З сметани і цукру роблять найпростіший рецепт крему. Мінус у продукту даного виду один – трохи жирновато, зате безліч плюсів – ніяких шкідливих добавок, тільки свіже та натуральне.

Використовується для додання смаку випічки будь-якого характеру – листковій, бісквітної і пісочної, не є шкідливим для дітей, якщо в анамнезі відсутня діабет, захворювання підшлункової залози або лактозна недостатність.

Із завданням – як робити крем зі сметани і цукру – впорається навіть початківець кулінар, якщо знає, в яких пропорціях змішуються інгредієнти.

Якщо ж хочеться додати страві «родзинку», поліпшити смак, з цим можна впоратися за допомогою додавання натуральних харчових інгредієнтів.

Найпростіший крем для тортів з сметани і цукру

Для приготування крему в найпростішому варіанті достатньо 2 компонентів – сметани і цукру, у пропорції: 500 г густої сметани – не менше 30%, 1,5 склянки піску – це кількість перемолоти заздалегідь в пудру. Деякі господарки, щоб не переживати, що солодка маса розтечеться, додають в крем загусник. В якості цього інгредієнта можна використовувати кукурудзяний крохмаль, масло або желатин. Зробити повітряний компонент торта дуже просто – збити сметану з цукром віночком або міксером так, щоб цукор повністю розчинився.

Якщо є блендер великого обсягу, він теж допоможе впоратися із завданням.

Сметанний крем вважається готовим, коли обсяг суміші первинних продуктів збільшується в 2,5 -3 рази і пишна маса, якщо нахилити посуд, не розтікається. Перевіряти слід обережно – якщо кілька разів відключати електричний прилад, можна опустити масу.

Як збити сметану з цукром в пишний крем за мінімально короткий термін? Досвідчені господині знають секрет – сметана повинна бути максимально охолоджена. Навіть можна перервати процес, якщо суміш погано піднімається, і прибрати на годину в холодильник.

Але є спосіб ще краще – поставити ємність, у якій збивають сметану, в холодну воду з льодом.

Як загустити вихідний продукт

Загустити сметанную масу можна за допомогою наступних інгредієнтів.

Кукурудзяний крохмаль

На 0,5 кг сметани його потрібно взяти 2 чайні ложки. Спочатку масу збивають до максимального загустіння, потім охолоджують в холодильнику, потім дістають майже готовий продукт, додають крохмаль і розмішують з високою швидкістю, поки продукт не буде «стояти» на перевернутої ложці.

Вершкове масло

Збільшити щільність крему можна за допомогою олії, але слід враховувати смакові якості не постраждають, але енергетична цінність і так не зовсім дієтичного продукту зросте ще більше, так і консистенція вийде «важкої».

Масло дістають з холодильника заздалегідь і дають постояти в кімнаті – спеціально розігрівати не рекомендується – можна перетопити. Потім його змішують з цукром – половину від загальної кількості – і потихеньку, не припиняючи збивання на низькій швидкості, цукрове масло вводять в збитий крем. Сметана вже має «поглинути» цукровий пісок. Тепер суміші близько хвилини збивають на високій швидкості, стежачи, щоб не перебити. Готовий продукт перед нанесенням на торт тримають в холодильнику.

Желатин

Він не лише надійно закріплює крем, але і перетворює його у дуже смачне ніжне суфле:

• Рецепт сметанного суфле: пропорції сметани і цукру для ніжного крему точно такі ж, як і у звичайного. Желатин – 10 г – висипають в емальовану миску – її потім доведеться ставити на нагрівальний прилад або парову баню, тому слід підібрати посуд належної якості. Заливають 5 столовими ложками молока – а краще вершків – кімнатної температури, дають настоятися і набрякнути – на це потрібно близько 10 хвилин.
• Потім желатин розчиняють на вогні або водяній бані – головне, щоб була можливість постійно помішувати, потім охолоджують до кімнатної температури.
• Вливають в сметанно-цукрову суміш, 2-3 хвилини збивають, прибирають на 30-40 хвилин у холодильник – не в морозилку.

При нанесенні на бісквіт користуються гарячими ножами – їх нагрівають в окропі, так як суфле вже схопилося.

Експерименти зі сметанним кремом

Завжди є солодку випічку з одним смаком – нудно. Щоб отримати нові смакові відчуття, варто поекспериментувати з прошарком і прикрасою. Можна скористатися вже готовими рецептами, або придумати щось нове.

Інгредієнти, необхідні для кулінарних експериментів:

• сметана – 3 склянки;
• цукор – трохи менше склянки;
• ягоди або фрукти;
• какао-порошок – 2 столових ложки;
• розчинна кава – чайна ложка;
• лимон – 1 середній.

Деякі господині попередньо проціджують сметану через марлю або протирають через дрібне сито, особливо якщо продукт виготовлений не з допомогою сепаратора – у ньому можуть зустрітися грудочки. Крім того, при процеживании через марлю вбирається надлишок рідини, значить, суміш буде легше збивати.

Як готувати далі, повторювати не треба, а от як додати бажаний смак і колір, варто розглянути детальніше.

Какао і кави всипають вже після того, як пишна маса збита наполовину. Остаточну готовність їй надають після змішування всіх інгредієнтів.

Хочеться фруктового або ягідного смаку? В цьому випадку спочатку роблять фруктове або ягідне пюре і додають його на останньому етапі. Без загусника в цьому випадку не обійтися – фруктовий сік з пюре повністю видалити неможливо, та й непотрібно. Достатньо, щоб пюре з фруктів стікало 10-15 хвилин.

На кожні 10 г фруктового пюре, додають в кремоподібну масу, необхідно вводити 10 г желатину.

Лимонний крем. Чистити цитрус не потрібно. Його слід потримати в окропі, поки він не стане м’яким.

Якщо його пом’яти в руці, то він повинен нагадувати дитячу іграшку з пористої гуми – такий матеріал дуже приємний, якщо його пожувати.

Після того як лимон остудили, його провертають в м’ясорубці разом з м’якою шкіркою, попередньо видаливши насіння. Потім цю масу додають в пишну суміш. Вже по технології зрозуміло, що потрібен загусник.

А от якщо хочеться створити горіховий шедевр, загусник не потрібен. Найпростіше – додати в майже готову суміш трохи обсмажені волоські горіхи, подрібнені в порошок і довести до повної готовності.

Мигдально-сметанна солодка маса може перетворитися на чудовий десерт, який не обов’язково викладати на коржі або бісквітне тісто – так можна отримати готове солодке блюдо. Необхідну кількість продуктів розраховується так: склянку сметани – половина обсягу цукрової пудри – яєчний білок – 0,75 склянки очищеного мигдалевого горіха. Мигдаль подрібнюють, попередньо обсмаживши і остудити.

З’єднують інші інгредієнти і ретельно розмішують, поки в них не буде «стояти» ложка. Смак яєчних білків відчуватися не має. Якщо в планах – прикраса кондитерського виробу, горіх вбивається на останньому етапі і суміш остуджується перед тим, як її викладають на торт.

Але можна в креманці пошарово розташувати ніжну масу і мигдалеву крихту, охолодити і подавати як десерт.

Застосовуючи для десертів сирі яйця, потрібно дотримуватися обережності – купувати товар тільки у надійного продавця. Головні споживачі солодких страв – діти, тому слід замислюватися не тільки про смак страв, але і про їх безпеку.