Ви знаєте, що сьогодні існує близько 300 різних видів хліба? Природно, при такому багатстві вибору покупець досить розпещений. Проте в черговий раз, коли ви будете купувати хліб, варто уважніше поглянути на інгредієнти, щоб вибрати продукт для здорового харчування. Розглянемо, скільки калорій в чорному хлібі.

Що необхідно знати про калорійності чорного хліба?

Чорний хліб можна класифікувати як спеціальний сорт, тому що печуть його в основному з житнього борошна. Саме цей злак надає хлібу характерний темний колір. З дієтичної точки зору, житній хліб, як і інші його сорту, містить велику кількість вуглеводів. Але при цьому він виділяється і високим вмістом клітковини: майже 8 г на 100 г продукту, що практично в 2 рази більше, ніж у традиційній білій буханці хліба.

Скільки калорій в шматку чорного хліба? Якщо говорити про енергетичну складову, то 100 г житнього хліба забезпечують близько 240 Ккал. Зрозуміло, що прив’язка до 100 грамам багатьом ні про що не говорить, оскільки, напевно, ніхто не зважує порцію хліба перед тим, як її з’їсти. Тому спробуємо візуалізувати і перейдемо до акуратно нарізаних шматочках хліба на обідньому столі, звичним всім.

Як ви думаєте, скільки калорій в 1 шматочку чорного хліба? Не треба гадати, адже такі дані існують, і ми з радістю поділимося цією інформацією з вами:

• скибочка хліба для бутерброда містить 18 Ккал;
• стандартний шматочок до обіду середнього розміру вагою близько 26 м – 67 Ккал;
• хлібний скибочку для тосту – 31 Ккал;
• товстий шматок хліба – 83 Ккал.

Багатьом подобаються житні сухарі. Скільки ж калорій в сухарях з чорного хліба? У 100 грамах продукту міститься близько 366 Ккал. Таким чином, один сухарик із стандартного скибочки хліба забезпечить вас енергією на цілих 37 Ккал.

Житній хліб — ризик чи користь?

А чи знаєте ви, що зміст житнього борошна в рецепті для чорного хліба не повинно бути менше 65%? А якщо її менше, тим 10-35%, то такий хліб хоч і називається житнім, але він вже не чорним, а сірим. Для приготування чорного хліба житнє борошно постійно змішують з пшеничним. В іншому випадку тісто не піднімається. Це один з мінусів житнього хліба, оскільки малий вміст білої борошна легше засвоюється людьми, чутливими до клейковини.

Однак житній хліб залишається одним з найменш калорійних серед цільнозернових сортів. А високий вміст клітковини робить його особливо привабливим для харчування при схудненні, тому що рослинні волокна, розчиняючись у воді, утворюють у кишечнику подобу гелю, внаслідок чого ми не відчуваємо почуття голоду протягом тривалого часу.

Але це ще не все: волокна також уповільнюють всмоктування глюкози в кров, ось чому житній хліб має глікемічний індекс, рівний 65, що вважається середнім показником. А адже чим він нижчий, тим менше викликає скачки підвищення інсуліну, який сприяє накопиченню жиру в клітинах тканин організму.

Одним словом, житній хліб є прекрасною альтернативою білому і володіє безліччю переваг:

• зберігає свіжість протягом 3-4 днів;
• він дуже смачний;
• ідеально підходить для сніданку, скибочка хліба разом зі склянкою апельсинового соку дають багато енергії, клітковини та вітамінів;
• чорний хліб містить дивовижне поєднання заліза і вітамінів групи В, яке сприяє гарному травленню;
• постійне вживання житнього хліба дозволить уникнути накопичення надмірної ваги і ожиріння.

Переваги і недоліки продукту

Житній хліб відмінно підходить для здорового харчування, зокрема, в ньому містяться:

• фітоестрогени — допомагають запобігти раку молочної залози і товстої кишки;
• антиоксиданти борються проти старіння клітин і утворення раку;
• рослинні волокна — сприяють кишкового транзиту;
• такі поживні мікроелементи, як марганець, кальцій, калій, натрій, дозволяють підтримувати в хорошому стані кісткові тканини.

Чорний хліб — союзник тих, хто вирішив зайнятися собою і привести свою вагу в норму:

• він є джерелом клітковини;
• у нього менше калорійність, ніж у пшеничного хліба: 240 Ккал на 100 г проти 285 Ккал;
• він більш поживний і сприяє швидкому насиченню;
• є основою для багатьох страв.

Однак, незважаючи на свої переваги, як і всі продукти харчування, житній хліб має недоліки. Справа в тому, що жито — зернова культура, яка використовується для виробництва чорного хліба, найбільш схильна до забруднення грибами сімейства Спорыньевых.

Ці гриби є отруйними паразитами, що виробляють мікотоксини. Токсини ріжків викликають багато симптоми, такі як:

• звуження периферичних судин, в результаті чого шкіра стає холодною і може розвинутися гангрена кінцівок;
• нудота;
• головний біль;
• судоми;
• параліч;
• інсульт;
• спрага;
• відчуття печіння на шкірі;
• галюцинації.

У середні століття масове вживання хліба, зараженого ріжків, призводило до епідемій так званого Антониевого вогню, які знищували цілі села. Максимальне поширення ріжки отримує при дуже холодної зими з подальшою вологою весною і прохолодним літом.

В даний час здійснюється контроль над допустимими межами змісту таких токсинів у зернових культурах. Для боротьби з ріжками використовуються сучасні отрутохімікати, якими обробляють посівний матеріал. Така обробка перешкоджає поширенню грибниці ріжків у паростки злаків. До того ж за допомогою селекції виводять сорти, стійкі до зараження.

Таким чином, потрібно усвідомити, що всі продукти харчування мають свої переваги і недоліки. А от щодо пестицидів та інших промислових речовин вирішувати тільки вам, що краще — з’їсти кілька мікрограмів нітритів з нанограммами протигрибкових засобів або спробувати мікотоксини від ріжків.