Італія по праву вважається сирної батьківщиною. Жителі саме цього півострова знають всі секрети виробництва сиру різних сортів. Досі невідомим і таємничим залишається сир «Рікотта».

Для чого його використовують, у чому цінність цього продукту та багато іншого, ми обговоримо сьогодні. На порядку денному – «Рікотта» власною персоною.

Сир «Рікотта»: з чим його їдять і як роблять?

Якщо ви прихильник італійської кухні, то напевно вже встигли ознайомитися з її традиційними сортами сиру. Моцарела, Пармезан, Маскарпоне – ці назви нам відомі давно. А як же сир «Рікотта»? Для чого використовують цей ніжний і ароматний вершковий продукт?

Давайте про все по порядку. «Рікотта» можна легко зробити в домашніх умовах, тим більше що спочатку такий сорт сиру італійські господині готували на своїй кухні, а вже пізніше його виробництво було поставлено на конвеєр. Традиційно цей сир готують з цільного молока, але не тільки з коров’ячого. Так, користується успіхом козине і овече молоко.

Якщо говорити про процедуру виробництва сиру «Рікотта», то вона проходить у кілька етапів:

• сироватку, морську воду і молоко змішують, доводять до температури 80°;
• далі температурний поріг підвищують на 10° і томят суміш у середньому одну годину;
• за цей час відбудеться заповітна ферментація: відокремляться густа маса і рідина;
• як ви розумієте, рідина зціджують, а утворилася маса і є сир «Рікотта».

Так, саме морська вода надає сиру ніжний смак і тонкий аромат. Щоб прискорити процес відділення сироватки від сирної маси, вдаються до хитрощів: додають лимонний сік або винну кислоту.

Завдяки універсальному смаку «Рікотту можна додавати в різні страви. Так, цей сир міститься в наступних страви:

• десертах;
• запіканці;
• салатах;
• м’ясних стравах;
• супах;
• овочевих рагу.

Список можна продовжувати до нескінченності. Втім, краще один раз спробувати. Тим більше що і в чистому вигляді сир «Рікотта» приємно вас здивує вишуканістю і легкістю.

Важливий аспект: сир повинен мати солонуватий смак.

Слідами італійських сироварів

Сьогоднішній кулінарний урок буде цікавим, оскільки ми навчимося готувати сир «Рікотта» в домашніх умовах. Для початку приготуйте невелику порцію і проведіть дегустацію. А потім вже можна буде поставити на потік виробництво домашньої «Рікотти».

Склад:

• 0,3 л молока;
• 0,2 ч. л. лимонної кислоти;
• 0,2 ч. л. солі дрібного помелу.

Приготування:

• Якщо вас цікавить математична сторона медалі, то з 1 літра молока можна отримати приблизно 180 г ароматного і ніжного вершкового сиру «Рікотта».
• Давайте без лірики, а відразу приступимо до приготування. В жароміцний посуд наллємо молоко і нагріємо його до температурної позначки 85°.

• Як тільки молоко підігріється, додамо лимонну кислоту.

• Слідом высыплем в каструлю кухонну сіль.

• Перемішуємо і продовжуємо варити на повільному вогні.
• Як тільки на поверхні з’явилися білі пластівці, відставляємо каструлю з плити. Ця повітряна маса і є «Рікотта».

• Зробимо просту конструкцію з чаші, сита і марлі.

• Процідимо нашу масу. Сироватку можна використовувати для приготування випічки або пити. У ній міститься білок, і немає ніяких вуглеводів.

• Густа маса повинна перетворитися у справжній італійський сир.
• Дамо їй трохи стекти.

• А тепер підвісимо на пару годин марлю з сиром у вертикальному положенні.

• Форму можна надати за допомогою вантажу або спеціальних контейнерів.

Десерт – приємний післясмак від трапези

Саме так французи називають десерт і вважають це страва просто необхідним атрибутом святкового або повсякденного столу. Ми вже навчилися готувати сир «Рікотта». Настав час освоїти рецепти з ним. Пропонуємо вам зробити чудовий десерт, який характеризується відмінним смаком і ароматом, а по шкалі корисності йому можна сміливо поставити найвищу оцінку. Груші і «Рікотта» — відмінне поєднання користі і смаку.

Склад:

• 4 груші;
• печиво «Ювілейне» або галетне;
• 3 ст. л. меду;
• 200-300 г сиру «Рікотта»;
• 3 ч. л. коричневого цукрового піску;
• вершкове масло.

Приготування:

• Підготуємо всі продукти. Відчуваєте, як манить грушевий аромат, а від вершкового смаку «Рікотти» слинки течуть?

• Разрежем груші навпіл, видалимо кісточки, плодоніжку.
• Нам з грушевих половинок потрібно зробити своєрідні кошики.

• Внутрішність груші повністю заповнюємо сиром «Рікотта», можна навіть з гіркою.

• Тепер будемо поливати зверху сир медом.

• Візьмемо зручну жароміцну форму.
• Маленька хитрість: щоб грушевий десерт вийшов незабутньо красивим і неймовірно смачним, дно форми змастимо розм’якшеним вершковим маслом і присыплем коричневим цукровим піском.

• Викладемо грушеві кошики у форму.

• Духова шафа потрібно нагріти до температурної позначки у 200°.
• Перш ніж зайнятися приготуванням десерту, увімкніть духовку.
• Відправляємо груші з сиром «Рікотта» буквально на 15 хвилин у духовку.
• А тим часом займемося приготуванням присипки.
• Ступкою або качалкою подрібнити печиво до консистенції крихти.
• Запечені груші посиплемо зверху крихтою.

• Всі: легкий десерт готовий. Його можна подавати до столу.

Сир «Рікотта» має унікальний і неповторний смак. Легкі вершкові нотки, м’яка текстура і його солонуватий присмак відмінно поєднуються з різними стравами. Незалежно від того що ви вирішили приготувати: випічку, піцу, салат, м’ясо, рибу, фруктовий десерт або бутерброд, сир «Рікотта» стане незамінним інгредієнтом і тієї заповітної родзинкою будь-якої страви. Приємного апетиту!