Традиційний рецепт котлет, прийнятий в російській кулінарії, передбачає обов’язкову наявність у складі не тільки м’яса, але й додаткових інгредієнтів. Це, крім спецій і цибулі, щось, що надає страві соковитості і пишність.

Зазвичай ми додаємо білу булку, розмочену в молоці або манну крупу, але якщо замість них зробити котлети з вівсяними пластівцями, результат вас приємно здивує.

Апетитні котлети з курячого фаршу з вівсяними пластівцями на сковороді

Для цього рецепта знадобиться:

• Півкілограма курячого фаршу або філе;
• 120 грамів вівсянки;
• 1 яйце;
• 200 грамів молока;
• Цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• Сіль, перець, паприка;
• Рослинна олія для смаження.

Почніть готувати курячі котлети з вівсяними пластівцями з їх замочування:

• Налийте в миску молоко, розбийте туди яйце і збовтайте суміш віночком, насипте в неї геркулес, перемішайте і почекайте півгодини.
• В цей час займіться іншими інгредієнтами — якщо у вас філе, то подрібніть його. Пропустіть через м’ясорубку і цибулю, а якщо фарш у вас вже готовий, то просто дрібно порубаєте його, роздушіть часник.
• Коли крупа розмокне і повністю вбере в себе молочно-яєчну суміш, додайте вміст миски до м’яса разом з цибулею, часником і спеціями і добре вимісіть масу.
• На плиті прогрійте сковороду з достатньою кількістю масла і акуратно викладіть котлети з фаршу і вівсяних пластівців ложкою прямо, злегка придавлюючи його.
• Обсмажте з обох боків до красивої скоринки, зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і дайте страві трохи потомитися.
• Можна долити в сковороду трохи води і потримати її в духовці.
• Сервіруйте готові котлети з курки з вівсяними пластівцями з картопляним пюре або овочевим салатом.

М’ясні котлети з вівсяними пластівцями в духовці

Підготуйте:

• 500 г м’ясного фаршу;
• Півсклянки тонких вівсяних пластівців швидкого приготування;
• 1 яйце;
• 100 грамів сметани;
• Ложку вершкового або рослинного масла для змащування;
• Головку цибулі;
• Зубчик часнику;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Особливість цього рецепта в духовці те, що геркулес вводиться сухим без попереднього замочування, тому беріть ту, що швидко розварюється. М’ясо, до речі, може бути будь — яким- яловичий, свинячий, телячою, але найсмачніше блюдо з кількох видів м’яса.

• Отже, до вашої фаршу додайте дрібно нарізаний лук і часник, вівсянку, сметану, яйце і спеції, все добре перемішайте руками і відбийте фарш.
• Беріть його і кидайте прямо в миску, так маса стане більш клейкої, однорідною і котлети вийдуть ще ніжніше і точно не розваляться на сковороді.
• Готову масу на півгодини поставте в холодильник, так геркулес розбухне, увібравши в себе вологу. Подальше його набухання буде йти в духовці.
• В цей час розігрійте духовку до 190 градусів, форму для запікання з бортиками змастіть маслом. Зліпіть биточки, укладіть у форму, зверху змастіть їх сметаною і поставте запікатися в духовку на 25-30 хвилин.
• У процесі запікання можна поливати їх виділився в духовці соком, а якщо вам здається, що виходить занадто сухо, долийте в форму трохи води. Це потрібно, щоб вівсянка точно набрала вологу і розбухла.
• Дістаньте готову страву з духовки і подайте з будь-яким гарніром.

Рибні котлети з вівсяними пластівцями

Рецепт цієї страви дозволяє вам взяти будь-яку рибу — візьміть півкіло тріски, щуки, хека, а можна використовувати консервовану рибку, наприклад, скумбрію (досить 1 банки).

А ще знадобиться:

• Цибуля;
• 2 яйця;
• 100 грамів вівсянки;
• Вершкове і рослинне масло;
• Сіль, спеції для риби, лимонний сік.

З цим набором можна вчинити просто, змішавши подрібнену рибу, яйце, геркулес і цибулю і, обсмаживши їх на олії або в духовці, але можна і урізноманітнити меню і зробити трохи по-іншому.

• Яйця потрібно зварити і дрібно порубати, додати до риби, додати туди ж дрібно порубаний лук, геркулес, лимонний сік і спеції.
• Дати суміші постояти трохи для розм’якшення пластівців і зліпити кульки, в середину кожного покласти по шматочку вершкового масла.
• Трохи геркулеса можна розмолоти в кавомолці або блендері і в цій паніровці обваляти заготовки.
• Обсмажити на рослинному маслі з обох боків, а потім запекти в духовці до готовності.
• Таку котлету можна подавати як закуску на скибочці чорного хліба, прикрасивши зеленню і соусом тар-тар.

Курячі котлети з вівсяними пластівцями — рецепт приготування на пару

Цей варіант відмінно підходить для дієтичного меню або для дитячого столу. Страву можна готувати і в духовці, але на пару вийде соковитіше. Готувати можна в пароварці або мультиварці, але так як маса може бути трохи рідкої, то зручніше за все готувати на решітці, а в маленьких формочках. Наприклад, підійдуть силіконові формочки для мафінів.

Крім них, підготуйте:

• 400 грамів фаршу з курячої грудки;
• 60 грамів вівсянки;
• 200 мл окропу;
• Яйце;
• Половину цибулини;
• Сіль.

Процес приготування:

• Для початку залийте окропом вівсянку і дайте їй набрякнути.
• Цибулю дрібно порубаєте і злегка обсмажте на рослинному маслі до м’якості. Однак якщо ви готуєте для зовсім маленьких дітей або вам потрібно максимально дієтичне блюдо, цибулю можна не смажити, а покласти сирим.
• Далі змішайте м’ясо, вівсянку, яйце, цибуля і добре вимісіть масу.
• Розкладіть її по формочках і готуйте на пару близько 20 хвилин. Якщо будете готувати в духовці, збільште час на третину.
• Доповніть ваші корисні і соковиті котлети з курячої грудки з вівсяними пластівцями овочами і картоплею, приготованими також на пару.

Вегетаріанські котлети з вівсянкою і грибами

Якщо ви вегетаріанець, то ця страва припаде вам до смаку, адже ці котлети з вівсяних пластівців, як м’ясні, але без м’яса. А якщо прибрати яйце, то вийде веганські або пісний варіант, так як молоко, вершкове масло та інші тваринні продукти тут теж не використовуються. Але для яскравості смаку у фарш додамо гриби, а для тих, хто не проти молока, приготуємо грибний соус, який зробить цікавішим ваші котлети з вівсяних пластівців.

Покроковий рецепт:

• 100 грамів вівсянки;
• 150 г будь-яких свіжих грибів;
• 2 головки цибулі;
• зубчик часнику;
• 1,5 ст. л. борошна;
• 1 яйце (можна не брати);
• 100 грамів сметани (для соусу, можна не брати);
• 25 г вершкового масла (для соусу);
• сіль, перець, орегано;
• бульйонний кубик;
• вода.

Для початку вівсянку заливаємо окропом, накриваємо кришкою і залишаємо набухати на півгодини. В цей час відварюємо гриби і ріжемо досить дрібно. Грибний бульйон не виливайте, він знадобиться для соусу.

• Одну цибулину і весь часник подрібніть і змішайте з грибами, набряклою вівсянкою, ложкою борошна, спеціями і яйцем. Якщо рідина з вівсянки і грибів добре видалити і масу вимішати, то можна обійтися без яйця, всі компоненти зв’яжуться і злипнуться і так. Також можна додати бульйонний кубик. У цьому випадку сіль додавати не треба — кубик сам по собі солоний. Можна обійтися і без нього, однак, котлети з вівсяних пластівців з курячим кубиком вийдуть набагато пахучіше і смачніше.
• На розігрітій сковороді з олією починаємо смажити котлетки. Обсмажуйте їх з двох сторін по 5 хвилин. Чи можна запекти їх в духовці.
• Паралельно можна приготувати соус. Дрібно посічену цибулину обсмажити на вершковому маслі і посипати половиною ложки борошна, добре перемішати. Далі знадобиться 200 грамів грибного бульйону, але вливайте його не весь одразу, а поступово, помішуючи, щоб не залишилося грудочок борошна. Потім довести все до кипіння, влити в соус сметану, додати сіль і спеції і вимкнути вогонь.
• Дістати страву з духовки або зняти зі сковороди і подавати з овочевим гарніром, наприклад, з картопляним пюре з травами і часником.
• Все добре полийте соусом і ваш пісний, але дуже смачний обід готовий.

Кулінарні секрети

Головний секрет у тому, що вівсянка під дією вологи і високої температури розбухне, за рахунок чого биточки стануть пишними, соковитими і дуже ніжними. Готувати такі котлети з вівсяними пластівцями можна як у духовці, так і на сковороді або навіть на пару, з курячої грудки, з м’яса, риби або взагалі пісний або вегетаріанський варіант.

Пластівці можна брати звичайні або швидкорозварювані. Останні краще, так як звичайні попередньо потрібно замочити в гарячій воді або в молоці, а готові котлетки краще загасити в соусі або тушкувати в духовці, щоб крупа точно розмокла і стала м’яка.

Швидкорозварювані ж можна додати прямо в фарш без попереднього замочування, вони розтопляться від вологи і розбухнуть в духовці або на сковороді.