Вуха – це перше блюдо, яке у багатьох з нас асоціюється з риболовлею. Для того щоб відтворити чудову атмосферу і як слід відпочити, зовсім не потрібно вибиратися за місто до озера або річки. Ви можете приготувати ароматний рибний супчик на домашній кухні. Ми розповімо, як варити юшку з голови риби.

Традиції російської кухні

Як правило, в юшку додають голову і хвостову частину риби, а філе використовується для смаження або запікання в духовій шафі. Якщо ви хочете побалувати своїх рідних чимось смачненьким, приготуйте вуха. Напевно у вашій морозильній камері знайдеться рибна голова.

Приготування юшки з голови риби не відніме у вас багато часу. Ми опишемо найбільш популярні і прості рецепти рибного супу, але перед цим давайте дізнаємося кілька корисних порад від досвідчених господинь:

• Суп з риб’ячих голів варимо на відфільтрованій воді.
• Для приготування описуваного страви підійде посуд з неокисляющегося матеріалу, наприклад, емальована.
• Якщо рибні голови зберігалися в морозильній камері, то розморожувати їх не потрібно, інакше продукт втратить свій колишній аромат і смак.
• Голови попередньо слід гарненько промити, обов’язково видаляємо зябра і очі. У деяких риб дуже гострі зуби, врахуйте це при обробці голови.
• Проварити рибні голови потрібно до повної готовності, періодично видаляючи піну.
• Відварені голови шумівкою виймають з бульйону, охолоджують, а потім філейну частину відокремлюють від кісток.
• Бульйон рекомендується процідити, а потім знову довести до стану кипіння.
• Традиційно в рибні супи додають картоплю, моркву, ріпчасту цибулю і зелень.

• Для ситності страви можна додати в юшку перлову, рисову, пшоняну крупу.
• Перець-горошок і листи лавра додадуть рибного супу вишуканий аромат.
• Хочете приготувати пікантне блюдо? Тоді не скупіться на спеції. Додайте за смаком перцевую суміш, аніс, розмарин, мускат, імбирний порошок, шафран.
• Щоб юшка вийшла смачніше, варіть її у відкритому посуді.
• Якщо ви використовуєте нежирні сорти риби, додайте декілька столових ложок соняшникової рафінованої олії.
• Овочі подрібнюйте зручним способом. Традиційно в юшку кладуть цілісні овочі.
• Вишуканий аромат і неповторний смак рибного супу надає петрушка. Додайте кілька гілочок свіжої зелені або сушений корінь.
• Для приготування царського рибного супу можна використовувати горбушу, сьомгу, форель, а також інші морепродукти. Як правило, в такі страви додають ікру.
• Подавати юшку до столу потрібно у гарячому вигляді, щедро приправивши перше блюдо свіжою зеленню.

Домашня вуха: рецепт простий і смачний

Багато хранительки домашнього вогнища цікавляться, як варити юшку з голови товстолобика. Чому саме з товстолобика, адже на вітчизняному ринку можна знайти незліченну кількість сортів риби? Виключення, звичайно, становить те, що цю рибу впіймали ви самі, а тепер на лоні природи хочете приготувати вишуканий суп.

Досвідчені кулінари стверджують, що суттєвих відмінностей у приготуванні юшки з різних сортів риби не існує. Різниця може полягати лише в обробці і підготовці тушки.

Сьогодні ми пропонуємо вам зварити смачну юшку з рибної голови горбуші. Щоб суп вийшов ситніше, додайте трохи перлової крупи. До речі, таке блюдо підійде для тих, хто дотримується церковні канони, тобто пости, а також для дієтичного раціону.

Склад:

• 1 голова горбуші;
• картопля – 4-5 шт.;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• 1 шт. солодкого болгарського перцю;
• 2-3 шт. часникових зубчиків;
• зелень – за смаком;
• 3-4 ст. л. перлової крупи;
• сіль, перець-горошок, листочки лавра та інші прянощі – за смаком.

Приготування:

• В товстостінну посуд наливаємо 3 л відфільтрованої води.
• Ставимо посуд на плиту і доводимо рідину до стану кипіння.
• Як тільки вода закипіла, викладаємо в неї голову горбуші, попередньо її не розморожуємо.

• Додаємо трохи солі і варимо бульйон протягом 15 хвилин.
• Картопля очищаємо від шкірки і подрібнюємо рівноцінними кубиками.
• Після закінчення 15 хвилин голову горбуші викладаємо на тарілку, а в бульйон додаємо подрібнену картоплю і перлову крупу.

• Моркву очищаємо від шкірки і шаткуємо на тертці.

• Коли рибна голова охолола, ми можемо її обробити, відокремлюючи філейну частину від кістки.

• Рибне філе викладаємо в бульйон і проварюємо з картоплею і перловою крупою.
• На цьому ж етапі додаємо в рибний суп листочки лавра.
• Солодкий болгарський перець розрізаємо, вичищаємо насіння і плодоніжку. Ретельно промиваємо і шаткуємо соломкою або рівноцінними кубиками.

• Цибулю і часникові зубчики шаткуємо.

• Як тільки картопля і перлова крупа будуть майже готові, додаємо в юшку подрібнену моркву, солодкий болгарський перець, часникові зубчики і цибулю.
• Все добре перемішуємо, додаємо перець-горошок, а також подрібнену зелень.

• Протягом 10-15 хвилин продовжуємо варити юшку.
• Розкладаємо вуха по порційних тарілках і подаємо до столу, приправивши житніми сухариками.

• Бачите, який наваристий, ароматний і густий рибний суп у нас вийшов? До речі, якщо ви не любите перлову крупу, її можна замінити рисом або пшоном.

Приготувати ароматну юшку можна і на домашній кухні. Для цього вам необов’язково виїжджати на природу. Деякі господині додають у рибний суп кілька крапель рідкого диму. Якщо ви готуєте вишуканий супчик, спробуйте урізноманітнити його смак морепродуктів, наприклад, філе кальмарів, креветками, ікрою. Для запаху і неповторного смаку перед подаванням у тарілку можна додати лимонну часточку. Приємного апетиту!