У слов’янській кухні сало займає почесне місце. Це страва чудово доповнює будь-які страви. Багато господинь вважають за краще солити сало самостійно. Існує величезна кількість рецептів засолювання, і кожен з вас зможе знайти відповідний спосіб. Ми ж сьогодні розповімо, як готується тузлук для засолювання сала.

Тюркські секрети засолювання сала

Багато хто з вас зараз задалися питанням: тузлук – що це таке? Не лякайтеся, крім заморської назви у цьому сольовому розчині немає нічого незвичайного. Існує думка, що рецепт тузлука був придуманий тюрками. На сьогоднішній день він став популярним і в нашій країні.

Нічого особливого в приготуванні цього розсолу немає. Але все-таки деякі секрети ми вам розповімо:

• Для приготування тузлука нам знадобиться відфільтрована вода.
• Традиційно тузлук готують з солі і води, можна для аромату додати прянощі і спеції.
• За класичним рецептом в тузлук додають листочки лавра, перець-горошок, прянощі, сушені трави і подрібнені часникові зубчики.
• Визначити співвідношення солі та води дуже просто. Для цього вам знадобиться гранований стакан. Щоб сольовий розчин вийшов смачним, на 1 ст. дрібнозернистою солі треба взяти приблизно 1,7 ст. відфільтрованої води.
• Є ще один цікавий спосіб визначити кількість солі. Викладаємо в посудину з водою очищену картоплину і доводимо рідину до стану кипіння. Потім порційно додаємо сіль, поки картоплина не спливе на поверхню каструлі.
• Як правило, сало засолюють у скляній ємності.
• Щоб продукт не запарився, тузлук треба попередньо остудити.
• Щоб сало зберегло свою свіжість, скляну ємність накривати кришкою небажано. Використовуйте краще тканинний відріз.
• Сало повинне протягом 7 діб засаливаться при кімнатній температурної позначки. Потім ємність потрібно поставити в холодильну камеру.
• Існують рецепти, за якими сало засолюється протягом 24 годин.

Засолювання сала в тузлуці – дуже зручний і швидкий спосіб приготувати смачне, ароматне і пікантне блюдо. Ви можете використовувати будь-які прянощі за смаком. Деякі господині додають універсальні приправи для м’яса, паприку, чилі, перцевую суміш, базилік, коріандр і т. п.

Для засолювання підходить м’яке сало з м’ясним прошарком. Сало, приготоване в розсолі, довше зберігає свій колір, пружність, а волокна у нього рівні і рівномірно просолені. Уважно стежте за температурним порогом. Якщо в кімнаті, де ви витримуєте сало, буде дуже жарко, продукт зіпсується.

Освоюємо традиції тюркської кухні

Багато господинь цікавляться, як приготувати тузлук для засолювання сала. Саме сьогодні ми навчимося солити улюблене слов’янське блюдо незвичайним способом. Цей рецепт набагато простіше, вам не потрібно буде попередньо готувати тузлук. Ми будемо заливати сало відфільтрованої гарячою водою. Озброюйтесь ручками і блокнотами і швидше записуйте цей приголомшливий рецепт. Повірте: сало, приготоване таким способом, стане улюбленою стравою на вашому столі.

Склад:

• 1 кг свіжого сала;
• 2 ст. л. спецій для м’яса;
• 5 ст. л. дрібнозернистою солі;
• 2 головки часнику;
• 1 ст. л. кмину;
• 5 шт. лаврових листочків.

Приготування:

• Беремо сало. Краще всього для засолювання використовувати охолоджений продукт.

• Нарізаємо сало рівноцінними шматочками вагою не більше 100 р.

• Тепер беремо окрему піалу і висипаємо в неї дрібнозернисту сіль.
• Додаємо приправи і прянощі. Ретельно перемішуємо.
• На цьому етапі очищаємо часникові зубчики від лушпиння і пропускаємо через прес.
• Додаємо до суміші спецій подрібнену часникову масу.

• Ще раз все ретельно перемішуємо.

• Кожен шматок сала рясно натираємо приготованою сумішшю.

• Викладаємо шматки сала в товстостінну посуд.
• Заливаємо сало гарячої відфільтрованої водою так, щоб рідина повністю покрила продукт.
• У такому вигляді наполягаємо сало в затемненому прохолодному місці протягом 24-36 годин.
• Потім витягуємо сало з тузлука, викладаємо в контейнер або поліетиленовий пакет і відправляємо для зберігання в морозильну камеру.

Традиційний спосіб засолювання сала

Сьогодні ми з вами дізнаємося, як зробити засолювання сала в тузлуці. Рецепт, описаний вище, вважається спрощеним. Якщо ж ви хочете приготувати даний слов’янське блюдо з дотриманням усіх традицій, тоді цей рецепт саме для вас. Давайте навчимося робити класичний тузлук.

Склад:

• 1 кг свіжого сала;
• 4-5 шт. часникових зубчиків;
• 6-7 ст. л. кухонної дрібнозернистою солі;
• 1 ст. л. перцю-горошку;
• 1500 мл відфільтрованої води;
• 4-5 шт. лаврових листочків.

Приготування:

• Для початку придбаємо всі необхідні компоненти для приготування тузлука.

• Сало ретельно промиваємо, розбираємо на порційні шматки, при необхідності соскабливаем шкірку.

• Доводимо рідину до стану кипіння.
• В жароміцний посуд наливаємо відфільтровану воду.
• Потім додаємо листочки лавра, перець-горошок і кухонну дрібнозернисту сіль.

• Протягом 5-7 хвилин проварюємо тузлук, потім відставляємо його з вогню і повністю охолодити.
• У остиглий тузлук викладаємо шматки сала.
• Додаємо нарізані пластинками часникові зубчики.

• Зверху накриваємо сало тарілкою.
• Поверх тарілки встановлюємо прес і накриваємо посуд тканинним рушником.

• При кімнатній температурної позначки витримуємо сало протягом 24 годин.

• Потім поміщаємо ємність з салом в холодильну камеру і наполягаємо ще 24 години.
• Просолене сало витягуємо з тузлука, просушуємо паперовими серветками.

• Переміщаємо в морозильну камеру засолене сало для зберігання. Перед подачею до столу нарізаємо її тоненькими пластинками.

Готуйте із задоволенням! Якщо ви раніше завжди засолювали сало в домашніх умовах, то приготувати улюблене слов’янське блюдо в тузлуці у вас не складе труднощів. Як бачите, все дуже просто. А смак і аромат такого сала сподобаються всім без винятку, навіть самим завзятим гурманам. Приємного апетиту!