Барвник аннато у харчовій промисловості носить назву «Добавка Е160в». Це натуральний інгредієнт, активно використовується в кулінарії та інших областях.

Багатьох насторожує зміст барвників у продуктах харчування. Барвник аннато – шкідливий?

Аннато – що це таке

Аннато любитель спекотної погоди, у зв’язку з цим займаються її вирощуванням тільки в країнах Латинської Америки. Рослина аннато в народі називають «помадное дерево». Це вічнозелений чагарник. Він відрізняється великими листочками, схожими на серця.

Рослина цвіте лише одну добу. В цей день аннато покривається дуже маленькими квіточками рожевого кольору з фіолетовим напиленням. Коли квіти обпадають, на їх місці утворюються плоди. Вони перетворюються в коробочки коричневого або червонуватого відтінку. Коробочки мають два відділення, а зверху покриті гострими колючками.

Урожай збирають після того, як коробки висихають і самі розкриваються. Усередині знаходяться до півсотні червоних насіння. Саме з них і видобувають фарбувальний елемент.

Спосіб приготування спецій

З насіння аннато виготовляють спеції. Для цієї мети їх відокремлюють від серцевини, промивають і добре просушують. Зберігатися отримані приправи повинні в темному місці в закритому вигляді.

Барвник аннато проводиться також з насіння. Це робиться шляхом екстракції. Після обробки барвник являє собою порошок або густу суміш. Колір можливий як яскраво-червоний, так і жовтий. Щоб приготувати барвник, насіння додають в гарячу воду і залишають на одну годину. Одержаний барвник дуже стійкий, він не піддається негативному впливу високих температур.

Шкода і користь барвника

За результатами численних досліджень, барвник аннато шкоду для організму людини не представляє. Виключення складають люди, у яких можливі алергічні реакції на компоненти. Медичні працівники не рекомендують вживати продукти, що містять екстракт аннато, дітям.

Харчовий барвник може викликати скачки артеріального тиску при вживанні його у великих кількостях. Крім даних пунктів, протипоказань у екстракту не виявлено. Якщо його вживати в невеликих дозах, шкоди не буде.

Категорично заборонено використовувати корінь рослини як їжу. Він негативно діє на клітини печінки.

Незважаючи на те що аннато носить страхітливе для багатьох назву – барвник, цей компонент має ряд позитивних властивостей:

• Харчовий барвник аннато здатний захистити від ультрафіолету.
• Він володіє антисептичною дією.
• Покращує функцію шлунково-кишкового тракту.
• Знижує рівень холестерину.
• Запобігає розвиток інфекційних уражень шкіри.
• Сприяє зниженню артеріального тиску.
• Допомагає в боротьбі з патологіями сечостатевої системи.

Барвник в сирах та молочних продуктах

Аннато довгий час застосовують, як барвник в молочних продуктах, його додають в масло і сир. Наприклад, для додання кольору сорту Чеддер добавка стала використовуватися ще в XVI столітті. Барвник аннато у сирі міститься для того, щоб сир зберігав колір протягом року. Його змішують з молоком в процесі виготовлення.

Особливо важливо додавати барвник взимку і пізньою осінню, коли коровам не вистачає рослинної їжі. Це стає причиною зниження пігментації в молоці, а отже, негативно відбивається на фарбуванні сиру.

Харчовий барвник додається в обсягах, що залежать від сортів сиру. В середньому на один літр молока йде дві крапельки. Економічність робить його незамінним компонентом. Для молочних продуктів застосовується водорозчинний барвник аннато А-320-WS.

Аннато володіє антибактеріальними властивостями, за рахунок яких збільшується термін придатності продуктів.

Барвник успішно застосовують у приготуванні йогуртів, олії і маргарину. В молочній промисловості використовується рідка форма аннато. Крім того, його додають в морозиво, молочні десерти, пудинги.

Застосування в кулінарії

Крім використання екстракту в приготуванні сирів та продуктів з молока, в країнах Латинської Америки аннато постійний компонент соусів і маринаду для м’ясних продуктів. Карибські острови використовують його в рецепті ароматного масла.

Кухарі В’єтнаму і Китаю застосовують барвник для того, щоб досягти яскравого і насиченого кольору м’ясних страв.

На Ямайці харчовий барвник аннато – основний компонент для соусу, який подають до національного блюда – солоної трісці.

Для рецепту соусу можна використовувати:

1. Гострий перець чилі.
2. Пасту, зроблену з насіння аннато.
3. Лимонний сік.

М’ясо натирають отриманим соусом, залишають на дві години маринуватися, потім запікають.

З допомогою харчової добавки додають колір страв з морепродуктів, шоколаду, чіпсів з картоплі, ковбасі. Додавання аннато до продуктів, містять крохмаль, продовжує їх термін придатності.

Аннато може замінювати шафран. Він додасть незвичайний колір будь-якої вашої страви. Для цього необхідно замочити насіння в окропі, а потім варити в цій фарбованої воді рис, бобові, картоплю.

Використання в медицині

Барвник аннато активно застосовують у медичних цілях. Їм фарбують лікарські засоби. У медицині знайшло застосування вся рослина цілком, використовуються всі його частини. Наприклад, насіння ефективні для лікування хвороб шлунково-кишкового тракту. Вони діють, як послаблюючий засіб.

Листя позбавляють від уражень шкіри і хвороб органів дихання.

Крім того, аннато здатний:

• врятувати від опіків, отриманих в результаті сонячного впливу;
• позбавити від інфекцій дихальних шляхів, сечовидільної системи;
• зупинити ріст злоякісних новоутворень;
• позбавити від харчових отруєнь, призупинити блювотні позиви;
• вилікувати від простатиту;
• зняти біль, як головний, так будь-яку іншу;
• надавати протизапальну дію.

Використання в косметології

Екстракт аннато – це постійний компонент гелів, засобів для засмаги, шампунів, декоративної косметики. Дуже популярно олія з насіння аннато.

Масло аннато володіє великою кількістю позитивних властивостей:

1. Пом’якшує та заспокоює шкіру.
2. Надає захист від сонячних променів, надає м’якість.
3. Омолоджує шкіру обличчя.

Додають барвник в маски для обличчя, які ефективно покращують стан шкіри. Він є компонентом всіх засобів для засмаги. Завдяки йому, можна не тільки отримати красивий і рівний загар, але і звести до мінімуму шкоду від впливу ультрафіолету.

Аннато та куркумін

Куркумін схожий по якості і виду на аннато. Це барвник рослинного походження, який дозволяє надати продуктам жовтий колір. Екстракт не тільки не приносить шкоди організму людини, але і позитивно впливає на нього.

Куркумін використовують:

• для приготування спецій до м’яса і риби;
• у випічці кондитерських виробів;
• для виготовлення консервів;
• у виробництві деяких видів алкогольних напоїв;
• при виробництві молочних продуктів, сирів, майонезів.

Виробники з’єднали два барвника для продуктів харчування разом і отримали аннато куркумін 0025. Спеції фарбують в яскравий колір страви і створюють приємний аромат, який збуджує апетит.

Незважаючи на те, що екстракт аннато є харчовою добавкою і барвним елементом, він не здатний завдати шкоди організму. Грамотне використання, не перевищення дозування нададуть тільки позитивний вплив і додадуть оригінальний смак ваших страв.