Сьогодні у нас на порядку денному — салат «Нісуаз». Рецепт класичний прийшов до нас із сонячної Ніцци. Багато джерел стверджують, що в створенні цієї закуски брав участь Джордж Баланчин – відомий у світі хореограф.

Можливо, саме завдяки йому салат «Нісуаз» володіє вишуканим і тонким смаком.

Салат «Нісуаз»: класичний рецепт з фото

У Ніцці такий салат готують з анчоусів, яєць і свіжих овочів, заправлених олією оливи з лимонним свіжовіджатим соком або винним оцтом. Класичний рецепт виключає додавання рису, стручкової квасолі і картоплі. Але наші господині давно урізноманітнювали його, і закуска заграла новими смаковими нотами.

Склад:

• 200 г зеленої стручкової квасолі;
• 150 г консервованого тунця;
• 1-2 салатних листків;
• 10-12 маслин;
• 2 яйця;
• цибуля;
• очищене масло рослинне;
• 3-4 томати;
• масло оливи;
• 1 ? ст. л. винного оцту;
• 1-2 часникового зубчики;
• базилік;
• кухонна сіль;
• купаж спецій.

Приготування:

• Спочатку приготуємо заправку для салату. З’єднаємо масло оливи і винний оцет, додамо часниковий зубчик, видавивши його через прес, і подрібнені листочки базиліка.
• Солимо заправку і приправляємо спеціями, перемішуємо.

• Квасоля викладаємо в киплячу воду і варимо протягом п’яти хвилин. Потім викладаємо квасолю на друшляк і промиваємо холодною водою.
• Коли вся зайва рідина стече з квасолі, обсмажимо її на олії з 1-2 часниковими зубчиками протягом 3-4 хвилин.

• Яйця заздалегідь відваримо і остудимо.
• Цибулю чистимо, томати та салатні листи промиваємо.

Порада: для салату «Нісуаз» краще вибирати помідори сорту Черрі.

• Цибулька подрібнюємо, маслини, яйця і помідори розрізаємо на дві частини.

• Салатні листя розриваємо руками і викладаємо на дно страви.
• Посипаємо їх цибулею.
• По центру викладаємо гіркою квасоля, а навколо маємо томати і яйця.
• Поверх квасолі викладемо тунця.
• Зверху розподілимо маслини і поллємо салат заправкою. Готово!

Пікантна французька закуска з тунцем

Обов’язково спробуйте приготувати цей варіант салату «Нісуаз» з тунцем. Класичний рецепт включає анчоуси, і саме їх ми додамо в заправку. А тунець нам потрібен свіжий, його попередньо слід посмажити.

Склад:

• 0,3 кг молодого картоплі;
• 100 г зеленої квасолі;
• 3 яйця;
• 4 помідорчика Черрі;
• 2 салатних листків;
• 5 ст. л. олії оливи;
• 2 ст. л. бальзамічного соусу;
• 2 ст. л. сушеного базиліка;
• 300 г тунця;
• лимон.

Для заправки:

• 10 чорних оливок;
• 5 шт. анчоуси маринованих;
• 1-2 зубчики часнику;
• 4 ст. л. олії оливи;
• 1 ст. л. бальзамічного оцту.

Приготування:

• Вже традиційно почнемо з заправки. Нарізаємо оливки, часникові зубки і анчоуси, викладаємо в глибоку ємність і з допомогою заглибного блендера подрібнюємо в пюре.
• Додаємо свіжовіджатий сік половини лимона, олія оливи і оцет. Перемішуємо і відставляємо в сторону.

• Коренеплоди чистимо і відварюємо.
• Квасоля проварюємо в злегка солоній воді протягом п’яти-шести хвилин. Перекладаємо квасолю на друшляк і промиваємо крижаною водою.
• Яйця відварюємо і чистимо.
• Картоплини разрежем на половинки і викладемо в розігріте масло оливи вниз тією стороною, де розріз.
• Смажимо картоплю, помішуючи, 4-5 хвилин. Вона повинна зарум’яниться з усіх боків і бути хрусткою.
• Тепер викладемо на сковороду розрізані на дві частини томати. Обсмажуємо все разом буквально одну-дві хвилинки.
• Додаємо 1 ст. л. оцту бальзамічного, вимикаємо плиту і посипаємо все сушеним базиліком.

• Потім посмажимо філе тунця. Нам потрібен цілісний шматок. Злегка посолити рибку. Обсмажуємо тунця на олії оливи з обох сторін по 5 хвилин.

• З’єднуємо залишився оцет з соком лимона і додаємо салатні листя.
• Викладаємо 1 ст. л. заправки оливковою, зверху розподіляємо томати з картоплею, потім – квасоля.
• Зверху квасолі викладемо рибу.
• Навколо розподілимо яйця, розрізані на дві частини, і поллємо їх сумішшю оцту з лимонним соком і салатними листям.

Готуємо з відомою телеведучою Юлією Висоцькою

І звичайно ж, не можна залишити без уваги салат «Нісуаз» — класичний рецепт від Юлії Висоцької. Для його приготування нам потрібен консервований тунець у власному соку.

Склад:

• 100 г листового салату;
• 100 г квасолі спаржевої;
• 8-9 помідорів Черрі;
• 8-9 яєць перепелиних;
• 1 банку консервованого тунця;
• 15 маслин;
• цибуля;
• 12 анчоусів;
• 5 ст. л. олії оливи;
• 1 ст. л. оцту винного або яблучного;
• 1 ст. л. гірчиці зернистої;
• 1-2 зубчики часнику;
• сіль;
• мелений перчик чорний.

Приготування:

• Цибулька чистимо, нарізаємо тонкими полуколечками і маринуємо в оцті.
• Квасоля проваримо 4-5 хвилин, виклавши її в киплячу воду, а потім обдадим холодною рідиною.

• Яйця варимо круто, очищаємо і ріжемо на чотири частини.

• Томати також розрізаємо на чотири рівні частини.
• Консерви добре розминаємо виделкою.

• Анчоуси очистимо, виймаємо кісточки і розбираємо філе на шматочки.

• Для заправки масло з’єднаємо оливи з оцтом. Додамо гірчицю і подрібнений часник, посолити, поперчити за смаком і перемішати. Збиваємо заправку блендером.

• Салатні листи промиваємо й обсушуємо. Розкладаємо їх по порційних тарілках. Зверху викладаємо листя тунця і мариновану цибульку.

• Потім розподіляємо квасоля, відварені яйця і анчоуси.
• Далі в гру вступають томати і маслини.
• Заправляємо салат соусом і подаємо до столу.

Улюблений салат на новий лад

По всьому світу відомий французький салат «Нісуаз», класичний рецепт якого, можна сказати, давно забутий. Чого тільки в нього сьогодні не додають! Пропонуємо ще один спосіб приготування цієї вишуканої закуски з руколою.

Склад:

• 250 г руколи;
• 250 г помідорів Чері;
• банку консервованого тунця;
• лимон;
• 10 перепелиних яєць;
• оцет бальзамічний;
• масло оливи;
• сіль;
• мелений перчик чорний.

Приготування:

• Яйця відваримо і очистимо, разрежем на половинки.
• Консерви ретельно розімніть виделкою.
• Рукколу і Черрі промиємо і обсушим.

• Томати разрежем на дві частини.
• У салатницю викладемо тунця, потім йдуть томати.
• Наступний шар – половинки перепелиних яєць.
• Приготуємо заправку: отожмем сік з лимона і з’єднаємо його з маслом оливи. Додамо сіль і перчик, перемішаємо.

• Заправляємо олійно-лимонним соусом салат, і можна відразу подавати його до столу.

Який би рецепт салату «Нісуаз» ви не вибрали, в будь-якому випадку отримаєте смачне і дуже поживне блюдо. Балуйте себе корисними закусками як можна частіше. Готуйте із задоволенням і приємного апетиту!