Після першого досвіду готування зубатки більшість навіть дуже досвідчених домогосподарок краще з нею не зв’язуватися. А все, тому що невмілі експерименти, що проводяться без належної інформаційної підготовки, закінчуються перетворенням дуже смачної риби в сірувате місиво, не викликає жодного натяку не апетит. Все це стало приводом опублікувати статтю, в якій цей «звір» буде розглянуто з усіх боків, як в плані користі, так і тонкощів приготування.

Основні відомості

Зубатка – це морська риба, яка промишляє дрібною живністю і молюсками, з-за чого заслужено носить звання хижака.

Існує цілих п’ять підвидів цієї риби, кожен з яких готується зі своїми заморочками. Приміром, початківців кулінарів варто спочатку познайомитися з плямистої зубаткой, яка найменше кришиться в процесі смаження.

Морським походженням і раціоном харчування можна пояснити величезну користь такого продукту. У ньому міститься величезна кількість тіаміну, вітамінів, що належать до групи В, вітаміну А та інших найважливіших мікроелементів, які не відшукаєш в «земний» їжі. Мало того, філе зубатки надзвичайно ніжне, навіть солодкувате на смак, абсолютно без кісток і з мінімальною кількістю калорій, число яких складає всього 96 Ккал на 100 р.

Що можна зробити з м’якоттю «морського вовка»?

Смачне блюдо можна приготувати як з замороженого, так і свіжого або копченого філе. Головне, не поспішати, і дотримуватися рекомендації кухарів.

Приміром, запам’ятайте наступне:

• Якщо захотілося тушкованою рибки, обов’язково нарізайте її великими скибками, і гарненько
  обвалюйте в борошні;
• Говорячи про те, як правильно приготувати стейк зубатки на сковороді, навіть якщо мова йде про посудині з тефлоновим або іншим ультрасучасним антипригарним покриттям, обов’язково обваляйте стейк в панірувальних сухарях, борошні або густому клярі, оскільки структура филейки вкрай пухка. В іншому випадку ймовірність отримати желеподібне кришиво стає 100%-ї;
• Окремої уваги заслуговують воздушнейшие котлетки з м’яса зубатки. Фарш готується звичайним способом, тобто, до нього додається яйце, спеції і приправи, цибулю, розмочений в молоці хліб та інші обов’язкові котлетні інгредієнти. Ось тільки самі котлети готуються не на сковороді, а запікаються в духовці. Лише так вдасться зберегти їх апетитну форму;
• Запіканка – ще один безпрограшний варіант з першого разу смачно приготувати «морського вовка». На дно розігрітій форми викладається риба, потім картопля, порізана тонкими кружечками, цибулю, інші улюблені овочі, всі верстви промащуються сметаною, а зверху страву затирається сиром;
• Не забувайте, що зубатку можна готувати на грилі, на пару і просто відварити, якщо мова йде про тотальне дієтичному режимі.

«Зубатий» стейк

Класичне керівництво щодо того, як з першого разу смачно приготувати стейк з зубатки, починається з переліку обов’язкових інгредієнтів:

• просеянная борошно;
• сіль;
• олія для смаження;
• стейки.

Перед тим як приготувати стейк з сильно замороженої зубатки, рибу слід правильно підготувати, а саме, дати їй добре відтанути, посипати сіллю і залишити маринуватися хвилин на 30. Потім потрібно добре розжарити сковорідку з антипригарним напиленням, від душі обваляти філе в борошні і смажити на сильному вогні до утворення стійкої золотистої скоринки.

Ні в якому разі не накривайте сковорідку кришкою, інакше отримаєте неапетитне кришиво, і не знімайте стейки відразу, як тільки вони дійдуть до потрібної кондиції.

Вимкніть вогонь, і нехай вони трохи полежать на сковороді. Так у вас вийде зберегти акуратну форму готового страви.

Запікаємо у фользі

Тепер розглянемо те, як можна безпроблемно приготувати стейк з зубатки в духовці з такого продуктового набору:

• соя;
• стейки;
• рис або картопля;
• сметана і сир твердий;
• помідор.

Фольга розрізається на шматки, на кожен з них гіркою кладуть заздалегідь зварений рис або відварну картоплю без шкірки. Поверх викладається проросла соя (хоча можна обійтися і без цього вишуканості), філе і кружечок свіжого помідора.

Блюдо присмачується ложкою жирної сметани і затирається сиром, щільно загортається і відправляється в духовку на 25 хвилин, цього достатньо.

На пару

Якщо за станом здоров’я або згідно з харчовим нормам вам неприпустимо випробувати на собі смаки смаженої зубатки, спробуйте приготувати її на пару, причому не в самоті, а в компанії з буряком.

Для такого незвичайного гастрономічного вишуканості потрібно таке:

• 0,5 кг філе;
• лимонний сік;
• щіпка сухого орегано;
• буряк – пара штук;
• 2 ст. л. соєвого заливки.

За півгодини до початку готування шматки риби заливаються маринадом, що складається з соку лимона, орегано і соєвого соусу. Потім скибочки викладаються на фольгу, присаливаются за смаком, загортаються, і закладаються в пароварку на 15 хвилин, не більше.

На гарнір тушкуємо буряк: її чистимо, натираємо на дрібній тертці і кладемо на розігріту сковороду з рослинним маслом.

Щоб готова страва виглядало красиво і апетитно, на тарілку спочатку викладається бурякова «подушка», поверх неї – пропарена зубатка, і в самому верху – тонка лимонна часточка, згорнута спіралькою.

Як бачите, «подружитися» з «морським вовком», як ще прийнято називати зубатку, не така вже й нездійсненна місія.

Будьте з нею акуратні і ніжні, не шкодуйте борошна і поспішайте. Приємного вам апетиту!