Сир – це один з небагатьох продуктів, які тіло людини засвоює майже на 100%. У ньому досить багато важливих мінералів і вітамінів, не кажучи вже про пристойних смакових якостях і апетитному зовнішньому вигляді. Найцікавіше, що люди могли так і не дізнатися рецепт його приготування, якби не випадок.

Справа в тому, що коду-то молоко зберігали в овечих та козячих шлунках. Там воно благополучно згорталося, на що впливала спека і сичужний фермент, ну а під своєю ж вагою перетворювався в спресовану масу зі своєрідним ароматом і присмаком.

Нині виробники радують нас неймовірним асортиментом сирів різного походження.

Але не всі вони радують високою якістю, і прийнятною вартістю або натуральністю свого походження.

Що робити? Відмовлятися від задоволення і користі, які дарує сирний бутерброд? Ні, цього не потрібно робити, оскільки приготувати сир можна і в побутових умовах, з дуже бюджетних продуктів, наприклад, з кефіру. Як це зробити?

Класична рецептура

Базовий рецепт сиру з кефіру, який завжди успішно виходить в домашніх умовах, потребує таких інгредієнтів:

• двох літрах кефіру;
• 50 г вершкового масла;
• одному свіжому яйці;
• 0,5 ч. л. харчової соди;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. паприки (за бажанням, але необов’язково).

Рецепт приготування починається з споруди водяній лазні. Її можна зробити з казана, на дно якої наливають трохи води. Зверху ставиться ємність, менша в окружності, і вже в неї наливається кефір. Під казаном потрібно запалити невеликий вогонь, і прогрівати молочку до тих пір, поки вона не почне ділитися на сироватку і сирні пластівці.

На даному етапі важливо не зробити основну помилку молодих господинь – не дати кефіру закипіти, а відкинути його на сито відразу після ущільнення маси. В принципі, можна обійтися і звичайною марлею, складеною в три шари. В ній майбутній домашній сир з кефіру повинен знаходитися 25 хвилин, за які з нього витече вся зайва рідина.

Далі рецепт передбачає наступні дії:

• У мисці, в якій прогрівалася молочка, перемішується паприка, сіль, яйце, масло і сирна заготівля;
• Маса ставиться на водяну баню, і вже через три хвилини починає плавитися. З цієї хвилини її потрібно постійно заважати лопаткою з дерева, чекаючи утворення суцільної жовтуватою субстанції без грудок. Зазвичай на це витрачається 15-20 хвилин;
• Для затвердіння домашнього сиру знадобиться відро або бамбукова ємність. У неї затрамбовывается рідка маса, і всі ставиться в холодильник на пару годин. Після можна приправити страву травами, прянощами або горішками.

Використовуємо мультиварку

Щоб не возитися з горою посуду, спробуйте зробити сир з того ж кефіру, але вже в мультиварці.

Для цього потрібно:

• літр молока;
• склянка кефіру;
• пара склянок жирних вершків.

З усім цим добром потрібно поступити таким чином:

• В мультиварці змішуються всі перераховані продукти;
• Прилад переводиться в режимна 1 годину. Як тільки він нагріває рідину до 80 градусів, вона почне згортатися;
• Як тільки помітите цей процес, потрібно приготувати велику каструлю, і поверх неї зафіксувати сито з марлевою накладкою;
• Вміст чаші виливається в сито, і все добре вичавлюється;
• Для повного стікання рідини достатньо 5-10 хвилин, після чого сир вже можна подавати до столу.

Такий сир з кефіру, зроблений в домашніх умовах, рекомендується трохи охолодити в холодильнику, а подавати з шматочком житнього хліба, скибочкою огірка і гілочкою базиліка.

Саморобний сир з зеленню

Наостанок пропонуємо вам простий і безпрограшний спосіб того, як приготувати домашній сир з магазинного кефіру.

Для виконання поставленого завдання знадобиться:

• три свіжих яйця;
• пучок улюбленої свіжої зелені;
• сіль;
• по літру покупного кефіру і молока (можна домашнього).

Тепер про те, як саме зробити сир з кефіру:

• Підсолене молоко доводять до кипіння, в нього вводиться кефір і всі яйця;
• Маса вариться на повільному вогні до повного відділення рідини у вигляді сироватки;
• Сир знімається з вогню, в нього закладається рубана зелень, все вимішується і відкидається на марлю;
• Під пресом заготівля повинна простояти щонайменше 5 годин. Можете придавити сир трилітрової банкою, наповненою водою.

До речі, до зелені ви цілком можете додати часник, подрібнений в ступі або пропущений через прес, куркума, чебрець, кунжут, паприку, будь-які інші приправи і спеції.

Завдяки їм закуска стане гострою, пряної, солодкуватою і навіть кислуватою на смак.

Як бачите, годувати сім’ю корисними та безпечними продуктами не так дорого і складно, як може здатися. Головне – призвичаїтися і відшукати свій безпрограшний рецепт, який виручить в будь-якій ситуації.