У Грузії бували небагато, але страви грузинської кухні знайомі практично всім. Пікантність, гострота, незвичайні інгредієнти — все це запаморочиться в прекрасному смаковому танці, і ви зможете отримати гастрономічне задоволення.

Одним з найпопулярніших страв серед наших господинь вважається харчо по-грузинськи. Рецепти його дізнаємося з першоджерел.

Вивчаємо грузинські традиції

Рецепт харчо по-грузинськи передбачає обов’язкове використання яловичини і повна відсутність картоплі. Ще в це перше блюдо додають безліч пікантних спецій і прянощів, а також ткемалі. При відсутності екзотичних грузинських інгредієнтів можна використовувати аналоги, наприклад, аличу.

Склад:

• 0,6 кг яловичини;
• 1/3 ст. рисової крупи;
• 3 л води;
• 4 головки цибулі;
• ? Склянки ядер волоських горіхів;
• по 3 ст. л. кінзи, подрібненої петрушки, базиліка;
• 4-5 шт. часникових зубчиків;
• 1 ч. л. меленого червоного перцю;
• 1 ч. л. суміші перців;
• за смаком коріандр;
• 3 ч. л. хмелі-сунелі;
• лист лавра;
• 100 г свіжих томатів;
• ? Ч. л. коричного порошку.

Рада! Краще вибирати яловичі ребра. М’ясо попередньо промивається, обсушивается, а кістки поліруються, щоб усунути пліву.

Приготування:

1. Підготуємо всі інгредієнти, необхідні для приготування харчо.
2. Яловичину ретельно промиємо, обсушим і наріжемо рівноцінними шматочками розміром по 3 див.
3. Складаємо м’ясо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на плиту.
4. Після закипання зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо бульйон близько 2-2,5 годин.
5. В проточній воді сім раз промиваємо рисову крупу.
6. Відварне м’ясо виймаємо з бульйону і поки відставляємо в сторону.
7. Викладаємо в бульйон рис.
8. Очищаємо цибулю і дрібно рубаємо ножем.
9. У рослинному рафінованому маслі пасеруємо цибулю до прозорості.
10. Додаємо подрібнені до консистенції пюре свіжі томати.
11. Через 15 хвилин після початку варіння рису додаємо в каструлю цибулю.
12. Додамо листочки лавра.
13. Ядра волоських горіхів подрібнити в блендері.
14. Відварну яловичину подрібнюємо і викладаємо разом з волоськими горіхами в каструлю.
15. Засікаємо 15 хвилин додаємо в суп перемелені спеції і прянощі.
16. Ось така краса у нас виходить.
17. Промиваємо і просушуємо зелень, дрібно рубаємо її ножем.
18. Аналогічно поступаємо з часниковими зубчиками.
19. Через п’ять хвилин після другої закладки додаємо в суп зелень з часником.
20. Відразу ж вимикаємо вогонь і під закритою кришкою наполягаємо харчо протягом 5-10 хвилин.

На замітку! При відсутності свіжих помідорів можна використовувати томатну пасту, розведену водою, або консервовану заправку.

Харчо з телятиною: пальчики оближеш

Тільки істинному кулінару під силу приготувати суп харчо справжній. Грузинський рецепт втілити в життя на домашній кухні можна, але проблематично. Як вже згадувалося, не всі інгредієнти легко знайти на полицях супермаркетів. Та й не кожна людина отримує задоволення від надмірно гострої страви. Якщо ви бажаєте гідно оцінити смак харчо, цей рецепт саме для вас.

Склад:

• 0,5 кг телятини;
• 4-5 шт. свіжих помідорів;
• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 50 г рису;
• ? Ч. л. червоного меленого перцю;
• 1 ч. л. хмелі-сунелі;
• 2 ч. л. солі;
• лист лавра;
• 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• 2 л води;
• 1 ч. л. сушеної петрушки.

Приготування:

1. Почнемо з підготовки телятини.
2. Ретельно промиємо цілісний шматок м’яса і відваримо його до повної готовності. Не забувайте прибирати пінку.
3. Під час варіння бульйону рідина википатиме, не бійтеся додавати гарячу кип’ячену воду.
4. Як тільки м’ясо остигне, разрежем його на поздовжні шматочки. Ви побачите, як будуть розділятися волокна.
5. Рисову крупу ретельно промиваємо і залишаємо в друшляку.
6. Свіжі помідори промиваємо, обсушуємо і подрібнюємо в блендері до консистенції пюре.
7. Лук очистимо від лушпиння і подрібнити у блендері.
8. Візьмемо окрему каструлю і наллємо в неї рафінована соняшникова олія.
9. Викладемо цибульну масу і будемо її пасерувати.
10. Через пару хвилин додаємо в цибульну масу відварну телятину, все добре перемішуємо і продовжуємо тушкувати.
11. Через кілька хвилин додамо томатне пюре і тушкуємо ще 10 хвилин.
12. У цю масу виливаємо гарячий проціджений бульйон, все перемішуємо і додаємо рис.
13. Через 5-7 хвилин додаємо прянощі і спеції.
14. Відставляємо суп харчо з плити і даємо йому настоятися протягом 10 хвилин в закритому посуді.

Скористаємося кухонним гаджетом

Щоб приготувати суп харчо, не треба стояти біля плити цілу годину. Класичний грузинський рецепт передбачає поетапне додавання інгредієнтів через певний час. Якщо у вас мало часу, а терміново потрібно приготувати перше блюдо, спробуйте зварити суп харчо в мультиварці.

На замітку! Вибирайте відповідний програмний режим «Перша страва» або «Суп». Час варіння харчо безпосередньо залежить від функціональних особливостей приладу. Бульйон можна приготувати заздалегідь на плиті.

Склад:

• 0,5 кг яловичого філе;
• 50 мл ткемалі;
• 100 г рисової крупи;
• 5 ст. л. аджики;
• 1 головка цибулі;
• 2-3 шт. лаврових листочків;
• пучок свіжої зелені;
• 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• 2 ч. л. хмелі-сунелі;
• 1 ст. л. томатної пасти;
• сіль та інші спеції – за смаком.

Рада! Щоб харчо був більш ситним, можна додати 2-3 картоплини.

Приготування:

1. Ретельно промиваємо яловиче філе, знімаємо плівку і прожилки.
2. Подрібнюємо м’ясо порційними шматочками і викладаємо в мультиварочный контейнер.
3. Заливаємо м’ясо водою і включаємо режим «Суп» або «Варка».
4. Таймер встановлюємо на 90 хвилин.
5. Тим часом на плиті в невеликій кількості соняшникової рафінованої олії пасеруємо цибулю.
6. Додаємо прянощі і аджику.
7. Коли м’ясо буде готове, додаємо в мультиварочный контейнер приготовану заправку, спеції, лист лавра, а також рис.
8. Вибираємо знову програмний режим «Перше блюдо» і встановлюємо таймер на 40 хвилин.
9. Після подачі звукового сигналу суп харчо наполягаємо ще 10-15 хвилин, а потім приправляємо дрібно посіченою зеленню.

Кулінарні поради

Традиційний рецепт супу передбачає використання яловичини або телятини. Наші господині вже давно видозмінили класичний грузинський рецепт і для приготування супу харчо використовують м’ясо птиці, свинину.

Рада! Якщо ви хочете, щоб навар вийшов жирніше, вибирайте сорти м’яса на кістці. Не забудьте кістки попередньо обробити, а перед подачею страви до столу видалити їх.

Недосвідченим господаркам на допомогу прийдуть наступні поради досвідчених кулінарів:

• смак супу харчо вийде більш насиченим, якщо відварне м’ясо обсмажити з цибулею;
• пікантним перше блюдо зроблять плоди свіжої аличі;
• традиційне грузинське блюдо подають до столу з великою кількістю свіжої зелені, але не поспішайте відразу додавати її в каструлю;
• кінза базилік володіють специфічним смаком і ароматом, тому їх краще додавати безпосередньо в тарілку;
• якщо ваш травний тракт не засвоює гострі страви, не додавайте червоний перець;
• суворо дотримуйтесь пропорції рису, зазначені в рецепті, інакше суп легко перетвориться на кашу;
• щоб поліпшити смак страви, перший бульйон злийте, а суп харчо готуйте вже на другий воді;
• зливати перший бульйон рекомендується, якщо ви готуєте суп з магазинного м’яса;
• суп буде менш жирним, якщо в нього додати трохи гранатового або свіжовіджатого лимонного соку.

На замітку! Для приготування супу харчо не використовуйте посуд, що містить алюміній.

Смак справжнього грузинського супу харчо можуть оцінити не все. А ось серця і шлунки справжніх гурманів це блюдо завоювало давно. Запам’ятайте, що обов’язковими інгредієнтами харчо є рис і яловиче філе. Що стосується спецій та прянощів, то тут ви можете проявити фантазію і поекспериментувати. Картопля додавати небажано, але цей інгредієнт збільшить ситність готового страви. Приємного апетиту!