« У вас смородина чорна чи червона? — А ви що не бачите? — Бачу, але вона біла. — Звичайно, біла, тому що зелена». Смородина – чи не єдина ягода, яка має яскраво вираженим ароматом і неповторним смаком.

Пиріг з чорною смородиною – це справжнє свято для шлунка. Повірте — від гастрономічного задоволення зашкалять всі «прилади».

Чорний «смород»: послухаємо історію кондитера

«Смород» — так називалася смородина в Стародавній Русі. Цю ягоду кольору воронового крила прозвали так через аромату, який розносився далеко від місця зростання чагарників. Сьогодні смородину використовують для приготування десертів. А найбільшу популярність у світі ласунів отримав пиріг з чорною смородиною з листкового тіста. Така випічка завжди радує своїм божественним смаком, соковитістю, кисло-солодкими нотками і вишуканим ароматом. А про користь смородини і зовсім говорити немає потреби.

Як кажуть в детективах, давайте відкриємо скриньку Пандори. У нашому випадку ми ознайомимося з деякими кондитерськими хитрощами:

• пиріг з чорною смородиною і сиром потрібно готувати тільки з жирного і не надто сухого кисломолочного продукту;
• не можете вибрати основу для випічки – візьміть полуфабрикатное тісто;
• смак і соковитість смородини підкреслить практично будь-яке тісто;
• пісочний пиріг з чорною смородиною – класика, коли кошик з тіста випікають окремо;
• щоб потім краю піщаної основи не пригоріли, потрібно накрити пиріг фольгою;
• смородина – соковита ягода, і щоб не зіткнутися з витіканням соку, змастимо бортики тесту яєчним білком;
• з смородини можна приготувати суфле, для цього використовують міцно збиті білки і сметану;
• цукровий пісок додайте за смаком, а любителі природного смаку смородини можуть мінімізувати кількість підсолоджувача;
• цитрусова цедра підкреслить божественний смак смородини і додасть випічці неповторний аромат;
• щоб начинка зберегла свою консистенцію і не стала сухою, додамо буквально пару ложок столового крохмалю;
• перед приготуванням подбайте, щоб всі компоненти мали однакову температуру.

Пиріг з чорною смородиною: рецепт з фото

Не будемо забувати про традиції і в першу чергу поговоримо про популярної класики кондитерського світу. Мова йде про пісочному тісті. Зробити його дуже просто. З нашим рецептом ви перетворите пиріг зі смородинової начинкою унікальний шедевр. Маленька хитрість: пісочне тісто перед випіканням треба потримати в холодильнику.

Склад:

• 0,3 кг чорної смородини;
• 130 г вершкового масла;
• 0,2 кг цукрового піску;
• 0,2 кг просіяного борошна;
• щіпка солі дрібного помелу;
• 2 ч. л. цитрусової цедри;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 2 ст. л. харчового крохмалю.

Приготування:

1. З чого почати нашу кулінарну історію? Звичайно ж, з приготування тіста.
2. Борошно просеем через сито і змішаємо її з цукровим піском.
3. Вершкове масло перед приготуванням потримаємо в морозилці.
4. Наріжемо його шматочками і додамо в піалу з борошном і цукровим піском.
5. Тепер зробимо можливим неможливе: перетворимо цей набір продуктів в однорідну крихту.
6. Все робимо руками, ніякого чаклунства, а тільки вміння і наполегливість.
7. Увага: для тесту нам потрібні тільки жовтки. А ось білки поки відставимо убік. Нам же ще готувати суфле.
8. Тепер прийшов час замісити тісто.
9. Спочатку попрацюємо лопаткою, а потім вручну вымесим тісто на столі.
10. Ось такий клубочок у нас вийшов.
11. Давайте облачим його в харчову плівку і помістимо в холодильник на 30-40 хвилин.
12. А ось тепер прийшов час ювелірної роботи: перебираємо смородинові ягоди.
13. Їх потрібно промити, просушити і прибрати хвостики.
14. За допомогою блендера в мить ока ми перетворимо привабливі ягоди в апетитне пюре.
15. Пам’ятайте — у нас залишалися білки? Додамо до них сіль і будемо збивати, поки вони не перетворяться в круту піну.
16. Додамо цю піну в смородинове пюре.
17. Пам’ятайте хитрість: начинка не буде розтікатися, якщо її скріпити крохмалем? Додамо його в смородинове пюре і акуратно перемішаємо.
18. Тим часом наше тісто вже встигла замерзнути і пора його підігріти.
19. Жаростійку форму опрацюємо рафінованим маслом або вершковим маргарином.
20. Викладемо тісто кошиком, формуючи красиві фігурні краї.
21. Протягом 15 хвилин випікаємо корж в духовці при температурної позначки 180°.
22. Як тільки ви подивіться в ілюмінатор, точніше, дверцята духовки, і побачите, що тісто приподнялось, зробіть виделкою кілька хаотичних проколів.
23. Обережно: не попечіть руки, надіньте захисні рукавички.
24. Тепер візьмемо свіжий апельсин і зчистимо з нього цедру.
25. Фрукт можна з’їсти, не пропадати ж добру?
26. Пісочну кошик заповнюємо смородиновим суфле, зверху посипаємо цитрусової цедрою.
27. Пам’ятайте пораду: щоб краї коржа не пригоріли, накриємо форму фольгою?
28. На 15 хвилин ще раз відправляємо пиріг в духовку, а потім можемо насолоджуватися його ароматом.
29. Дегустацію проводите після того, як пиріг трохи охолоне.

Річний свято серед зими

Хочете відчути тепло літнього сонця? Спечіть пиріг з чорною смородиною замороженою. Немає часу – це відмовка. Скоротити процес приготування можна легко: купіть полуфабрикатное листкове тісто, візьміть заморожені і попередньо очищені смородинові плоди. Маленька хитрість: смородину заллємо водою, а через кілька хвилин сцедим її через друшляк.

Склад:

• 1 упаковка листкового тіста;
• 1 яйце;
• смородина – за смаком;
• цукровий пісок – за смаком.

Приготування:

1. Розморозимо листкове тісто природним шляхом.
2. Розкотимо його в пласт.
3. Візьмемо жароміцну форму, промаслим її стінки і дно.
4. Викладемо перший корж, роблячи високі бортики.
5. Тепер візьмемо смородинові плоди, пересыплем їх цукровим піском.
6. Викладемо у форму начинку, а зверху закриємо її другим пластом тіста.
7. Щоб пиріг приваблював своєю рум’яною скоринкою, змастимо його поверхню жовтком.
8. Ось і все: на 25-30 хвилин ми можемо відлучитися з кухні.
9. Після закінчення цього часу швидше поспішайте зняти пробу з випічки.

Готуємо випічку з допомогою сучасних гаджетів

Пиріг з чорною смородиною в мультиварці готується досить легко. Смородиновий купаж підкреслить смак і аромат бісквітного тіста. А яскраві фарби смородини будуть залучати дегустаторів. Кисло-солодкий смак – родзинка цього десерту.

Склад:

• 5 яєць;
• 2 ст. просіяного борошна;
• цукровий пісок – 1 ст.;
• чорна смородина – за смаком.

Приготування:

1. Пожужжим? Давайте зіб’ємо окремо білкову масу і жовтки.
2. Цукровий пісок розділимо навпіл і розкладемо в піали з білками і жовтками відповідно.
3. Потім акуратно з’єднаємо обидві маси.
4. Борошно просеем і додамо в основу поступово.
5. Вимішувати бісквітне тісто будемо лопаткою, поступальними рухами зверху вниз.
6. Нам не можна забивати пишне тісто, інакше випічка буде збитої.
7. Тепер викладемо в мультиварочный контейнер частину тіста.
8. Додамо смородинові плоди.
9. Заллємо в контейнер тісто.
10. В режимі «Випічка» готуємо пиріг приблизно 40-50 хвилин.
11. Вилучати можна лише остиглий бісквіт, інакше він розсиплеться.

Смородина стане коштовною окрасою будь-якої випічки. Ви можете заморозити ці ягоди і насолоджуватися смаком круглий рік. Виберіть підходящий для себе рецепт. Нехай він стане вашим фірмовим. Приємного апетиту!