Чим гарний холодець зі свинячої голови? По-перше, він неймовірно смачний. По-друге, в голові знаходиться велика кількість желирующих речовин, тому холодець швидко застигає. І по-третє, виходить досить економічне блюдо. І це далеко не всі переваги холодцю зі свинячої голови!

Загальні аспекти приготування страви

Досвідчені кухарі з задоволенням розповідають початківцям господиням, як зробити холодець зі свинячої голови:

• Купуючи свинячу голову, попросіть продавця розрубати її, оскільки самостійно це зробити важко.
• Під час варіння голови обов’язково знімаємо шумівкою пінку, інакше холодець не вийде прозорим і красивим.
• Не дозволяйте бульйону сильно кипіти, щоб рідина не випаровувалася.
• Спеції додають у кінці процесу приготування бульйону.
• Якщо ви хочете, щоб холодець був менш жирним, вийміть з бульйону шматочки м’яса і остудіть їх. Потім зніміть жирний шар застиглого м’яса. Бульйон знову закип’ятіть, а далі дотримуйтеся рецептурою.
• Свинячі вуха потрібно закладати в бульйон за дві години до закінчення його приготування, оскільки вони можуть руйнуватися під час варіння.
• Сало в холодець не додається. Зріжте його заздалегідь і розтопіть в жир. На ньому можна посмажити смачну картоплю.
• Готовий бульйон необхідно кілька раз процідити через чисту марлю.
• Сіль здатна пригнічувати желюючий властивості продуктів, додавайте її в самому кінці процесу варіння бульйону.
• Холодець можна залишати застигати на морозі!

На замітку! Мова, як правило, в холодець не додають, зате з нього можна приготувати смачний салатик.

Густий і наваристий холодець

Розглянемо, мабуть, найпростіший рецепт смачного і наваристого холодцю зі свинячої голови. Подавати краще за все з гірчицею або хріном.

Склад:

• голова свині;
• 4-5 листів лавра;
• сіль;
• мелений перчик чорний;
• очищена вода;
• 4-5 зубчиків часнику.

Приготування:

1. Голову очистимо, мозок викидаємо. Зрізаємо хрящові частини з вушок.
2. Закладаємо підготовлене м’ясо в глибоку каструлю і вливаємо очищену воду. Вона повинна покрити вміст каструлі на 1-1,5 см.
3. Чекаємо, поки рідина дійде до кипіння. Знімаємо піну, що утворюється.
4. Коли вода почне кипіти, нам потрібно злити її.
5. Заливаємо м’ясо чистою рідиною. Коли вона закипить, переводимо конфорку на мінімальний рівень.
6. Варимо м’ясо протягом двох годин. Весь час знімаємо піну, що утворюється!
7. Коли м’ясо буде готове, виймаємо його і відокремлюємо від кісток. Нарізаємо м’ясну м’якоть кубиками.
8. Викладаємо шматочки м’яса в одну ємність, додаємо подрібнений часник, мелений перчик чорний і сіль, перемішуємо.
9. Тепер розкладемо м’ясо по формочках і викладемо в кожну по листку лавра.
10. Бульйон проціджуємо кілька разів і заливаємо його у формочки.
11. Охолоджуємо і поміщаємо в холодильник. Чекаємо, поки холодець застигне, і подаємо до столу.

Холодець з свинячої голови: рецепт з фото

А тепер приготуємо холодець зі свинячих вушок. А щоб наше блюдо було барвистим і естетичним на вигляд, додамо кружечки вареної моркви. До речі, за цим рецептом можна зварити холодець і з усієї голови свині.

Склад:

• 8 шт. свинячих вух;
• 1-2 моркви;
• 1-2 цибулини;
• 4-5 листочків лавра;
• 1 ч. л. горошин чорного перчика;
• 4-5 зубчиків часнику;
• зелень;
• 1 ст. л. кухонної солі.

Приготування:

1. Вушка добре промиємо і опалим вовна, якщо така є. Для цього потримаємо вуха над пальником печі.
2. Морква, зубчики часнику і цибулини почистимо.
3. Закладаємо в каструлю вуха, морква, часникові зубчики і цибулю. Додамо сіль і горошини чорного перчика, а також листи лавра.
4. Варимо бульйон. Як тільки він почне закипати, знімемо піну. Готуємо протягом трьох годин на мінімальному рівні конфорки.
5. Готові свинячі вуха виймаємо і злегка остуджуємо.
6. Нарізаємо вуха невеликими смужками.
7. Морква шаткуємо красивими кружечками і розкладаємо їх по краю форми для холодцю. По центру викладаємо м’ясо.
8. Бульйон процідимо кілька разів через марлю і заллємо його у форму. Викладемо подрібнені гілочки свіжої зелені.
9. Остуджуємо холодець і відправляємо в холодильник. Зазвичай на його повне застигання йде три-чотири години.

«Готуємо сани з літа»: холодець в банках

Багато починаючі господині цікавляться, як приготувати холодець з свинячої голови на зиму.

 

Так-так, ви не помилилися, у банках можна робити заготовки не тільки тушонки, але і холодцю. Спробуємо?

Склад:

• 2 свинячих голови;
• сіль;
• спеції: перець горошок, листи лавра.

Приготування:

1. Голови разрубаем на невеликі шматки і промиваємо.
2. Варимо бульйон так, як розказано в першому рецепті.
3. Готове м’ясо виймаємо і відокремлюємо від кісток. Нарізаємо його маленькими шматочками.
4. Бульйон проціджуємо до прозорості і повертаємо на плиту.
5. Закладаємо м’ясо назад в бульйон і варимо на мінімальному рівні конфорки протягом п’яти-шести годин.
6. Банки з номінальним об’ємом в 0,5 л стерилізуємо. Не забуваємо стерилізувати і кришки.
7. Розливаємо бульйон з м’ясом по підготовленим банкам і закочує їх.
8. Перевертаємо ємності кришками вниз і закутуємо теплою ковдрою.
9. Коли холодець злегка охолоне, перевернемо банки в пряме положення, щоб весь жир перемістився вгору.
10. Відправляємо холодець на зберігання в прохолодне місце.
11. Перед подачею до столу прикрашаємо його гілочками свіжої зелені.

Холодець з свинячої голови можна готувати з додаванням яловичини або курячого м’яса. Сміливо експериментуйте зі смаком страви. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!