Той, хто жодного разу не пробував свинячі вушка, скептично ставиться до них. А дарма, адже вони невимовно багаті не тільки корисними мінералами, але і вітамінами. Хоча заради справедливості варто сказати, що і холестерину в них чимало, тому людям, у яких він підвищений, не можна зловживати таким субпродуктом. А як приготувати свинячі вуха смачно?

Правильна підготовка субпродукту – половина успіху

Секрет цього субпродукту полягає в правильній попередній обробці. Перш за все, необхідно ретельно вичистити вушні раковини і слухові проходи, а також підпав, що з’являється при копченні вушок соломою.

Наше завдання – опрацювати вушка так, щоб вони придбали ніжний рожевий відтінок. А для цього доведеться потрудитися і поскоблить їх гострим ножем. Позбутися від волосся і щетини можна з допомогою газової конфорки: просто потримайте над нею свинячі вушка.

Тепер нам потрібно термічно обробити субпродукт:

1. Кип’ятимо в каструлі воду і опускаємо вушка буквально на п’ять хвилин.
2. Виймаємо їх і обдаємо струменем холодної води.
3. Наливаємо в каструлю чисту воду і залишаємо в ній вушка на 12 годин.

Тепер свинячі вушка можна сміливо готувати. А щоб уникнути процесу попередньої обробки, купіть вже очищений субпродукт.

3 секрети смачних свинячих вушок:

• свинячі вушка краще відварювати цілими, потім їх легше буде нарізати;
• варимо субпродукт з додаванням цілої головки цибулі і прянощів;
• якщо після термічної обробки від вушок все одно відчувається характерний запах, що від нього можна позбутися за допомогою імбиру, цибулини і ? ст. л. сухого вина.

Вушка по-корейськи – ідеальна закуска

Розглянемо, як приготувати свинячі вуха по-корейськи. Така закуска виходить пікантною і ароматною. Сам процес приготування полягає в маринуванні субпродукту. Головне – дотриматися правильні пропорції інгредієнтів.

Склад:

• 2-3 шт. свинячих вушок;
• 2-3 цибулини;
• 2-3 моркви;
• 4-5 часникового зубчики;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 3-4 ст. л. олії рафінованої рослинної;
• 3 ст. л. оцту;
• 2,5 л відфільтрованої води;
• чорний перчик мелений;
• коріандр;
• 2-3 листочки лавра;
• свіжа зелень;
• сіль.

Приготування:

• Обробляємо вушка вже відомим нам способом.
• Тепер нам потрібно їх відварити. Зробити це нескладно: у киплячу воду опускаємо вушка, листочки лавра й одну цілу очищену цибулину.
• Варимо субпродукт приблизно півтори години.

• А поки очистимо залишилися цибулини і моркву, промиємо овочі і подрібнити. Моркву потрібно нашаткувати як на салат по-корейськи.
• Пасеруємо їх на рослинному маслі до готовності.
• Коли вушка будуть готові, охолодити їх і нарізаємо смужками.

• Додаємо до них пасеровані овочі, соєвий соус, оцет, подрібнену зелень і спеції, видавлюємо часникові зубчики, солимо і перемішуємо.
• Поміщаємо вушка в холодильник на дві години, щоб вони промариновались. А тепер можна подавати їх до столу.

А що у нас до пива?

А як приготувати свинячі вуха до пива? До речі, у багатьох барах і кафе така закуска дуже затребувана. Пропонуємо вам спробувати вишукані вушка з пікантним соусом.

Склад:

• 3-4 шт. свинячих вушок;
• 3-4 ст. л. олії оливи;
• 1 ч. л. 9% оцту;
• 2 ч. л. кухонної солі;
• ? Ч. л. цукрового піску;
• 3-4 часникового зубчики;
• цибулина;
• 1 ч. л. чорного перчика меленого;
• 1 ч. л. меленого червоного перчика;
• 2 ч. л. паприки;
• 1 ч. л. базиліка;
• 1-2 ч. л. аджики сухий;
• 2 листочки лавра.

Приготування:

• Субпродукт підготуємо й відваримо, як у попередньому рецепті.

• А поки зробимо маринад. З’єднуємо масло оливи з оцтом, додаємо цукровий пісок і всі перераховані у складі сухі спеції.
• Тепер видавимо в маринад часникові зубчики, перемішаємо і залишимо його насититися спеціями.

• Коли готові вушка охолонуть, наріжемо їх соломкою.
• Викладаємо вушка в звичайний пакет, але тільки міцний. Вливаємо до них маринад.

• Завяжем пакет і гарненько струснемо його вміст. Витримуємо в холодильнику протягом 12 годин. Кілька разів через рівні проміжки часу потрібно буде струсити пакет.

Смажені вушка – просто і неймовірно смачно!

Як приготувати смажені свинячі вуха? Немає нічого простіше! А додамо синій цибулька – і вишуканий гарячий салат готовий.

Склад:

• 4 шт. свинячих вушок;
• головка зеленого лука;
• олія рафінована рослинна;
• 2 листочки лавра;
• пучок свіжого шпинату;
• гілочки петрушки;
• сіль;
• сік лимона;
• чорний перчик мелений.

Приготування:

1. Вушка готуємо і відварюємо. Як це робити, ми вже знаємо.
2. Нарізаємо субпродукт тонкою соломкою, солимо і приправляємо перцем.
3. На рослинному маслі обсмажуємо вушка протягом 5-7 хвилин.
4. Цибулю чистимо і шаткуємо тонкими півкільцями.
5. Зелень промиємо і обсушим, шпинат порвемо, а петрушку подрібнити ножем.
6. У салатниці з’єднуємо свинячі вушка з цибулею і зеленню, заправляємо рослинною олією, солимо і перчимо. Видавлюємо сік з лимона за смаком і перемішуємо. Готово!

Як приготувати свинячі вуха в духовці?

Так, свинячі вушка можна і запекти. Правда, попередньо їх необхідно відварити. Купаж спецій додасть продукту неповторний аромат, а молоко – ніжний вершковий смак.

Склад:

• 1 кг свинячих вушок;
• цибулина;
• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. молока;
• 2 ст. л. гірчиці грубозернистим;
• 2 ст. л. просіяного борошна;
• 3 шт. бутонів гвоздики;
• сіль;
• перчик чорний мелений і горошком.

Приготування:

1. Вушка готуємо і відварюємо. Під час варіння в каструлю додамо перчик-горошок, очищену цілу цибулину, сіль і гвоздику.
2. Поки субпродукт вариться, зробимо соус. Розтопити в сотейнику масло і додамо борошно, а потім тоненькою цівкою введемо молоко. При цьому нам потрібно весь час перемішувати вміст сотейника.
3. Солимо і перчимо, додаємо гірчицю.
4. Тушкуємо соус, поки він не загусне.
5. Остиглі вушка шаткуємо соломкою і викладаємо на деко. Заливаємо субпродукт соусом і запікаємо при 180 градусах протягом півгодини.

Якщо свинячі вушка приготувати правильно, у вас вийде справжній делікатес. Такий субпродукт ідеально підходить до пива, його можна додавати в салати або просто подавати як закуску. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!