристалічних солі;
• 50 г цукрового піску;
• одним лимоном і апельсином;
• 100 г свіжого кропу;
• половиною ч. л. порошку чорного перцю;
• 4 ч. л. джина, коньяку або віскі.

Очищені і вимиті тушки потрібно добре натерти цукрово-сольовою сумішшю. Потім з апельсина і лимона «стирається» кольорова частину цедри, і вже вона з’єднується з дрібно порубаним кропом і перцевим порошком.

Риба викладається в тару шарами, кожен з яких пересипається зеленню, ароматною сумішшю і поливається алкоголем. На 12 годин страва відправляється в холод, стоїть там під вантажем, а потім всі шматки потрібно перевернути і маринувати аналогічний проміжок часу. Перед подачею рекомендується поливати скибочки будь-цитрусовим соком.

Якщо до вас у руки потрапила ікра…

Простий і смачний рецепт того, як самостійно і запас засолити ікру лосося в домашніх умовах, передбачає наступні дії:

• Промивання ікринок під проточною водою (зручно використовувати сито);
• Змішування пари ст. л. цукру і 5 ст. л. солі з розрахунку на 1 кг основного інгредієнта;
• Пересипання ікри цукрово-сольовою сумішшю, і подальше 15-тиминутное маринування в холодильнику.

Майже готову ікру необхідно розфасувати по скляних баночках, щільно закрити і помістити в холод.

До речі, за таким же методом можна замаринувати і черевця червоної риби, але якщо ви віддаєте перевагу «мокру» засолку, то потрібно буде діяти наступним чином:

• Черевця очистити від луски;
• Продукт скласти в глибоку тару і пересипати сумішшю з 0,5 ст. великої морської солі, перцю горошком і половини граненого склянки цукру;
• Потім заготівля заливається прохолодною кип’яченою водою, яка в кількості 250 г заздалегідь змішана з 10 мл кухонного оцту;
• Щоб повноцінно засолити жирненькі черевця лосося, вам потрібно поставити їх на пару діб в холодне місце;
• Оцет можна брати яблучний або рисовий, а то і зовсім замінити його на коньяк/віскі/горілку.

Наостанок зауважимо, що будь-який із зазначених рецептів допоможе вам визначитися з тим, як засолити «м’ясні» хребти лосося, потім обібрати з них м’якоть і використовувати її для приготування маленьких бутербродів-канапе.