Рецепти класичної тортильї

Часто буває, що не байдужі до смачної їжі (а головне – до її приготування) кулінари, побачивши нову назву, кидаються шукати рецепт страви. І яке ж буває їх здивування (іноді межує з розчаруванням), коли вони розуміють, що давно знайомі з ним, тільки під іншою назвою!

Ось і рецепт класичної тортильї може здатися чимось близьким і рідним.

Їжа для богів або їжа для жебраків?

У різних джерелах рецептів і в меню ресторанів можна побачити дві назви – «іспанська тортилья» і «мексиканська тортилья». Страви різні, різне походження, а назва однакове. Як же так? Все просто.

Іспанські конкістадори в період захоплення Латинської Америки дізналися багато місцевих кулінарних традицій. Познайомилися вони і з рецептом приготування страви «комаль» з кукурудзяного борошна, яке називалося також «їжею для жебраків». Але іспанцям ці плоскі коржі дуже сильно нагадали їх традиційну картопляну корж – тортилью, або «їжу для богів». Так що завойовники знайшли ще один спосіб показати, хто господар», присвоївши місцевої кулінарної традиції свої назви.

Швидко і ситно – саме так можна описати головні достоїнства тортилії. Крім того, блюдо:

  • легко готувати;
  • не вимагає складних інгредієнтів;
  • і обсмажене на сковорідці, і запечене в духовці виходить смачним.

Існує багато варіантів приготування тортильї, але основними все ж вважаються два – з борошна і картоплі. А з різними інгредієнтами, начинками страва набуває абсолютно неповторні смакові нюанси. Саме вони роблять його завжди бажаним гостем у меню любителів смачно поїсти і при цьому не витрачати багато часу на приготування вишукувань.

5 рецептів тортильї для любителів екзотики

Однаково тепло ставлячись до іспанській і мексиканській кухням, почнемо наш огляд найбільш смачних тортилий з страви «прабатьків» – завойованих багато століть тому мексиканців.

Рецепт мексиканського класичної тортильї з фото

Інгредієнти:

  • 270 г борошна;
  • 1,5 ст. прохолодної кип’яченої води;
  • 40 мл соняшникової або оливкової олії.

Приготування:

  1. Змішуємо всі складові.
  2. Вимішуємо тісто до тих пір, поки його текстура не стане гладкою, шовковистою.
  3. Накриваємо заготівлю трохи вологим лляним рушником або харчовою плівкою і залишаємо на 10 хвилин відпочивати.
  4. Ділимо на невеликі шматки грудку.
  5. Розкачуємо кожен в тонкі коржі.
  6. Добре прогріваємо сковороду.
  7. Випікаємо тортилью до рум’яної скоринки.

Ось тут-то і прийшов час вигукнути: «Так це не тортилья, а тонкий лаваш!» Може, це і було б так, якби не одне «але»: мексиканці дуже люблять прянощі, тому свої коржики вони щедро посипають сумішшю сушеного часнику, перцю чилі і перцю халапеньо.

Класичний рецепт іспанської тортильї

На відміну від попереднього, цей рецепт буде близький тим, хто любить їсти омлет на сніданок. Адже іспанський варіант являє собою ситну суміш яєць з картоплею.

Інгредієнти:

  • 10 курячих яєць;
  • 5 середніх картоплин;
  • 1-2 невеликі цибулини;
  • рослинна олія для смаження.

Приготування:

  1. Очищену картоплю і цибулю нарізаємо тонкими кільцями.
  2. На розігріту сковороду наливаємо масло, викладаємо овочі і обсмажуємо до м’якості. Стежимо, щоб вони не стали хрусткими.
  3. Відкидаємо цибулю і картоплю на сито, щоб скло масло.
  4. Яйця збовтуємо виделкою, підсолюємо.
  5. Змішуємо з овочами.
  6. Виливаємо на сковороду і смажимо на середньому вогні до тих пір, поки суміш не почне легко відділятися від бортів.
  7. Перевертаємо «омлет».
  8. Через 1-1,5 хвилини страва готова.

Щоб приготувати тортилью з начинками, за основу береться мексиканська перепічка. Отже, пропонуємо смачні рецепти з фото.

Кесаділья, або тортилья з куркою, квасолею і кукурудзою

Інгредієнти:

  • 10 мексиканських коржів «тортилья»;
  • 1 велике куряче філе;
  • 1 банку консервованої кукурудзи;
  • 1 банку консервованої квасолі;
  • 120 г томатної пасти;
  • 100 г твердого сиру;
  • 5-6 маслин;
  • 3-4 пера зеленої цибулі;
  • по 1 ч. л. сушеного часнику, перцю чилі, куміна (зіри).

Приготування:

  1. Відварюємо філе (м’ясо можна також запекти або підсмажити) і нарізаємо вздовж волокон на тонкі смужки.
  2. У каструлі розігріваємо квасолю, кукурудзу, додавши до них спеції.
  3. Змішуємо з курятиною.
  4. Натираємо сир.
  5. На 5 коржів насипаємо половину сиру, курячу начинку.
  6. Посипаємо дрібно нашаткованою цибулею і залишилися сиром.
  7. Накриваємо 5 коржами.
  8. Обсмажуємо на розігрітій сковороді без олії по 1-2 хвилини з обох сторін.

Тортилья зі шпинатом

Інгредієнти:

  • 10 шт. тортильї;
  • 150 г томатної пасти;
  • 1/3 ст. кип’яченої води;
  • 1 великий пучок листя шпинату;
  • 180 г твердого сиру.

Приготування:

  1. Томатну пасту розвести водою.
  2. Кожну корж занурюємо в цю суміш.
  3. Руками нарываем листя і викладаємо їх на розігріту сковороду без масла.
  4. Знімаємо з вогню, додаємо сир.
  5. Викладаємо сирну начинку на коржі, звертаємо їх у вигляді трубочок.
  6. Розкладаємо трубочки у формі для випікання.
  7. Заливаємо томатною сумішшю.
  8. Відправляємо на 20 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.

Тортілья з фаршем

Інгредієнти:

  • 8 шт. тортильї;
  • 1 велика головка цибулі;
  • 500 г свино-яловичого фаршу;
  • 150 г сиру твердих сортів;
  • 4 середніх помідора;
  • 1 пучок зелені петрушки;
  • оливкова олія;
  • сіль, спеції.

Приготування:

  1. Дрібно шаткуємо цибулю.
  2. На олії обсмажуємо цибулю, додаємо до нього фарш.
  3. Обдавши помідори окропом, знімаємо шкірку і розрізаємо на шматочки.
  4. Додаємо до фаршу з цибулею.
  5. Подрібнюємо На тертці сир.
  6. На розігріту суху сковороду кладемо 4 тортилії.
  7. Викладаємо на них начинку, посипаємо спеціями, підсолюємо і присипаємо сиром.
  8. Накриваємо коржі і обсмажуємо з обох сторін по 1-2 хвилини.

Рецепт класичної тортилії – це спосіб приготування ситного і смачного блюда, яке залишається таким в будь варіації – і в мексиканській, і в іспанській. До того ж коржик з борошна можна доповнити різними начинками, надавши композиції неповторний смак. А найголовніше для господинь, які люблять радувати близьких цікавою їжею, але при цьому не хочуть стояти півдня біля плити, – це те, що приготування екзотичної тортильї не займе багато часу.

Залишити коментар