Що таке пахта в кулінарії? Чим її можна замінити?

Скільки в кулінарному світі всього цікавого! Кожен день дізнаєшся щось новеньке. Сьогодні ми поділимося з вами знаннями, що таке пахта в кулінарії.

Це не делікатес і не пряність, а звичайний кисломолочний продукт, який багато хто з вас пробували або навіть самостійно готували.

Кулінарна географія

У багатьох країнах світу в кулінарії використовується сколотини. Що це таке? Це продукт, що утворюється при виробництві вершкового масла. Чистий пахта має білий колір, гострий смак з кислинкою.

Пахта продається в магазинах вже в переробленому вигляді і, як правило, з додаванням цукру. У вузьких колах її ще називають легкими або знежиреними вершками, адже калорійність цього напою нікчемна мала.

У слов’янській кухні на основі сколотин готують різну випічку: оладки, млинці, пиріжки, хліб. А от у Німеччині та Австрії цей напій вживають в чистому вигляді, оскільки він збагачує організм вітамінами, фосфоліпідами, протеїном, а також відмінно тонізує. В Австралії пахту переробляють в аналог вершкового масла. Смак ідентичний, а коштує набагато дешевше справжнього продукту.

Альтернатива є завжди

Ми вже з’ясували, що таке сколотини. А чим її можна замінити, коли під рукою немає продукту, а вам терміново потрібно спекти хліб або пиріг? Пахта готується з молока. Його можна розбавити з водою в рівних пропорціях. Вийде цілком гідний аналог сколотин. Також за основу можна взяти йогурт або сироватку.

Пахта робить випічку пишною, пористої, ароматною і дуже смачною.

Якщо ви все-таки хочете додати в тісто справжню пахту, давайте дізнаємося секрети її приготування.

Справжня пахта – джерело вітамінів і джерело життя

Австралійці, угорці, німці та ще ряд народів світу з задоволенням вживають сколотини в чистому вигляді, адже в цьому напої криється джерело життєвої сили і енергії. Якщо додати трохи цукру, то ви теж зможете поласувати домашньою пахтою.

Як зробити пахту? Дуже просто. Наше завдання – запустити сироватковий процес в молоці.

Склад:

  • 1 ст. молока будь-якої жирності;
  • 1 ч. л. свіжовіджатого лимонного соку.

Приготування:

  1. Для початку давайте подогреем молоко до температури 36-37°.
  2. Якщо під рукою немає градусника, можна визначити потрібну температуру молока по руці. Капніть на тильну сторону долоні молоко: ви нічого не повинні відчути.
  3. З лимона видавимо сік.
  4. З’єднаємо в окремій піалі молоко з лимонним свіжовіджатим соком.
  5. У такому вигляді залишимо молоко на 10-15 хвилин.
  6. На ваших очах буде відбуватися сироватковий процес. Це вже утворюється сколотини.
  7. Через час перемішайте молоко і при необхідності залиште його на кілька хвилин.
  8. Проціджувати пахту не потрібно. Її відразу можна додавати в блюдо.

Візьміть на замітку, що пахту додають не тільки в випічку. Нерідко цей продукт необхідний для приготування перших страв або салатів. До речі, пахта – прекрасна альтернатива жирних вершків, майонезу та сметани.

Сколотини можна зробити і з кефіру. Нам також знадобиться кислота, яка запустить процес утворення сироватки. Свіжовичавлений лимонний сік можна замінити кислотою або оцтом.

Їстівні чоловічки: кулінарне натхнення

Якщо вас зацікавила, який на смак виходить випічка зі сколотин, зустрічайте у своєму кулінарному полку поповнення. Пропонуємо вам простий рецепт оригінального за формою і незвичайного на смак печива.

Склад:

  • 100 г меленого шафрану;
  • 450 г просіяного борошна;
  • 125 мл сколотин;
  • ? Чашки пресованих дріжджів;
  • 3 яйця;
  • 75 г цукрового піску, краще тростинного;
  • щіпка солі дрібного помелу;
  • ізюм;
  • 2 ст. л. молока.

Приготування:

  1. Для початку пройдемося по списку і перевіримо наявність необхідних продуктів у нашому холодильнику.
  2. В 1 ст. л. води розведемо мелений шафран.
  3. У цю суміш додамо пахту.
  4. Окремо в теплій воді, дотримуючи всі правила, розведемо пресовані дріжджі.
  5. Їх можна замінити сухими, дотримуючись пропорції 3:1.
  6. В окремій піалі змішуємо цукровий пісок, сіль і просіяне борошно.
  7. Додамо розведений у сколотинах шафран і дріжджову суміш, молоко.
  8. Все ретельно перемішати. Краще всього це зробити за допомогою спеціальної гвинтовий насадки міксера.
  9. Результат – густе і еластичне тісто.
  10. Залишаємо тісто в затишному містечку на одну годину.
  11. За цей час дріжджі зроблять свою справу і піднімуть тісто в два, а то і в три рази.
  12. Посиплемо просіяним борошном робочу поверхню і викладемо наше тісто.
  13. Качалкою розкотимо відразу все тісто товщиною приблизно в 2 див.
  14. Проявимо свої навички в образотворчому мистецтві і намалюємо силует людини.
  15. Можна скористатися готовим шаблоном. За цим шаблоном ножем виріжемо печиво.
  16. З яєць нам потрібні тільки жовтки.
  17. Взобьем їх разом з молоком.
  18. Цією сумішшю змастимо поверхню кожного печива.
  19. Родзинки буде грати роль вічко. Прикрасимо їм наше печиво.
  20. Відправляємо печиво в духовку і випікаємо при температурної позначки 180°. На це у нас піде близько 20 хвилин.

На основі сколотин можна спекти ажурні млинці або пишні та звабливі оладки. Якщо ви любите готувати домашній хліб, спробуйте замість молока або сироватки використовувати саме пахту. Тепер ви знаєте, що це таке, з чим її їдять, і як готують. Розширюйте свій кулінарний кругозір. Це не тільки пізнавально і цікаво, але ще і дуже смачно. Приємного апетиту!

Залишити коментар