Не любите перловку? Дарма, адже ця каша дуже корисна і вважається перлиною серед інших круп. Її й називають перлової від слова перли — застарілого назви перлів. Розпещені кулінарними шедеврами фастфудів, ми зовсім забули про кашах і їх користь. Сьогодні навіть не кожен знає, де росте перловка. З якого злака перлова крупа? Як її приготувати?

Пам’яті перловки присвячується

Ще до недавнього часу перлова каша була одним з основних страв армійського меню. Сьогодні ця крупа незаслужено віддана анафемі і замінена гречкою. І хоч гречана крупа теж досить корисна, ми все-таки вирішили виступити на захист перловки і відновити втрачений нею статус-кво.

А почати потрібно з того, що сьогодні мало хто знає, з якого злака роблять перлову крупу. Якщо з гречкою все зрозуміло, то про перлової злакової культури, а вже тим більше про її плантаціях навряд чи хтось чув. Так, такого злаку не існує, але перлова крупа є.

Так з якого зерна роблять перловку? Насправді її отримують з вівса. Тільки перлова крупа не зовсім та вівсянка, до якої ми звикли. Крупа перловки виходить із зерна, не піддавався обдирання. По суті, це зерно вівса в тому вигляді, в якому воно перебувало в колосі, тобто залишилося неочищеним.

Технологія виробництва перловки

Виробляють перловий продукт на круп’яному заводі, куди і надходить неободранное вівсяне зерно. Перловка має різні розміри крупинок, які розподіляються серед п’яти розмірних номерів:

• №1 і №2 — крупа подовженої форми з закругленими краями;
• №3, №4, №5 — крупинки округлої форми різного розміру.

Технологія виробництва перлової крупи передбачає потрійну послідовну очищення ячмінного зерна від смітних домішок. Очищення проводиться в спеціальних сепараторах. Очищене сировину завантажують у шліфувальні машини, де ячмінь піддається лущення в три-чотири проходу. Після кожного проходу сировину провеивается в аспираторе для очищення від лушпиння.

По завершенні лущення зерно піддається шліфовці і поліровці. В результаті цього після відсіювання мучки виходить готова перлова крупа. Далі її сортують за номерами, ще раз провіюють, проганяють через магнітний сепаратор і відправляють на склад готової продукції.

Перлова крупа, пройшла якісну обробку, набуває світло-сірий колір і за зовнішнім виглядом нагадує річкові перли.

Користь і шкода перлової каші

Після того, як ми розібралися, з якого злака перлова крупа видобувається, необхідно з’ясувати, чим же такий хороший цей продукт. Почати потрібно з того, що чим менше ячмінь піддано обробці, тим більше в перловій крупі збереглося рослинних волокон — клітковини. Вона відіграє дуже важливу роль для нашого організму:

• стимулює роботу кишечника і покращує травлення;
• знижує вміст холестерину в крові;
• сприяє стабілізації артеріального тиску;
• нормалізує рівень цукру.

Природно, що властивості перловки визначаються характеристиками зерна, з якого вона зроблена. До складу ячменю входять наступні елементи і поживні речовини:

• білки: поживна складова — 10 г в 100 г продукту;
• вуглеводи: енергетична складова — 50 г;
• клітковина — 17 г;
• жири рослинні — 2,5 г;
• вітаміни A, B, C, E, K;
• макроелементи K, Ca, Mg, Na, P;
• мікроелементи Fe, Mn, Cu, Cn, Se;
• харчова цінність перловки — 330 Ккал.

Окремо потрібно відзначити, що перлова крупа є джерелом лізину — незамінної амінокислоти. Вона не виробляється в нашому організмі, але дуже нам потрібна для побудови білкових структур, таких як колаген, який відповідає за еластичність судин і стан шкіри. Загалом, самий короткий шлях до краси і збереженню молодості — щоденний сніданок перловою кашею.

Якщо ж говорити про те, чи шкідлива каша з перлової крупи, то швидше треба сказати про небажаність її вживання людям, які страждають від метеоризму або підвищеної шлункової кислотності. Все тому що перловка містить велику кількість глютену, клітковини. З тієї ж причини її не рекомендують до вживання під час вагітності, оскільки вона може викликати розлад кишечника. Дітям таку кашу можна без побоювання давати з трирічного віку.

Також дієтологи попереджають про шкоду переїдання перлової каші, тому що вона є важкою їжею і у великих кількостях може викликати порушення травлення. Вкрай рідко спостерігаються випадки алергії у людей з підвищеною чутливістю до алергенів крупи.

Як перловку зробити смачною?

Ви все ще не змінили свого ставлення до перловке і вважаєте її дешевою і несмачною їжею? Тоді готуйтеся — зараз ви дізнаєтеся про кулінарному шедеврі з цієї крупи. Причому ми розповімо про страву з італійської кухні. Називається воно Орзотто, що по-італійськи означає перловку.

Склад:

• бринза — 200-250 м;
• перлова крупа — 300 г;
• дві цибулини;
• 3-4 зубки часнику;
• 2 стебла селери;
• вершкове масло — 40-50 г;
• олія оливкова — 100-150 мл;
• пюре з томатів — 0,3 л;
• 1 ч. л. паприки;
• ? Ч. л. червоного перцю;
• цедра лимона — 3 г;
• кмин — 25 г;
• чебрець — 2-3 г;
• ? Ч. л. материнки;
• зелень.

Приготування:

1. Перлову крупу промиваємо кількома водами, щоб змити крохмаль. Потім відкидаємо на друшляк хвилин на 15, щоб вона набухла.
2. Готуємо овочевий бульйон. На 2 літри води закладаємо 1 цибулину, 1 морква, часник 1, 1 селеру, лавровий лист, перець, сіль.
3. Бринзу нарізаємо невеликими кубиками, поливаємо половиною оливкової олії і додаємо кмин, перемішуємо і даємо настоятися.
4. У сотейнику на вершковому і рослинному маслі пасеруємо подрібнені овочі. Обсмажуємо, поки цибуля не стане прозорим.
5. Додаємо в сотейник перлову крупу, томатне пюре, бульйон з овочів, спеції. Перемішуємо і ставимо на середній вогонь. Необхідно постійно помішувати, щоб перловка не пригоріла.
6. Додаємо сіль за смаком, доводимо до кипіння і готуємо протягом 25-30 хвилин.
7. В порцію готового Орзотто викладаємо кілька кубиків бринзи і прикрашаємо зеленню.

Сподіваємося, перловка в такому вигляді доведеться вам за смаком. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!