Розсольник – традиційна для нашої кухні перша страва, незмінними складовими якої є солоні огірки. Вариться він на м’ясному, грибному або рибному бульйоні. Найстаріші рецепти розсольнику обов’язковим інгредієнтом включають в себе і розсіл. Звідси пішла і назва.

Існує безліч рецептів супу розсольнику з перловкою і солоними огірками. Поділимося найсмачнішими і легкими в приготуванні.

Рецепт розсольнику з перловкою на м’ясних реберцях

Інгредієнти:

• Свинячі, яловичі реберця або інше м’ясо на кості 0,5 кг
• Перлова крупа 100 г
• Картопля 200 г
• Морква 100 г
• Цибуля ріпчаста 50 г
• Мариновані або солоні огірки 100 г
• Лавровий лист 2 шт
• Соняшникова олія 2 ст. л.
• Сіль 1 ч. л. або за смаком

Спосіб приготування:

1. Закип’ятити в каструлі 2,5 – 3 літра води.
2. М’ясо порубати на невеликі шматки, промити під проточною водою і покласти в киплячу воду. Кинути в киплячий бульйон листя лаврушки. Варити 30 хвилин (яловичину краще трохи довше, 40-50 хвилин).
3. Перловку ретельно промити в ситі під краном і всипати в бульйон. Варити 20 хвилин.
4. З картопляних бульб зчистити шкірку, помити, нарізати кубиками і додати в каструлю. Шлях бульйон покипить ще 20 хвилин.
5. Звільнити цибулину і моркву від шкірки. Сполоснути під краном.
6. Дрібно нарізати цибулю, моркву, солоні огірки і обсмажити їх на сковороді з рослинним маслом.
7. Викласти піджарку в суп. Додати сіль. Дати покипіти ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
8. М’ясо дістати з каструлі ложкою, дати охолонути, відокремити м’якоть від кісток, розібрати на невеликі шматочки або волокна, і відправити назад в каструлю.
9. Можна подавати страву на стіл. Є розсольник найсмачніше зі сметаною і свіжою зеленню.

Традиційний рецепт розсольнику з курячими потрошками

Продукти:

• Свинина або яловичина на кістці 400 г
• Курячі субпродукти (серце, шлунки) 200 г
• Морква 2 шт.
• Ріпчаста цибуля-2 шт.
• Перловка 1/2 ст.
• Бочкові огірки солоні 4 – 6 шт.
• Корінь селери-20 г
• Картопля 3– 4 шт.
• Лавровий лист 1 шт.
• Чорний перець горошком 3 – 4 горошинки
• Вершкове масло 20 г
• Сіль 1 ст. л. без гірки

Як варити:

1. У великій каструлі на 3– 4 літра поставити варити м’ясо-кістковий бульйон. Для цього в киплячу воду опустити м’ясо на кістці, невелику цілу морквину, одну цілу цибулину, шматочок кореня селери, лавровий лист. Варити до готовності м’яса, близько години.
2. Відварити в окремій невеликій каструльці перловку: промиту крупу залити 2 склянками холодної води, довести до кипіння, через 40 хвилин вона буде готова.
3. В іншому посуді відварити курячі потрухи до готовності (це займе приблизно півгодини, залежно від якості субпродуктів).
4. Картоплю помити, почистити, нарізати і додати в бульйон. Посолити суп.
5. Викласти зварену перловку в бульйон.
6. Курячі потрошки нарізати соломкою або брусочками і також покласти в суп.
7. Цибулину дрібно нарізати, обсмажити на сковороді у вершковому маслі до прозорості.
8. Моркву очистити, натерти на дрібній тертці, припустити разом з цибулею, і все викласти в каструлю з супом.
9. Огірки натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою, додати в каструлю.
10. Додати горошинки перцю.
11. Дати рассольнику настоятися 10 – 15 хвилин і подавати на стіл.

Розсольник пісний (вегетаріанський)

Склад:

• Перловка 1/2 склянки
• Картопля 3 – 4 шт.
• Морква 1 шт.
• Ріпчаста цибуля 1 шт.
• Томати 3 шт.
• Малосольні огірки-3 шт.
• Лавровий лист 1 шт.
• Соняшникова олія для смаження (приблизно 1 ст. ложка)
• Сіль і перець за смаком

Приготування:

1. Закип’ятити в каструлі 2 – 2,5 літра води.
2. Всипати перлову крупу, варити півгодини.
3. Картоплю помити, почистити, нарізати соломкою і додати до перловке.
4. Цибулю почистити, нарізати дрібними кубиками, обсмажити в сковороді з маслом.
5. Моркву очистити, натерти на тертці або дрібно порізати, висипати в сковороду до цибулі.
6. Огірки натерти на тертці або порізати, додати в сковороду.
7. Свіжі помідори обшпарити окропом, щоб зійшла шкірка, очистити і натерти на тертці. Вийшло пюре вилити в сковороду.
8. Піджарку з овочів тушкувати в сковороді 5 -10 хвилин і вилити в каструлю з підготовкою супом.
9. Посолити за смаком, додати перець і лавровий лист.
10. Подавати простий пісний суп з дрібно посіченою петрушкою.

Рибний суп

Необхідні продукти:

• Риба 500 г (судак, щука, лосось, форель, горбуша — на ваш смак)
• Морква 1 шт.
• Ріпчаста цибуля 1 шт.
• 100 г Перловка
• Квашені огірки 3 шт.
• Корінь петрушки 1 шт.
• Лавровий лист
• Соняшникова олія 1 ст. л.
• Томатна паста 1 ст. л.
• Борошно 1 ст. л.
• Зелень за смаком (для прикраси)
• Сіль за смаком

Технологія приготування:

1. У каструлю налити води, довести до кипіння.
2. Рибу випатрати, почистити, добре промити, порізати на шматки і покласти в киплячу воду. Варити 30 – 40 хвилин до готовності риби.
3. Дістати рибні шматки з бульйону, остудити їх, потім розібрати від кісток.
4. Бульйон процідити через дрібне сито і знову поставити на вогонь.
5. Перловку промити і покласти в бульйон. Варити 30 хвилин.
6. Картоплини очистити і помити, нарізати невеликими шматочками, додати в підготовлюваний бульйон.
7. Цибулю почистити, нарізати кубиками. Моркву і корінь петрушки натерти на тертці.
8. Налити в сковороду трохи олії, поставити на вогонь. Обсмажити підготовлені овочі до золотистого кольору протягом 5 – 7 хвилин.
9. Всипати борошно, перемішати. Додати томатну пасту, перемішати і згасити ще 5 хвилин.
10. Викласти засмажку в бульйон.
11. Квашені огірки порізати кубиками і додати в суп.
12. Очишенную від кісток варену рибу покласти назад в каструлю.
13. Додати сіль, перець, лаврушку, поварити ще 5 хвилин.
14. Подавати з дрібно нарізаною зеленню.

Розсольник з грибами і перловкою

Що знадобиться:

• Півкіло лісових грибів або печериць
• Півсклянки перловки
• 3 невеликих картоплини
• 3 солоних огірка
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 ст. л. соняшникової олії
• Сіль за смаком
• Сметана, зелень для прикраси

Як приготувати

1. Зварити бульйон з грибів (підійдуть білі гриби, опеньки, лисички, печериці). Лісові гриби варяться довше печериць (близько 1 години), магазинні печериці будуть готові вже через 30 хвилин активного кипіння. Варені гриби вийняти і дати охолонути. Коли гриби охолонуть, нарізати їх соломкою і відкласти на час.
2. У готовий бульйон засипати промиту перловку, поварити 30 хвилин.
3. Помити і очистити картоплю, моркву, цибулю.
4. Огірки і моркву натерти на крупній тертці.
5. Цибулю подрібнити.
6. На розпечену сковороду канути краплю олії, висипати цибулю, моркву, огірки і гриби. Обсмажувати протягом 10 хвилин.
7. Картоплю нарізати кубиками, відправити в суп.
8. Туди ж викласти обсмажені овочі з грибами.
9. Посолити суп по смаку, якщо солі здасться недостатньо, додати трохи розсолу.
10. Настояти розсольник 15 хвилин і подавати на стіл зі сметаною і зеленню.

Суп з копченостями

Інгредієнти:

• Будь-які курячі кісточки (стегенця, крильця)
• Копчений курячий окорочек
• Півсклянки перловки
• 2 -3 середніх картоплини
• 3 солоних огірка (краще квашених, бочкових, «з кислинкою»)
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 1 ст. л. томатної пасти
• 1 ст. л. соняшникової олії
• Сіль і чорний перець горошком за смаком
• Сметана, зелень для прикраси

Спосіб приготування:

1. Шматочки сирої курки відварити до готовності, періодично знімаючи піну. Приготування займе близько 40 хвилин. М’ясо вийняти з каструлі, остудити, потім м’якоть без кісток повернути в суп.
2. Перлову крупу промити, викласти в бульйон. Варити півгодини, помішуючи.
3. Вимитий і очищений картопля нарізати кубиками, покласти в бульйон.
4. Цибулю очистити, подрібнити. Також вчинити з морквою. Обсмажити їх на сковороді з крапелькою масла.
5. Огірки накришити тонкою соломкою і відправити до цибулі з морквою. Додати ложку томатної пасти і згасити 5 хвилин.
6. Викласти овочі в каструлю з підготовкою супом.
7. Посолити, поперчити, додати лавровий лист.
8. Копчене м’ясо звільнити від кісток, нарізати довільно і покласти в каструлю з розсольником. Прокип’ятити 3 хвилини і зняти з вогню.
9. Подавати з кропом і сметаною.

Смачного!