Соус «Сальса»: класичний рецепт, склад

Сьогодні ми зануримося у вишуканий кулінарний світ мексиканської кухні і приготуємо соус «Сальса». Класичний рецепт прийшов до нас із Мексики, а відомі шеф-кухарі багатьох країн внесли свої зміни в це блюдо.

Ми підібрали для вас найбільш вдалі варіанти приготування соусу «Сальса».

Кулінарний лікнеп

Склад соусу «Сальса» досить проста: його готують на основі подрібнених помідорів, часникових зубчиків, цибулі і гострого перчика. У нього також кладуть і інші компоненти: кукурудзу консервовану і ананаси, моркву, плоди манго або фейхоа. А аромат соусу додають сушені трави.

Є чимало видів соусу «Сальса». Так, італійці готують його з анчоусів, олії оливи, лучка і часнику, а також каперсів, крупнозернистою гірчиці і петрушки. Французи додають в нього свіжовіджатий сік лимона, естрагон, зелень – петрушку, кріп і шавлія.

Виникає цілком закономірне питання: з чим їдять соус «Сальса»? У Мексиці його подають з традиційними стравами, такими як тортілья і тако. У нас в країні таким соусом прийнято приправляти рибку і м’ясо. А ще «Сальса» ідеально гармонує за смаком з овочевими стравами.

Увага! «Сальса» в класичному виконанні має рідку консистенцію, а деякі господині вважають за краще не перетирати овочі, а нарізати їх дрібними шматочками.

Смак «Сальси» залежить від додаються інгредієнтів і приправ. Він може змінюватись від кисло-солодкого до надмірно гострої.

Соус «Сальса» в домашніх умовах: пальчики оближеш!

Почнемо, мабуть, з самого простого способу приготування пікантного соусу. Вибирайте стиглі томати, можна використовувати як рожевого сорту, так і червоного. Соус вийде із солодкуватими нотками. При бажанні можете додати гострий перчик.

Склад:

  • 350-400 г помідорів;
  • 1 ст. л. паприки;
  • за смаком сіль;
  • лимон;
  • кінза;
  • 1 ст. л. меленого куміна;
  • за смаком часникові зубчики.

Приготування:

  1. Підготуємо продукти. Томати промиємо і обсушим.
  2. Подрібнюємо помідори кубиками. Зіллємо з них сік і викладемо томати в глибоку ємність.
  3. Чистимо часникові зубчики і пропускаємо через прес. Додаємо часник до томатів, а також кумін, сіль і паприку.
  4. Кінзу шаткуємо й додаємо в миску.
  5. Видавимо сік ? лимона і введемо його в соус.
  6. Перемішуємо і можемо подавати соус до столу.

Пікантний соус до м’яса або рибці

А тепер приготуємо гострий соус «Сальса» рідкої консистенції. Для нього краще вибрати помідори, як кажуть, сливового сорту. Кількість перчика визначайте виходячи з того, наскільки пекучим ви хочете отримати соус.

Склад:

  • ? Головки цибулі;
  • перчик Халапеньо»;
  • за смаком часникові зубчики;
  • 5-6 сливових томатів;
  • 1 ч. л. олії оливи;
  • 1 ч. л. свіжовіджатого соку лимона або лайма;
  • ? Ч. л. солі;
  • ? Ч. л. пудри часниковою;
  • за смаком кінза.

Увага! Якщо ви хочете, щоб соус був не дуже гострим, очистіть перчик від насіння.

Приготування:

  1. Цибулю і часник чистимо. Половинку головки цибулі нарізаємо довільно і викладаємо в чашу блендера.
  2. Туди ж додамо кілька часникових зубчиків і перчик Халапеньо».
  3. Кінзу промиваємо, відокремлюємо листочки і додаємо їх до інших компонентів.
  4. Томати разрежем на кілька частин і відправимо в чашу блендера.
  5. Тепер додамо пудру часникову, сіль, масло оливи і свіжовіджатий сік лайма або лимона.
  6. Подрібнюємо всі компоненти блендером до однорідності. Соус «Сальса» готовий!

«Сальса Верде» – яскравий смак і неперевершений аромат!

А цей рецепт соусу придумали французи – любителі вишуканої кухні. Для його приготування знадобиться фізаліс, відомий в народі як смарагдова ягода. Якщо знайти такий інгредієнт важко, можна взяти звичайні зелені помідори. Наперед нам потрібно зварити курячий бульйончик.

Склад:

  • 12 шт. фізалісу або 5-6 зелених помідорів;
  • 3-4 часникового зубчики;
  • 2 шт. перець «Халапеньо»;
  • ? Частини цибулини;
  • 3 ст. курячого бульйону;
  • кінза свіжа;
  • ? Ч. л. меленого чорного перчика;
  • сіль;
  • за смаком орегано.

Приготування:

  1. Ось такий набір продуктів нам знадобиться.
  2. Фізаліс почистимо і промиємо, заллємо курячим бульйоном і поставимо варитися.
  3. Перчик Халапеньо» шаткуємо тоненькою соломкою.
  4. Додаємо перчик до физалису. Цибулька і часникові зубчики крупно наріжемо і відправимо варитися до решти інгредієнтів.
  5. Коли овочі будуть готові, виймаємо їх з бульйону і викладаємо в ємність блендера. Вводимо орегано, сіль і мелений перчик чорний.
  6. Подрібнюємо овочі, а потім додаємо промиті і подрібнене листя кінзи.
  7. Добре попрацюємо блендером і взобьем соус до однорідності. Готово!

Готуємо соус на зиму

Соус «Сальса» легко заготовити на зиму. Крім смачного ласощі, ви отримаєте ще й справжнє джерело вітамінів, які так необхідні нашому організму в холодну пору року. Весь процес займе у вас не більше години, правда, знадобиться три дні, щоб соус настоявся.

Склад:

  • 0,5 кг Чилі консервованого;
  • 2 перчика «Халапеньо»;
  • цибулина;
  • 3-4 часникового зубчики;
  • 1 ст. оцту білого;
  • кінза;
  • 2 ч. л. кухонної солі;
  • 1 ч. л. цукрового піску;
  • 2-3 кг помідорів.

Приготування:

  1. Підготуємо продукти.
  2. Томати опустимо на пару хвилин у киплячу рідину. Це допоможе нам швидко і легко зняти з них шкірку.
  3. Шаткуємо томати, цибулю і перчик Халапеньо» невеликими шматочками. Складаємо в каструлю. Туди ж йдіть консервовані перці Чилі. Їх нарізати не потрібно.
  4. Вливаємо воду і доводимо її до кипіння.
  5. Соус «Сальса» повинен варитися при температурному порозі в 80 градусів. Щоб це перевірити, скористайтесь кухонним градусником. Варимо соус протягом двадцяти хвилин.
  6. Підготуємо банки для соусу. Промиваємо і стерилізуємо їх.
  7. У кожну банку додати по 1-2 ст. л. білого оцту.
  8. Потім розливаємо по банках соус. Увага: температурні пороги ємностей і соусу повинні бути приблизно однаковими.
  9. Закочує банки і поміщаємо в теплу воду. Залишимо їх остигати разом з рідиною.
  10. Через три доби соус можна їсти.

Соус «Сальса» стане гармонійним доповненням до м’ясних і рибних страв. Ви можете кожен раз готувати соус за різними рецептами, балуючи своїх домочадців новим яскравим смаком. А щоб взимку наситити свій організм вітамінами, заготовте соус «Сальса» з літа. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!

Залишити коментар