Страви східної кухні вже давно міцно зайняли почесне місце в нашому меню. Так, узбецька шурпа полюбилася багатьом своїм вишуканим ароматом і пікантним смаком. Традиційно це перше страву готують на основі баранини, але багато господинь вважають за краще використовувати інші сорти м’яса. Сьогодні ми розглянемо, як приготувати шурпу з свинини.

Пізнаємо тонкощі східної кухні

Шурпа – смачне перше блюдо, яке можна приготувати на багатті, і в звичайній каструлі в домашніх умовах. Якщо ви жодного разу її не готували, то поради досвідчених кулінарів допоможуть вам розібратися у всіх тонкощах цього східного страви:

• Для приготування бульйону можна використовувати як свинячі реберця, так і вирізку. Вибір м’яса залежить від того, наскільки жирним ви бажаєте отримати бульйон в підсумку.
• М’ясо повинно бути свіжим, тому при покупці звернете увагу на його колір і запах.
• Шурпу, як правило, варять, у казані. Але якщо його не виявилося у вас під рукою, використовуйте каструлю з товстими стінками.
• Головний секрет смачної шурпи – чим більше овочів і зелені, тим краще.
• Не менш важливим кроком вважається і вибір спецій. Так, ідеальними для приготування шурпи стануть листочки лавра, хмелі-сунелі, коріандр, кріп, базилік і ін.
• Спеції краще купувати натуральні, без барвників та добавок. Такі приправи ви знайдете в будь-якому східному відділі супермаркету або на ринку.
• З овочів обов’язковими інгредієнтами для шурпи вважаються моркву і ріпчасту цибулю, а болгарський перчик додасть страві вишуканий колір і аромат.

Тепер можна сміливо вирушати на кухню або пікнік готувати східну шурпу.

Узбецька страва на російський лад

Скуштувати східне блюдо можна і вдома. Отже, давайте приготуємо шурпу з свинини. Рецепт з фото допоможе вам з легкістю впоратися з цим завданням. Варити бульйон ми будемо на свинячих реберцях, але ви можете використовувати м’ясне філе.

Склад:

• 0,5 кг свинячих реберець;
• головка цибулі;
• 4-5 картоплин;
• 2 болгарських перчика;
• морква;
• 2 томата;
• 3-4 часникового зубчики;
• за смаком кам’яна сіль;
• 1 ч. л. зіри;
• зелень;
• мелений чорний перчик;
• відфільтрована вода;
• олія рафінована рослинна.

Приготування:

1. Підготуємо свинячі реберця: промиваємо їх і нарізаємо порційними шматочками.
2. У казані нагріваємо олію і зі всіх сторін обсмажуємо реберця, поки вони не придбають золотистий відтінок.
3. Тепер викладаємо в казан нарізану півкільцями цибулю і обсмажуємо його разом з м’ясом.
4. Моркву чистимо і шаткуємо або кружечками або кубиками. Викладаємо її в казан і обсмажуємо.
5. Через пару хвилин додаємо нарізану кубиками болгарський перчик. Продовжуємо обсмажувати все разом кілька хвилин, весь час помішуючи.
6. Картоплю чистимо і крупно нарізаємо. Викладаємо картопляні шматочки в казан і перемішуємо.
7. Томати також крупно нарізаємо і додаємо до м’яса і овочів. Не забуваємо перемішати. До речі, деякі господині попередньо знімають шкірку з помідорів, опустивши їх у киплячу воду на 2-3 хвилини.
8. Тушкуємо все разом 2-3 хвилини і вливаємо відфільтровану воду. Кількість рідини розраховуємо виходячи з того, що вона повинна покрити інгредієнти приблизно на 1-2 сантиметри.
9. Коли шурпа закипить, додаємо кам’яну сіль і всі приправи. Варимо супчик протягом сорока хвилин.
10. А поки підготуємо часник і зелень. Часникові зубчики чистимо і подрібнюємо, а зелень промиваємо і дрібно рубаємо.
11. Після закінчення зазначеного часу викладаємо в казан зелень і часникові зубчики, проварюємо шурпу дві хвилинки і вимикаємо.
12. Даємо страві настоятися і можемо насолоджуватися його незвичайним смаком.

Як приготувати шурпу з свинини на вогнищі?

Якщо ви вирішили влаштувати пікнік на природі, то обов’язково приготуйте шурпу з свинини на багатті в казані. Повірте: це нескладно, головне – заздалегідь запастися усіма необхідними продуктами і, звичайно ж, зарядитися гарним настроєм. Так, і не забудьте взяти казан.

Склад:

• 1 кг свинини на кістці;
• баклажан;
• 2 головки білого ріпчастої цибулі;
• 1 морква;
• 1 кг картоплі;
• 2 головки червоної цибулі;
• зелень;
• 7-8 свіжих томатів;
• 2-3 болгарських перчика;
• 1 перець чілі;
• олія рослинна;
• головка часнику;
• 1 ч. л. коріандру;
• 2 ч. л. приправи для м’яса;
• 1 ч. л. чорного перчика;
• 1 ч. л. зіри;
• відфільтрована вода;
• кам’яна сіль.

Приготування:

1. М’ясо промиваємо та нарізаємо великими шматками. Викладаємо його в казан і заливаємо водою.
2. Варимо свинину близько години, періодично знімаючи піну, що утворюється.
3. Цибуля червона чистимо і нарізаємо полуколечками, а морква шаткуємо крупно. Викладаємо овочі в казан. Проварюємо все разом хвилин сорок.
4. Баклажан шаткуємо кубиками, а білий цибулю нарізаємо полуколечками. Після закінчення зазначеного часу додаємо їх в казан.
5. З томатів знімаємо шкірку і розрізаємо на чотири частини, болгарський перець і чилі очистити від плодоніжок і шаткуємо півкільцями. Часникові зубчики чистимо і нарізаємо пластинками.
6. Після закінчення 20 хвилин додаємо всі ці інгредієнти в шурпу.
7. Картоплю чистимо, нарізаємо брусочками і викладаємо в казан.
8. Зелень промиваємо і подрібнюємо, додаємо її в шурпу разом зі спеціями і сіллю.
9. Варимо шурпу протягом 10 хвилин і знімаємо з вогню.
10. Правильно подавати шурпу до столу потрібно таким чином: свинину і овочі виймаємо і розкладаємо по тарілках.
11. А смачний наваристий бульйон подаємо окремо разом з хлібними коржами.

Ось так можна приготувати вишукану східне блюдо. Звичайно, на це піде чимало часу, але результат перевершить всі ваші очікування. До речі, за останнім рецептом можна зварити узбецьку шурпу і в домашніх умовах на печі. Загалом, трохи зусиль, необхідний набір продуктів і гарний настрій допоможуть вам приготувати своїм домочадцям дуже смачне пікантне блюдо. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!