Теплі салати можна з упевненістю називати універсальним стравою. Їх можна приготувати у вигляді закуски до основної страви або у вигляді десерту. Вони цілком зможуть замінити будь-сніданок, обід і вечерю. Легкі і прості рецепти згадаються, коли потрібно буде швиденько перекусити або приготувати частування для несподіваних гостей в будинку.

Легкі закуски будуть до речі в літню спеку, а ситні, гарячі, зігріваючі – в зимовий час року. Ще одне їх перевага – оригінальність.

Вони дозволяють гармонійно та вдало поєднувати найнесподіваніші продукти – як холодні, так і гарячі. Вони можуть бути з нейтральним або пікантним смаком, з такими інгредієнтами, які нікому б не спало на думку скомбінувати.

Теплі салати мають давню історію, старше класичних європейських страв. Історія цієї страви обчислюється ще з часів до нашої ери. Тоді на території Римської імперії люди готували та їли страви з різних трав і свіжих овочів, щедро заправлених нагрітим медом, сіллю, перцем і прянощами Сходу.

Саме із-за таких римських овочевих страв і виник термін salata, який потім французи використовували для своїх кулінарних шедеврів.

Ласощі практично зникли з Європейських столів в Середньовіччі. Зате в епоху Відродження знову зайняли перші позиції в Італії і Європі. Їх склад все більше вдосконалювався і ставав цікавішим. З’явилися нові інгредієнти: м’ята, петрушка, сир і різні спеції.

У нас в країні вони отримали величезне поширення і визнання в Союзі і тримають позиції досі. Особливо популярні страви з печінкою всіх видів і вареною картоплею, теплий салат з креветками. Приготувати їх дуже легко, а на смак вони просто незвичайні.

Чим би таким собі заправити?

Заправкам експерименти не тільки не зашкодять, але й підуть на користь. Відмінно підійде як оливкове масло або перець, так і середземноморські варіанти з лимонним соком і оливковою олією. Смачні томатні соуси, в яких різноманітні гострі спеції і добавки, дрібно нарізаний лук і часник. Соуси зі збитими жовтками, йогурти, сметана.

Всі ці варіанти додадуть потрібний акцент вашим стравам. Якщо хочете полегшити порцію, додати бальзамічний оцет, знежирений кефір, соєвий соус або, як люблять у Таїланді, сік лайма або устричний соус.

Як зробити ексклюзивна прикраса страви

Такі страви можна оформляти самі по собі, а можна з допомогою продуктів оформити верхівку. Можна просто прикрасити зеленню або з допомогою болгарського перцю. Можна освоїти технологію карвінгу – це різьблення по овочах і фруктам. Можна використовувати оливки, маслини, лимон. Трохи фантазії і бажання, і у вас все вийде.

Але вистачить про прикрасу, пора переходити до самої суті. Пропонуємо вам кілька рецептів теплих салатів, які відмінно підійдуть для святкового столу.

Теплий салат з кальмарами

Необхідні продукти:

• Філе кальмара – 0,5 кг
• Біле сухе вино – 50 г
• Дві часточки часнику
• Перець (чорний, білий) за смаком
• Сік лимона
• Петрушка, базилік – за смаком.

Ретельно помийте кальмарів зовні і зсередини. Вручну видалити рожеву плівку. Наріжте кільцями. На сковорідку влити пару ложок олії і розігрійте. Додайте цибулю, протушкувати його до зміни кольору.

Додайте туди кальмарів, смажте 5 хвилин, туди ж часник і вино. Накрийте кришкою і залиште тушкувати 10 хвилин до розм’якшення кальмара. Викладіть все на тарілку, додайте залишилися спеції, перемішайте. Подавати, прикрасивши петрушкою і базиліком.

Рубіновий салат

Інгредієнти:

• Листя салату – 2 пучка
• Печінка курки – 5-8 шт.
• Козячий сир – 1-5 скибочок
• Гранат – 1 шт
• 2-3 шт яйця.
• Соус типу «Наршараб»
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Пару скибочок багета
• Цибуля – половинка

Зварити яйце, нарізати кубиками. Нарізати багет і висушити його до грінок. Обсмажте цибулю з печінкою на оливковій олії. Не забудьте посолити. У сковорідку, додайте соус, тушкуйте разом з цибулею і печінкою 5 хвилин. Вмішайте туди французьку гірчицю, перець, сіль.

Заправте цим соусом нарізані листя салату. Додайте приготовану гарячу печінка, сир, багет. Зверху посипте горішками і зернами граната.

Салат з груші і качиного філе

Склад:

• Філе качки – 0,5 кг
• Пару ложок меду
• Оливкова олія, французька гірчиця – за смаком
• Винний оцет – 2-4 ст. л.
• Сіль, каррі, перець

Філе качки помити, посолити, поперчити, відправити в духовку, розігріту до 170 градусів на 15 хвилин. Грушу нарізати скибочками. Заправка – змішати гірчицю, оцет і мед. На тарілку викласти філе, нарізане скибочками, додати соус.

Теплий салат з норвезької оселедцем і спеціями

Інгредієнти:

• Філе оселедця – 0,5 кг
• Соєве заправка – 0,5 ст. л.
• Часник – кілька часточок
• Стручок перцю – 0,5 шт.
• Кедрові горішки – жменька.

Заморожену рибу почистити і розрізати на невеликі шматочки. Перець і часник дрібно нарізати і додати масло, каррі і паприку. Вмочити в цьому соусі рибу. Обсмажити горішки. Потім на олії обсмажити філе рибки хвилин 5. Додати соус і оцет, посолити. Додати салат і кедрові горішки.

Гриби з помідорами

Склад:

• Червоний цибулю, часник, зелена цибуля – по 1 шт.
• Гриби – 0,5 кг
• Помідори черрі або звичайні – 200 г
• Петрушка, базилік, сіль, перець – 2 ст. л.

Цибулю порізати кільцями. Подрібнити часник. Гриби порізати на дрібні частини. Цибулька і помідори порізати на 8-10 частин, черрі різати не обов’язково. Підсмажити цибулю з часником на оливковій олії, додати туди гриби і обсмажувати 10 хвилин. Всипати помідори і залишити ще на 4-5 хвилин. Додати сіль, поперчити за смаком, залити лимонним соком і подавати на стіл.

Рецепти для вегетаріанців

Дуже смачні страви вийдуть із запечених в духовці овочів. Можна використовувати всі овочі, запікати їх у духовці, не очищаючи шкірки – так у них залишається більше корисних мікроелементів, вони стануть смачніше. Можна використовувати як основу під різні види квасолі, крупи, запашні крутончики.

Головне правило – зберегти температуру при подачі. Гарячі складові повинні бути щойно приготовані, а решта – прийнятної температури, але не холодні. Є такі салати бажано відразу після приготування. Розігрітий, він буде вже не так смакує.