«…це суміш з цедри лимона і апельсина, родзинок і курячих яєць, цукру, бичачих язиків і курячого м’яса…». Саме з такого продуктового набору, на думку кухаря 17-го століття, і готувався традиційний британський пудинг. І правда, саме така рецептура використовувалася для приготування головної різдвяної страви Англії. Спочатку готувався м’ясний бульйон, на ньому варилася густа вівсяна каша, а вже в неї закладалися сухофрукти, горішки, мед і навіть крихти хліба. Оригінально, якщо подивитися з точки зору сучасної людини…

На щастя, сьогодні пудинги прийнято готувати з абсолютно інших продуктових наборів, кожен з яких кардинально відрізняється від оригінального. Їх вже не роблять з недоїдених інгредієнтів, які просто шкода викинути, а готове блюдо з задоволенням поглинається і дорослими, і дітьми.

Радує і той факт, що пудинг нашого часу може бути і закусочною, і десертною стравою. Його готують з використанням м’яса, фруктів, ягід і молока.

Англійський варіант

Почнемо, мабуть, з того, як прийнято готувати пудинг в Англії, саме ця країна є його предком. А починається все дійство за пару днів до того, як готовий десерт стане на стіл.

В одній мисці перемішуються сухі фрукти, порізані дрібними кубиками, гвоздика, кориця і порошок імбиру. Всіх спецій потрібно по чайній ложці, не менше.

Потім майбутня начинка з верхівкою заливається ромом, і настоюється в холодильнику протягом всієї ночі.

Потім, в глибокій посуді потрібно з’єднати по 150 г борошна і хлібних крихт, додати вершкове масло в аналогічному обсязі, все розтерти руками до отримання крихти. Потім до імпровізованому тесту приєднуються набряклі у ромі сухофрукти і парочка свіжих яєць, після чого потрібно все добре вимішати. Отриману однорідну суміш необхідно розподілити по формах, а вже їх добре накрити фольгою.

Поки готується маса для майбутнього пудингу, на плиту встановлюється велика парова лазня. Саме на плиті, протягом цілих 6-ти годин, і буде готуватися коронне англійське блюдо.

Вважається, що в умовах звичайного кухонного шафи, укупі з герметичною упаковкою, таке подобу пирога здатне зберігатися протягом цілого місяця. За цей час воно стане ще більш смачним, хоча на стіл можна подавати буквально відразу. І ще: англійський варіант пудингу прийнято розігрівати перед подачею на все тій же водяній бані.

З сиру

Якщо незвичайний, смачний і корисний десерт потрібно організувати буквально за кілька хвилин, то скористайтеся рецептом того, як готувати класичний сирний пудинг:

• У ємності потрібної глибини розтирається 200 г сиру;
• До нього додається пара свіжих яєчок;
• Потім в напіврідку масу втручається щіпка солі і ванільки, 5 ст. л. молока, 2 ст. л. манки і цукрового піску;
• Отримана заготовка добре збивається міксером, і розподіляється по формочках з силікону;
• Сирний варіант пудингу готується в мікрохвильовій печі. А тому вона налаштовується на потужність, рівну 70 Вт, а таймер виставляється лише на три хвилинки. Як тільки час готування закінчиться, страву потрібно залишити в печі ще на дві хвилини, а потім повторити запікання ще раз.

В домашніх умовах готовий продукт присмачується варенням, свіжою сметаною або ягідним соусом, приготованим про запас.

З акцентом на ваніль

Тепер зупинимося на тому, як готувати ванільний пудинг в домашніх умовах.

Він робиться просто:

• У каструльці прогрівається 0,5 л незбираного молока;
• В окремій тарі змішується 0,5 ч. л. солі, 4 ст. л. просіяного борошна 180 г звичайного цукрового піску;
• Обидві суміші з’єднують, постійно збивають вінчиком, і прогрівають на невеликому вогні. Роблять це до загустіння, після чого всю масу ділять на дві частини;
• В одну з частин вводячи два свіжих яйця, після чого все знову з’єднується в колишній ємності, і доводиться до моменту кипіння;
• І тільки після всіх цих маніпуляцій можна додати ванільний цукор, в кількості 1 ч. л., і пару столових ложок гарного вершкового, а не рослинного масла;
• Потім залишиться просто вимішати масу енергійними рухами, розкласти по креманкам і відправити в холодильник до повного застигання.

Ласощі королів

Вперше поставивши питання того, як саме готувати рисовий пудинг, ви однозначно відчуєте дивну його схожість зі звичайною рисовою кашею. Але, заглибившись в рецепт, а, головне, спробувавши кінцеве блюдо, ви відчуєте абсолютно непередбачувані емоції: воно буде легким, ніжним, буквально тане на вашій мові.

З продуктів потрібно таке:

• 100 г круглих рисових зерняток;
• 600 мл незбираного молока;
• 60 г цукрового піску;
• пара свіжих яєць;
• цедра одне маленького лимона;
• коричний порошок.

Далі рисовий кулінарний шедевр готується за таким принципом:

• В молоко відправляється цукор і лимонна цедра, все це доводиться до кипіння;
• Потім туди ж засипається крупа, і час її проварювання складає не більше 10 хвилин;
• За цей час потрібно розігріти духову шафу до температури 120 градусів, і вже в нього завантажити тару з молочною кашею на 40 хвилин;
• Вміст каструлі кілька раз перемішується і пробується на ступінь готовності;
• Як тільки майбутній пудинг буде готовий, його охолоджують і додають до нього жовтки;
• Решта білки збиваються в піну, для чого до них треба додати кілька крапель соку лимона;
• Білкова маса перемішується з рисової, і запікається ще 10-15 хв.

Обов’язково спробуйте приготувати пудинг для своєї сім’ї. Впевнені, що ваші домочадці оцінять кулінарний досвід англійців.