У скільки разів збільшується рис при варінні: співвідношення з водою

При приготуванні смачного італійського різотто, узбецького плову або російській молочної каші з рису важливо не тільки дотримуватися рецептуру, але і врахувати всі тонкощі кулінарного процесу. Так, корисною буде інформація про особливості крупи, її пропорціях, а також про те, у скільки разів збільшується рис при варінні. Ці знання – основна частина будь-якої страви.

Рисова математика

Як варити рис? Товщина каструлі, кількість солі і приправ, технологічні особливості варіння – все це відходить на другий план, якщо під час приготування не врахувати основні пропорції крупи. Додаси рису менше, може вийти недоварене блюдо. Покладеш трохи більше – плов перетвориться на кашу. Саме тому важливо знати, у скільки разів збільшується рис під час варіння.

Ресторанні кухарі, так і звичайні кулінари з досвідом точно знають, що рис розварюється в пропорції 1 до 4. Тобто якщо вам необхідно приготувати рис на гарнір для чотирьох осіб, достатньо буде відварити всього лише один стакан крупи. Звідси й пішов вислів, що чашкою рису можна нагодувати мільярд осіб. Але при цьому варто врахувати: якщо ви будете готувати рис методом запарювання, особливо коричневе, буре або червону крупу, то продукт збільшиться всього лише в півтора-два рази.

Дивовижний продукт, чи не правда? З ним пов’язано стільки легенд, але ще більше рис зберігає в собі безліч секретів приготування:

  • Крупи при варінні вбирає рідини до 4 разів більше свого початкового ваги. Виходячи з цього, для отримання хорошого розсипчастого гарніру співвідношення рису і води повинно бути 1: 5, а от щоб зварити кашу, достатньо дотримати пропорції 1 до 2.
  • Рис при варінні перемішувати категорично не можна. Якщо ж це зробити, красиві цілісні зернятка швидко розваряться і перетворяться на кашу.
  • Буває і так, що вода в каструлі закінчилася, але рис при цьому залишився сухуватим. У такому випадку потрібно додати окріп із розрахунку ? ст. води, 1 ст. крупи і, не перемішуючи, проварити під кришкою ще 3-4 хвилини.
  • Після закипання рис вариться на повільному вогні під кришкою. Білі сорти будуть готові через 15 хвилин, бурі і дикі види – через 30-40 хвилин. Ці тимчасові рамки важливо врахувати і не відкривати кришку до призначеного часу.

Відварити один лише рис на гарнір – це досить нудно, так і не смачно. Ця крупа виступає в ролі нейтрального інгредієнта, здатного вбирати в себе інші смаки і запахи. Саме тому рисову кашу без солі і приправ на воді готують лише тим, хто суворо дотримується дієти. Якщо ж вас це не стосується, спробуйте приготувати дуже смачний рис за нашим рецептом.

Справжній плов по-узбецьки

Традиційним рисовим гарніром на Русі завжди був і залишається плов, а його найсмачніше готують саме в країнах Сходу. Давайте і ми спробуємо приготувати це смачне блюдо за старим узбецькому рецептом.

Склад:

  • 2 головки цибулі;
  • 2 кг баранини;
  • 5 шт. моркви;
  • 3 і ? склянки рису;
  • 1 головка часнику;
  • 8 ст. окропу;
  • олія соняшникова;
  • спеції – за смаком і бажанням.

Приготування:

  • Промиваємо від пилу і бруду морква, очищаємо верхній шар і кришимо її дрібною соломкою.

  • Те ж саме проробляємо з цибулею, ось тільки нарізаємо його не соломкою, а півкільцями.

  • Очищаємо від плівок і промиваємо в холодній воді баранину. Нарізаємо м’ясо великими кубиками.

  • Беремо чавунний казан, наливаємо в нього 3-4 столових ложки соняшникової олії і ставимо на середній вогонь.

  • Викладаємо на дно казана баранину і обсмажуємо її до появи апетитною скоринки.
  • Потім зверху викладаємо подушку з цибулі і моркви, солимо і приправляємо за смаком.

  • Тушкуємо м’ясо під кришкою ще хвилин 7-10 до готовності овочів.
  • Заливаємо в чавунець гарячу воду. Дуже важливо, щоб вона була киплячій.

  • Як тільки вода нагріється і почне закипати, викладаємо поверх м’яса головку часнику і тушкуємо все разом на повільному вогні під кришкою протягом години.

  • Тепер настав дуже важливий момент. Необхідно точно знати, у скільки разів ваш рис збільшується в плові. Наприклад, круглозернистой крупи потрібно взяти на півсклянки менше.
  • Для цього ж рецепту ми використовували довгозернистий рис і взяли його з розрахунку 1 до 2. Промили і через годину додали до м’яса, попередньо вийнявши з каструлі часник.

  • Тепер накрийте плов кришкою і дайте рісу просочитися всіма ароматами протягом 10 хвилин.
  • Потім відкрийте кришку, викладіть поверх рису головку часнику, вимкніть вогонь і дайте плову настоятися ще півгодини.
  • Через визначений відрізок часу відкрийте плов, перемішайте рис з м’ясом. Блюдо викладіть на тарілки і подавайте до столу.
  • Узбецький плов прийнято їсти руками з салатом зі свіжих овочів. Приємного вам апетиту!

Отже, ми з’ясували, що рис при варінні збільшується в 4 рази, дізналися, скільки потрібно долити води і, звичайно ж, як готувати ароматний плов по-узбецьки. Сподіваємося, що наша стаття буде вам до душі і допоможе в приготуванні нових страв з рису. Не бійтеся проводити свої кулінарні експерименти і спробуйте приготувати з рису та інші страви. Творчого натхнення, кулінарної спритності і приємного вам апетиту!

Залишити коментар