Багато господині в період плодоношення овочів намагаються зробити заготовку про запас. Консервовані кабачки, гострі мариновані баклажани, хрусткі огірочки – все це прикрасить наш повсякденний і святковий стіл взимку. Сьогодні ми навчимося робити мариновані баклажани швидкого приготування. Такий рецепт підійде для нетерплячих господинь.

Розкриваємо кулінарні секрети

Швидкі баклажани, мариновані з часником і зеленню, можна приготувати дійсно за лічені хвилини. Така закуска стане відмінним прикрасою святкового столу. Під час маринування обов’язково врахуйте смакові уподобання домочадців і виходячи з цього вибирайте набір спецій і прянощів. Невід’ємними компонентами маринування залишаються столовий оцет і рослинне рафінована олія.

Кілька простих порад допоможуть вам приготувати вишукану і пікантну закуску:

• Для маринування потрібно вибирати тільки молоді плоди баклажанів, мають рівномірний забарвлення.
• Темні смуги на поверхні баклажана будуть свідчити про те, що продукт вже перезрілий, до того ж вони додадуть йому зайву гіркоту.
• Щоб позбутися гіркоти, баклажани попередньо вимочують в сольовому розчині. Його готують в таких пропорціях: 1 ст. л. дрібнозернистою кухонної солі додають 3 л відфільтрованої води.
• У сольовому розчині баклажани витримують не більше 2-3 хвилин, а потім рідина зціджують, а овочі промивають.
• Перед маринуванням баклажани рекомендується обсмажити на рослинному рафінованому маслі.
• Для приготування маринаду традиційно використовують столовий оцет, відфільтровану воду, соняшникова рафінована олія, перцевую суміш, часникові зубчики.
• Якщо ви хочете приготувати баклажани по-корейськи, додайте спеціальний набір прянощів.
• Для приготування пікантну закуску з баклажанів можна використовувати коріандр, перець чилі, паприку, хмелі-сунелі.
• За класичним рецептом смак баклажанів доповнюють ріпчастою цибулею, солодким болгарським перцем і морквою.
• Також можна додати мариновані або смажені гриби, соління, свіжі томати, копченості, ядра волоських горіхів.
• Наполягати мариновані баклажани потрібно в холодильній камері. Деякі рецепти передбачають використання преса.

Готуємо пікантну закуску з баклажанів

На сьогоднішній день багато господинь готують мариновані баклажани. Покроковий рецепт з картинками допоможе початківцям кухарям приготувати смачну, ароматну, пікантну закуску, яка сподобається всім без винятку. Зверніть увагу, що всі рецептурні пропорції розраховані для маринування двох баклажанів великого розміру.

Склад:

• 2 шт. баклажанів;
• 1 ст. л. кухонної дрібнозернистою солі;
• 25 г винного оцту з 5% концентрацією;
• 3 ст. л. коричневого цукрового піску;
• 125 мл відфільтрованої води;
• 10 шт. перцю-горошку;
• 2 шт. листів лавра;
• 4 шт. гвоздики;
• 4-5 шт. часникових зубчиків;
• 2 ст. л. соняшникової рафінованої олії.

Приготування:

• Для початку підготуємо баклажани. Очищаємо повністю з них шкірку і видаляємо плодоніжки.

• Поздовжньо шаткуємо баклажани рівноцінними пластинками.

• Викладаємо нарізані баклажани в глибоку піалу і засипаємо ? ст. л. дрібнозернистою солі.
• Лишаємо в такому вигляді на 20 хвилин.

• В окремій ємності розводимо винний оцет з відфільтрованої водою.

• Виливаємо розведений винний оцет в товстостінний посуд і ставимо на помірний вогонь.
• Додаємо коричневий цукровий пісок.

• Далі додаємо решту порцію дрібнозернистою солі.

• Викладаємо в маринад інші приправи і прянощі. Після доведення маринаду до стану кипіння відставляємо його бік.

• Баклажани проціджуємо і просушуємо паперовою серветкою.
• На рослинному маслі злегка обсмажуємо пластинки баклажанів. Краще використовувати сковороду для гриля.

• Тим часом часникові зубчики очищаємо від лушпиння і нарізаємо рівноцінними пластинками.

• Беремо контейнер і викладаємо в нього баклажани і подрібнені часникові зубчики.

• Заливаємо баклажани приготовленим маринадом.

• Зверху ставимо гніт і відправляємо баклажани для маринування в холодильну камеру на 10-12 годин.

• Мариновані баклажани подаємо до столу, приправивши свіжою зеленню.

Баклажани по-корейськи — що може бути смачніше?

Різні страви, приготовані по-корейськи, вже давно завоювали серця гурманів. Такі пікантні закуски чудово підходять до будь-яких м’ясних і рибних страв. Якщо ви думаєте, що баклажани по-корейськи швидкого приготування – це неможливо, то помиляєтеся. Головне — чітко дотримуватися всі рецептурні пропорції.

Склад:

• 1 кг баклажанів;
• 2 моркви;
• 2 шт. солодкого болгарського перцю;
• 1 шт. гострого перцю;
• 2 цибулини;
• 50 г свіжої петрушки;
• 2 ст. л. цукрового піску;
• 3 ? ст. л. кухонної дрібнозернистою солі;
• 3 ст. л. оцту;
• 4-5 шт. зубчиків часнику;
• 1 ч. л. меленого коріандру;
• ? Ч. л. перцевої суміші;
• 1000 мл відфільтрованої води;
• 70 мл рослинного рафінованого масла.

Приготування:

• В товстостінну посуд наливаємо відфільтровану воду і додаємо 3 ст. л. дрібнозернистою солі.
• Доводимо соляний розчин до стану кипіння, а тим часом готуємо баклажани.
• Промиваємо їх ретельно, відрізуємо плодоніжки. Потім робимо ненаскрізний поздовжній надріз.
• Опускаємо баклажани в киплячий сольовий розчин і проварюємо їх протягом 10 хвилин.
• Потім викладаємо овочі в друшляк.

• Як тільки баклажани охолонуть, нарізаємо їх рівноцінними великими брусочками.

• Підготуємо всі спеції і прянощі. Зелень промиємо, обсушим і нашинкуем, часник пропустимо через прес.

• Овочі шаткуємо.

• В окремій піалі змішуємо приготовані спеції і овочі.

• Тепер в цю суміш викладаємо баклажани і ще раз все добре перемішуємо.
• На цьому етапі додаємо столовий оцет і соняшникова рафінована олія.

• Відправляємо баклажани в холодильну камеру на 24 години, а потім можемо насолоджуватися вишуканим і пікантним смаком страви, приготованого по-корейськи.

Баклажани дуже корисні овочі. Так, в народі побутує думка, що саме вони є джерелом вітамінів і мінералів. Щоб урізноманітнити щоденне меню, можна замаринувати баклажани. А скарбничка рецептів допоможе вам вибрати підходящу за смаком закуску. Приємного апетиту!