Якщо в будинку є мисливець, то глухариное м’ясо — не рідкість на столі. Глухариное м’ясо має соковитий смак і темно-червоний колір, воно щільне, з хвойним присмаком.

Знаючи, як різноманітно приготувати глухаря в домашніх умовах, можна під час полювання тільки підготувати тушку, щоб м’ясо не псувалося.

Як приготувати дичину: обробляємо глухаря для подальшого готування

У всіх рецептах передбачається, що дичина вже підготовлена до кулінарній обробці. Для цього глухар повинен бути ощипан і почищений.

Тушка ощипывается не відразу, вона повинна охолонути, для цього її підвішують для обдування. Деякі мисливці радять неощипанную птицю підвісити на 2-3 дні за голову. Смак м’яса значно покращиться, коли голова сама відірветься під вагою тіла.

Безпосередньо на природі можна тушку підготувати до подальшої обробки: обскубти, обпалити, відрізати ніжки і кінці крил, а також голову. Потрошити дичину деякі воліють відразу, а інші мисливці роблять це безпосередньо перед приготуванням.

Випотрошений глухар легко піддається в домашніх умовах термообробці і смак страви помітно поліпшується, якщо птах 10 годин вымачивалась в укусі.

Що можна приготувати з глухаря?

Існують різні рецепти. Смачно приготувати глухаря можна кількома способами:

• запекти в духовці;
• зварити в казані;
• приготувати в мультиварці;
• зробити котлети;
• нарізати салат.

Глухар в духовій шафі

Це найпростіший рецепт, який вимагає від кухаря мінімальних зусиль.

Потрібно:

• м’ясо глухаря;
• шпик свинячий 300 г;
• 2 яблучка;
• 2 картоплини середніх розмірів;
• головка цибулі;
• 200 г майонезу або сметани;
• 1 столова ложка гірчиці;
• 1 чайна ложка цукру;
• 2 столові ложки сухарів для панірування;
• 2 столові ложки спецій для м’яса.

Перед тим як готувати в духовці цілком глухаря, тушка обов’язково потрошать. Етапи готування:

1. Спочатку готується начинка. Яблучка і весь картоплю нарізати невеликими шматками, цибулю — півкільцями. Все перемішується, додається сіль, чорний перець. Начинка щільно вкладається в тушку.
2. На деко укладається фольга, на неї — дичина.
3. Тепер готується суміш, щоб обмазати глухаря і надати страві соковитості. Сумішшю майонезу або сметани з гірчицею дичину намазується з усіх боків.
4. Спеції і сухарі для панірування перемішуються, цим посипається птах.
5. Шпик, нарізаним тонкими пластами, обкладається навколо глухаря. Сало зробить м’ясо більш соковитим.
6. Глухар загортається в фольгу, доливається склянку води або червоного сухого вина, розміщується в духовці. Запікати треба не менше 4-6 годин, перевіряючи кількість рідини і при необхідності доливаючи.
7. Хвилин за 20-30 до закінчення готування фольга знімається — тоді м’ясо буде з рум’яною скоринкою.

Смачно і просто!

Є ще один варіант — можна відмовитися від фольги і запікати глухаря, попередньо порубавши тушку на шматки, у відкритому листі. У цьому випадку птицю треба іноді перевертати і доливати воду.

Запікання в тісті

Для цього можна взяти готове листково-дріжджове тісто і загорнути в нього дичину, підготовлену, як вже описувалося раніше. Тісто не повинно пересохнути, тому в духовку ставиться чашка з водою. У тесті можна запікати навіть глухаря з кістками. Такий рецепт дає можливість смачно і легко зробити страву з птиці.

Запікання на решітці

1. Глухар розрізається вздовж грудки, половинки кладуть на решітку.
2. Розкладені половинки солять, намазують сумішшю сметани і гірчиці.
3. Дичину кладуть безпосередньо на решітку попередньо розігрітій духовки. Внизу, під птахом, ставиться деко, наповнений гарячою водою.
4. Поки птах не зарум’яниться, вогонь зменшують. А після появи скоринки зменшують вогонь і, не відкриваючи кришку духовки, щоб не випустити жар, запікають протягом години. Виходить смачно і красиво.

Нюанси

Знаючи, як в духовці приготувати глухаря, з начинкою можна експериментувати, використовувати для цього сливи в маринаді або гриби, щоб було смачно і незвично.

Щоб перевірити, чи готове страву, треба проколоти тушку з боку грудки в самому товстому місці. З дірочки буде виділятися сік — прозорий, без жодних слідів крові.

Глухар в мультиварці — це можливо на кожній кухні!

Мультиварка — універсальний кухонний агрегат, який дозволяє дуже смачно і швидко приготувати м’ясо дикого глухаря.

Буде потрібно для страви:

• 1 глухар;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• брусниця (можна взяти заморожену) — 3 склянки;
• борошно — 2 ст. л.;
• рослинне масло — 100 г;
• різноманітні спеції для м’яса;
• свиняче сало — 100 р.

Як приготувати глухаря в мультиварці:

1. Підготовка. З відрізаних заздалегідь ніг, крил, шиї вариться бульйон.
2. Птах нарізають на порційні шматки.
3. Кожен шматок глухаря шпигається свинячим салом, солиться, посипається спеціями.
4. М’ясо смажиться в мультиварці на режимі «Смаження» при відкритій кришці 10 хвилин. Періодично шматки треба перевертати для рівномірного обсмаження.
5. Після м’яса у цьому ж жиру обсмажується цибуля, нарізаний півкільцями, протягом 10 хвилин.
6. Коли цибуля приготується, на нього кладуть шматки птиці, все заливається бульйоном, ставиться програма «Гасіння», час стандартне — 1 годину.
7. Коли глухар починає смачно пахнути, то за 10 хвилин до закінчення програми додається брусниця і попередньо розведене у воді борошно.

Цей рецепт дозволяє без клопоту і смачно приготувати м’ясо птиці. Подавати глухаря, приготованого таким чином, добре з відварною картоплею, різними кашами, поливаючи гарнір соусом.

Як приготувати глухаря в казані

Можна здивувати домашніх і приготувати в казані незвичайний мисливський суп з глухаря.

Знадобиться:

• тушка птиці;
• 3-5 шт. ріпчастої цибулі;
• 3-5 шт. моркви;
• 10-15 шт. картоплі;
• рослинна олія 50 г;
• петрушка;
• чорний перець горошком, сіль;
• аджика.

Смачно зробити суп з глухаря просто, це зможе навіть початківець кухар!

Етапи готування:

1. Тушку кладуть у казан, додають холодну воду, по 1 штуці моркви і цибулі, ставлять на вогонь.
2. Коли вода закипить, з бульйону регулярно треба знімати пінку. Вариться дичину на середньому вогні 40 хвилин.
3. Цибулю треба нарізати, моркву натерти на тертці. На розігрітій сковороді в маслі обсмажується спочатку цибулю до приємного золотистого кольору, потім до нього додається моркву і все разом смажиться ще 10 хвилин.
4. Птах проварилася протягом 40 хвилин, після цього її треба витягнути, нарізати порційно і покласти назад у казан.
5. Додається нарізаний картопля, все вариться ще 10 хвилин.
6. Додається овочева зажарка, все вариться 10-15 хвилин.
7. Додається сіль, перець, петрушка, аджика за смаком і знову кип’ятять 10 хвилин. Все готово, можна вимкнути вогонь.
8. Після того як казан знятий з вогню, він повинен постояти 10-20 хвилин і потомитися під закритою кришкою. Буде дуже смачно!

Нюанси

Маринувати м’ясо в таких умовах не треба, щоб не зіпсувати смак супу.

Як смачно приготувати дичину глухаря, щоб м’ясо було м’яким? У воду можна додати лимонний сік з розрахунку на 1 л – 1 столову ложку.

При варінні треба розраховувати на 1 кг дичини – 2 л води.

Деякі кухарі радять нарубати глухаря на порційні шматки відразу і навіть попередньо їх злегка обсмажити, і тільки після цього закладати в казан і починати варити суп.

Котлети з дичини: фарш з глухаря

Відмінний рецепт — котлети з глухаря. Таке блюдо стануть є навіть примхливі діти! Приготувати його просто, а смак глухариного м’яса різноманітить стіл на вечерю або обід.

Знадобиться:

• м’ясо 1 глухаря;
• свиняче сало 300-350 м;
• білий хліб — 200 г;
• ріпчаста цибуля — 4 шт.;
• 1 яйце;
• часник — 1/2 головки;
• сіль, перець.

Як приготувати глухаря для котлет?

1. Тушка розбирається, при цьому м’ясо треба акуратно відокремити від кісточок.
2. Глухариное м’ясо перекручується в м’ясорубці.
3. На м’ясорубці перекручується свиняче сало, цибуля і хліб.
4. Часник видавлюється на чеснокодавилке і додається в фарш.
5. Кладуть сіль, перець, яйце.
6. Все перемішується.
7. Формуються котлети і обсмажуються 15 хвилин до появи апетитною скоринки.

Нюанси

З’єднання сухуватого глухариного м’яса зі свинячим салом надає котлет м’якість і ніжність. Втім, сало можна замінити на свинячий фарш.

Салат з глухаря

Якщо в будинку є хороший влучний мисливець, то дичина не буде переводиться у господині на столі. Головним питанням буде, як урізноманітнити рецепти, смачно готуючи птицю. Цікавий варіант — салат «Гніздо глухаря» з дичиною.

Знадобиться:

• м’ясо глухаря — 0,5 кг;
• цибуля — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• картопля — 3-4 шт.;
• яйця — 2-4 шт.;
• салатні листя — 5-7 шт.;
• майонез.

Як приготувати салат «Гніздо глухаря»:

1. Глухариное м’ясо відварюється, бульйон можна використовувати для супу.
2. Відварене м’ясо дрібно нарізається.
3. Морква ріжеться соломкою, обсмажується в маслі до золотистого кольору.
4. Цибулю нарізають півкільцями, окремо обсмажується.
5. Картопля ріжеться брусочками, його теж потрібно обсмажити до готовності.
6. М’ясо, цибулю, моркву, картоплю перемішуються.
7. Салат «Гніздо глухаря» викладається на плоску салатницю у вигляді пташиного гнізда.
8. Яйця, відварені, нарізаються, жовток перетирається з дрібно нарізаною зеленню і майонезом. З них формуються яєчка, які укладаються в гніздо.

Нюанси

Не всі господині можуть похвалитися наявністю глухариного м’яса, тому дичину можна замінити на курку.

Крім перерахованих вище інгредієнтів, салат до смаку можна додати шинку і гриби, а також часник.

Якщо немає бажання возитися з яйцями, в салат можна покласти перепелині або замінити на соковиті оливки.