Маринований часник на зиму: рецепти

Мабуть, часник – це самий популярний овоч, який ми додаємо практично у всі страви. Профільні лікарі радять їсти його протягом всього року, щоб захистити свій організм від інфекції. Якщо у вас немає можливості зберігати його в свіжому вигляді, можна заготовити маринований часник на зиму.

Поговоримо про секрети кулінарії

Приблизно з середини літа багато господинь починають активно консервувати овочі про запас. Як приємно взимку відкрити баночку улюблених баклажанів або огірків! А ви коли-небудь готували маринований часник на зиму головками? Якщо ні, то прийшов час спробувати.

Для консервації, як правило, використовується класичний маринад з додаванням столового оцту і кухонної солі. Звертайте увагу на концентрацію оцту. Найчастіше використовується 6% кислота. Такий консервований продукт можуть готувати всі господині без винятку, адже зберігати його допускається навіть у квартирі. Маринований часник стане відмінною повноцінної закускою і прикрасою столу. Його можна додавати у м’ясні і овочеві страви.

Отже, сьогодні ми маринуємо часник на зиму. Рецепти розглянемо трохи пізніше, а зараз давайте звернемо увагу на деякі нюанси:

  • Для консервування підійде ціла часникова головка, окремі зубчики і навіть стрілки.
  • Якщо ви маринуете цілісну голівку, то максимум потрібно очистити від лушпиння, залишаючи лише тоненьку плівку. Для естетичного вигляду можна залишити невеликий хвостик.
  • Маринад готується класичним способом з відфільтрованої води, солі та оцту з концентрацією 6%.
  • Краще всього для консервації використовувати скляні ємності з номінальним об’ємом в 0,5 л.
  • Можна приготувати маринований часник на зиму без стерилізації. В такому випадку ретельно обробіть банки содовим розчином.

  • Для консервування підуть кришки закаточні. А ємності з пластиковими кришками зберігаються не більше 4 місяців.
  • Маринад окремо можна і не варити. Додайте в банку всі компоненти і залийте окропом.
  • Якщо ви готуєте мариновані часникові стрілки, то збирайте їх, коли вони ще не перезріли. В такому випадку у вас вийде вишукана закуска.
  • Щоб легше було очистити від лушпиння і розділити голівку на зубчики, замочіть на 2 години часник в прохолодній воді.
  • Для маринування підійде часник вітчизняного виробництва. Імпортний продукт, як правило, темніє і швидко приходить в непридатність.
  • Щоб приготувати яскраву часникову закуску, додайте в маринад чистий буряковий сік.
  • Для маринування підходять виключно цілісні і незіпсовані часникові зубчики.

Робимо запас на зиму

Отже, сьогодні ми з вами вчимося готувати часник маринований. Рецепт на зиму доступний і дуже простий навіть для молодої господині, яка вперше у своєму житті стикається з консервацією. До речі, скуштувати такі ласощі можна буде приблизно через півтора місяці після консервації. Саме цього часу буде достатньо для маринування часнику.

Склад:

  • 1 кг часнику;
  • 1 ч. л. дрібнозернистою солі;
  • 0,2 л відфільтрованої води;
  • 0,2 л оцту до 9% концентрацією;
  • 50 г цукрового піску;
  • за смаком перець-горошок і лист лавра.

Приготування:

  • Беремо товстостінну і глибокий посуд і наливаємо в неї потрібну кількість відфільтрованої води.

  • Додаємо столовий оцет. Все гарненько розмішуємо.

  • Викладаємо в ємність кухонну сіль.
  • Якщо її кристалики відразу не розчинилися, не переживайте – це відбудеться в процесі підігрівання.

  • Додаємо цукровий пісок і ще раз все ретельно перемішуємо.

  • Викладаємо в миску з маринадом кілька листочків лавра.

  • Також додаємо в суміш перець-горошок.

  • Ставимо підготовлений маринад на помірний вогонь.
  • Як тільки суміш дійде до стану кипіння, відразу ж відставляємо її з вогню і чекаємо повного остигання.
  • Тим часом в окрему жароміцний посуд наливаємо трохи відфільтрованої води.
  • Часник очищаємо від лушпиння і поділяємо на зубчики.
  • Викладаємо часник в сито або друшляк і на кілька хвилин опускаємо в киплячу воду.

  • В окрему глибоку піалу наливаємо холодну відфільтровану воду.
  • Не виймаючи часникові зубчики з друшляка, опускаємо їх у холодну воду і охолодити.

  • Тепер займемося ємностями для консервації.
  • Скляні банки піддаємо стерилізації. Кришки потрібно ретельно промити содовим розчином.
  • В кожну ємність викладаємо часникові зубчики, злегка їх утрамбовуючи.

  • Заливаємо часникові зубчики розсолом, маринадом.

  • Використовуючи спеціальну машинку, закатуємо кришки.
  • Відправляємо часник для маринування та зберігання в затемнене і прохолодне місце на 1,5 місяці.

Готуємо пікантну закуску

З зелених часникових стрілок можна приготувати пікантну закуску, яка прикрасить будь-який стіл. Багато хто стверджують, що за смаком таке блюдо схоже на черемшу. Стрілки потрібно збирати, поки вони мають яскраво-зелене забарвлення. Також вони повинні бути тонкими, соковитими і ніжними. Мариновані стрілки часнику на зиму припадуть до смаку будь-якому гурману.

Склад:

  • 60-70 шт. часникових стрілок;
  • 2 ? ч. л. кухонної солі;
  • відфільтрована вода;
  • перець-горошок;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • 40 г оцту 9% концентрацією.

Приготування:

  • Після збору часникові стрілки гарненько промиваємо і просушуємо.
  • Якщо хочете, зріжте коробочку з насінням.
  • Консервувати продукт цілком буде досить складно, тому з допомогою ножиць наріжемо часникові стрілки рівномірними шматочками.
  • Довжина кожного шматочка може варіюватися від 4 до 8 див.
  • Приготовлені для консервування ємності піддаємо стерилізації.
  • В абсолютно сухі і чисті банки викладаємо часникові стрілки.
  • У кожну банку слід викладати приблизно однакову кількість продукту.
  • Згідно з рецептурним пропорціям, додаємо в банки потрібну кількість солі і прянощів.
  • В окремій жароміцної ємності доводимо до стану кипіння відфільтровану воду.
  • Крутим окропом заповнюємо кожну банку.
  • Тепер додаємо столовий оцет.
  • Використовуючи закаточну машинку, закриваємо ємності кришками і перевертаємо їх догори дном.
  • У такому вигляді залишаємо консервацію до повного охолодження. До речі, це відмінний спосіб перевірити ємності на герметичність.
  • Після охолодження переміщуємо консервацію у підвальне приміщення і залишаємо на 2-3 місяці.
  • За цей час часникові стрілки добре промаринуются і придбають вишуканий і пікантний смак.

Якщо ви хочете приготувати таку закуску, спробуйте спочатку зробити це за класичним рецептом. Не потрібно відразу брати великі порції, адже не кожному до смаку доводиться часник в такому вигляді. Мариновані часникові зубчики можна використовувати для приготування овочевих, м’ясних страв, салатів і закусок. Їх також можна подавати до столу в чистому вигляді. Приємного апетиту!

Залишити коментар