Риба є джерелом цінних для людини Омега-3 кислот, жиророзчинних вітамінів, кальцію, фосфору, заліза і цинку.

Незважаючи на різноманітність страв з цього продукту, особливою популярністю у господинь користується риба в сметанному соусі, який робить її ніжною і соковитою.

Рецепт No1. Риба, запечена у сметанному соусі

Інгредієнти:

• філе хека, судака або морського окуня — 2 шт.;
• яйця курячі — 2 шт.;
• сметана — 0,2 кг;
• лимон — 0,5 шт.;
• сушений чебрець — 1 ст. л.;
• маринований огірок — 1 шт.;
• сіль;
• суміш білого і чорного перцю.

Схема приготування:

• зварити яйця круто, подрібнити;
• огірок дрібно порізати кубиками;
• часник дрібно нарубати;
• змішати сметану з яйцями, огірком і часником;
• заправити сіллю і притрусити перцем;
• філе риби варити протягом п’яти хвилин;
• змастити лист фольги приготованим сметанним соусом і покласти на нього відварені шматки риби;
• видавити сік лимона, залити їм рибу;
• посипати сіллю, чебрецем;
• додати перцеву суміш;
• викласти зверху залишився соус і загорнути у фольгу;
• запікати в духовці при 160-1800С протягом півгодини.

Можна порізати філе на порційні шматочки і загорнути кожен з них окремо. Подавати треба в фользі, не розгортаючи заздалегідь. Тоді зберегтися весь аромат спецій і трав. На гарнір можна подати варену картоплю, рис або запечені овочі.

Рецепт №2. Риба в сметані з грибами

Інгредієнти:

• риба морська — 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• гриби — 300 г;
• сметана — 0,2 кг;
• зелень петрушки — 50 г;
• сіль за смаком.

Схема приготування:

• рибу почистити, відокремити філе від кісток, порізати на порційні шматочки і посипати сіллю;
• цибулю порізати кільцями;
• гриби злегка проварити і нарізати соломкою;
• подрібнити зелень петрушки;
• на дно казанка викласти шар цибулі;
• на нього пошарово покласти гриби, петрушку і шматочки риби;
• накрити зверху рештою цибулею та грибами;
• злегка посолити і залити сметаною;
• закрити казан кришкою і поставити в духовку;
• час запікання становить 60 хвилин при 1800С.

Рецепт №3. Риба в сметанному соусі з хріном

Інгредієнти:

• річкова риба (судак, щука, сом) — 0,5 кг;
• хрін (корінь) — 1 шт.;
• вершкове масло — 0,1 кг;
• сметана — 0,1 кг;
• лимон — 0,5 шт.;
• цукор 1 ч. л.;
• сіль.

Схема приготування:

• рибу очистити, випатрати, акуратно відокремити філе від хребта, порізати шматочками і посипати сіллю;
• натерти очищений корінь хрону і підсмажити його на сковороді, попередньо розтопивши на ній вершкове масло;
• у змащений маслом казанок або сотейник покласти філе;
• зверху — шар хрону;
• залити сметаною;
• тушкувати на повільному вогні до повної готовності;
• готову рибу перекласти на блюдо;
• у сметану додати вершкове масло, цукор, видавити лимон і ретельно все змішати;
• отриманий сметанний соус подавати окремо.

До даного страві як гарнір підійде відварний шматочками картоплю або пюре.

Рецепт №4. Риба, запечена з картоплею в сметанному соусі

Інгредієнти:

• рибне філе — 0,5 кг;
• борошно — 3 ст. л.;
• олія рослинна рафінована— 50 мл;
• картопля — 3 шт.;
• плавлений сирок — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• сметана — 0,1 кг;
• молоко — 50 мл;
• яйця — 3 шт.;
• базилік — 2-3 гілочки;
• сіль.

Схема приготування:

• філе нарізати не дуже великими шматочками, посипати крупною сіллю, вмочити в борошно і підсмажити на маслі;
• картоплю очистити від шкірки, порізати тонкою соломкою і смажити до напівготовності на соняшниковій олії;
• цибулини очистити, нарізати півкільцями і обсмажити до золотистого відтінку;
• зварити яйця круто, витягти з шкаралупи і розрізати на четвертинки;
• рибу укласти в сотейник, викласти на неї шарами картоплю, цибулю і яйця.

Далі слід приготувати соус:

• натерти на тертці плавлений сирок;
• ретельно змішати злегка підігріте молоко, сметану і сирок;
• додати сіль.

Цією сумішшю залити філе з картоплею, покласти зверху гілочки базиліка і поставити в розігріту духовку на півгодини до повного запікання і утворення рум’яної скоринки. Перед подачею на стіл базилік треба витягнути і викинути.

Рецепт №5. Рибне філе в сметанному соусі, приготоване в мультиварці

Інгредієнти:

• філе морської риби — 0,5 кг;
• болгарський солодкий перець — 1 шт.;
• яйце — 1 шт.;
• морква — 1 шт.;
• цибуля ріпчаста — 2 шт.;
• сметана — 0,2 кг;
• вода очищена — 0,1 л;
• соняшникова олія — 1 ст. л.;
• соєвий соус — 0,1 л;
• кунжут — 1 ч. л.;
• лимон — 1 шт.;
• суміш перців.

Схема приготування:

• нарізати філе шматочками і скласти в глибоку ємність;
• приготувати суміш з води, соєвого соусу, лимонного соку;
• залити отриману рідину в ємність з рибним філе, додати зерна кунжуту і залишити на дві години;
• почистити овочі, дрібно порізати і обсмажити їх на рослинній олії в мультиварці, використовуючи режим «Смаження»;
• вийняти філе з маринаду і викласти його на смажені овочі;
• збити яйце, змішати його зі сметаною, злегка поперчити і вилити в ємність з рибою;
• виставити мультиварку в режим «Гасіння» на сорок хвилин.

Готову страву можна подавати з картопляним пюре, гречаною кашею або рисом.

Рецепт №6. Червона риба в сметанному соусі

Інгредієнти:

• філе червоної риби— 0,5 кг;
• сметана — 0,25 л;
• суміш сушеного базиліка, кінзи і петрушки;
• сіль;
• часник — 2 зубки;
• молоко — 0,1 л;
• сир твердий — 0,1 кг.

Схема приготування:

• нарізати філе на порції, посолити, обваляти в суміші подрібненої зелені і залишити на півтори години;
• викласти його в ємність з високими бортиками;
• видавити зверху часник;
• залити сметаною;
• натерти зверху сиру;
• поставити в електродуховку на сорок хвилин при температурі 160-1700С.

Рибу, згідно із запропонованим рецептом можна приготувати і в мультиварці на режимі «Запікання».

Рецепт No7. Рибне філе в сметані по–пражски

Інгредієнти:

• філе риби — 1 кг;
• гриби шампіньйони — 0,5 кг;
• ріпчаста цибуля — 4 шт.;
• соняшникова рафінована олія — 2 ст. л.;
• пшеничне борошно — 1 ст. л.;
• сметана — 0,25 кг;
• білий перець;
• кріп, петрушка;
• сіль.

Схема приготування:

• натерти філе сумішшю солі і перцю, скласти в посуд і залишити на півтори години;
• очищену цибулю порізати кільцями і обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії;
• ретельно вимити гриби, розрізати навпіл і обсмажити;
• змішати на сковороді цибулю з грибами;
• додати борошно і продовжувати обсмажувати;
• влити сметану;
• посолити і поперчити соус, залити їм рибне філе;
• запікати в духовці півгодини при 1800С.

Перед тим як подавати до столу, слід посипати страву зеленню петрушки.

Маленькі хитрощі

Для того щоб риба в соусі з сметани була не тільки смачною і ніжною, але і корисної, слід знати і дотримуватися кількох нескладних правил:

• розморожувати тушки риби слід, поклавши їх у холодну підсолену воду (на 1 л води 10 г солі);
• філе розморожується на повітрі;
• неприємний запах морської тіни, який властивий деяким видам риб, можна видалити за допомогою міцного соляного розчину, лимонного соку і насіння кунжуту;
• варити рибу слід у мінімальній кількості води на слабкому полум’ї пальника, так як велика кількість рідини і інтенсивне кипіння знижують її смакові якості;
• щоб зберегти більше корисних речовин, страву треба ставити в розігріту духовку;
• рибні страви слід готувати безпосередньо перед подачею на стіл, так як при повторній термічній обробці вони втрачають свої смакові якості і корисні властивості;
• для приготування вищеперелічених страв підійде сметана різної жирності, а ось вершки використовувати не варто, тому що вони можуть згорнутися при термічній обробці.